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  • 餐饮业改革五大特点

    时间: 2012-09-20 18:31:50 作者:饮食通餐饮软件


  • 2011天下湘菜论坛演讲摘登
    餐饮业走过“快大多升变”高速发展阶段
    东方美食国际传媒董事长刘广伟精彩演讲节选2
    改革开放30年来,由于餐饮业在市场经济中的独特地位和作用,投资门槛低、建设周期短、收益见效快等特点,吸引了众多投资者涉足餐饮业。“十五”期间,我国餐饮业零售额始终保持着16%以上的高速发展态势,对社会消费品零售总额增长的贡献率达到18.33%,大大超过GDP、社会消费品零售总额增长幅度,这种连续上升,长盛不衰的局面在其他领域并不多见。总括起来,有七大特点:

    1.速度快
    我国正处在餐饮业大发展的时期,餐饮业增长率比其它行业要高出十个百分点以上,市场潜力巨大,前景非常广阔。近年来国内生产总值增长区间一般在8-10%,第三产业则始终保持两位数的增长势头,餐饮零售额增速更是保持在15%以上,不仅高于GDP的增长速度,也高于社会消费品零售总额的增长速度,一直领先于各个行业。专家预计,未来五年餐饮业将以高于17%的速度持续发展。

    2.规模大
    从统计数据看,餐饮行业市场容量非常大,膨胀速度非常快,拉动内需、繁荣市场、安置就业和带动产业经济发展的能力越来越突出,在国民经济中的地位和作用明显得到提升和加强。按照支柱产业占占国内生产总值的比重在5%以上的国际惯例,全国餐饮业已经接近于这个比例,餐饮业比较发达的省市,早已超过这个比例。

    3.企业多
    餐饮行业的另一大特点是,数量多。据不完全统计,全国约有200万个餐饮企业,95%均为私营企业,充满活力,充满生机。不同年龄、不同职业、不同文化背景的创业者,纷纷涌入餐饮行业。不同业态、不同风味、不同规模的餐饮企业,如雨后春笋般涌现在大江南北。广大从业人员不怕困难,前仆后继,使餐饮业得到了前所未有的大发展。
    党的十七大提出“加快发展现代服务业,提高服务业的比重和水平。”国家出台一系列政策,扶持规范餐饮行业发展,支持鼓励产业升级。由于餐饮业带动地方经济发展的作用巨大,各级政府对餐饮业的重视程度不断提高,为餐饮行业发展创造了良好的环境。在投资领域,餐饮行业深受投资者的青睐,以16.7%的受关注率排在新增投资项目的首位。

    4.素质提升
    餐饮业的发展,给社会增加了大量的就业岗位,厨师、餐饮管理人员等供不应求,厨师的社会地位渐渐提升,高薪就业,城市安家,引起很多求职者的关注。随着餐饮业经营领域不断拓宽,经营档次和管理水平不断提高,品牌战略的实施,企业对中高级人才的需求日益突出,推动一大批高素质人才进入餐饮业,也推动餐饮企业加大对员工的培训力度,从业人员的素质有明显提升,六常法等现代管理理念已经为业内普遍接受。

    5.创新变化
    城市消费水平的提高,食客求新、求异的需要,人口的跨区域转移,促使各大菜系出现相互融合的趋势,特色风味之间互相借鉴,取长补短,不断创新,推动了菜品持续创新。消费者追求健康的膳食结构,追求口味、环境、氛围、情调,注重菜品与文化的融合,都推动餐饮企业强调自身鲜明的文化特征。在菜品更新、经营理念、管理水平等方面,国内餐饮业的进步速度已明显高于海外的中餐。


     

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