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  • 七彩云南的经营魔方

    时间: 2012-09-20 18:32:19 作者:饮食通餐饮软件


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    餐饮和珠宝销售的奥秘饮食通餐饮管理系统
     
    提起七彩云南,很多了解的人都会说七彩云南不是全国知名翡翠珠宝商吗?和餐饮有什么关系呢?是的,七彩云南在北京月坛北街有着一个面积6800平方米的全国最大翡翠旗舰店和8万件翡翠精品。可就是这样一个知名珠宝品牌却和餐饮经营有着密不可分的联系。
    为什么这么说呢?本刊记者采访了七彩云南信息部经理张承,让我们来听听他的介绍。
    三位一体的经营魔方
    七彩云南业务板块有酒楼、茶社和翡翠珠宝经营。实际上,七彩云南最初也是靠餐饮起家并积累了第一桶金。云南昆明的滇池路就如同北京的簋街。1992年6月6月,一家叫“怡心园”的酒楼在这里开业,也就是七彩云南发展的开端。
    1994年,七彩云南又开了一家集餐饮、住宿、娱乐等为一体的南亚风情园。在七彩云南老总的投资逻辑里,一定要有和餐饮联动的业态。七彩云南酒楼的第一家店是1998年,与此同时开始翡翠销售。那时,翡翠市场还不够规范,以假乱真、以次充好、高标价低折扣等问题比较突出。看到这一点,七彩云南翡翠首开先河,教授消费者翡翠知识,为翡翠分级定价,真不二价,诚信经营,打造了“一口价”销售模式,经过十年多经营,七彩云南翡翠已然成为中国翡翠珠宝行业的领军品牌。
    七彩云南北京月坛北街店有定位高端的3000平方米的酒楼、1000多平方米庆沣祥茶庄和6800平方米的翡翠卖场。三个业态形成了良性联动。酒楼和茶社之间联动不难理解,这出自顾客一种自然而然的消费习惯,顾客用餐之后通常想找个地方喝茶来提神醒酒和或者洽谈。而当喝完茶之后,也有可能到翡翠商场去选购翡翠,也可能是到商场购买翡翠的顾客到酒楼吃饭,或到茶庄喝茶。这三个业态组合成一块就如同一个魔方,顾客会有多种消费组合。如何能让这块魔方玩出精彩花样,创造出高额的利润呢?
    如何引导顾客去翡翠卖场消费是关键。七彩云南通过酒楼消费返券来带动珠宝销售。“吃一百,返三十,还能换翡翠”,七彩云南大酒楼这样的销售政策一出台,就受到了消费者的热捧。很多商家发放代金券总是想尽办法加上种种限制,比如有些商家规定一次只能使用一张,有些商家规定只能在中午时段使用。和众多商家截然不同的做法是,七彩云南对此没有任何限制。顾客手中拿到代金券可在酒楼、茶社和珠宝商城消费。如果顾客手里有2000元代金券,他可以直接在酒楼买瓶酒带走,也可以到翡翠卖场直接买个2000元的翡翠,而不用额外多加一分钱。消费是需要引导的,张承说。通过这种方式七彩云南让没有翡翠购买经验的顾客开始消费,并通过翡翠鉴赏鉴别等知识讲座引导,让顾客形成一种消费习惯。七彩云南的会员几乎都购买过翡翠。这种营销模式让酒楼的顾客直接带动了翡翠卖场的销售。
    这种经营模式也决定了七彩云南独特了的收银模式。以七彩云南月坛北街店为例,如果酒楼、茶社和翡翠卖场三个业态独立收银结算,那就会给顾客以割裂感,顾客消费的可能性大大降低。结账后的顾客很可能离开七彩云南而去。为了提高三个业态之间的联动,七彩云南早在2004年请北京世纪领航设计了三位一体的收银模式,将三个业态统一到一个收银平台上。在茶社里,顾客可以一块儿把酒楼的账单结掉。顾客可以在酒楼和茶社挂单,然后到翡翠卖场将账单一块儿结掉。当然,前提必需是七彩云南的会员。有了这张会员卡,收银系统就可以知道顾客在七彩云南所有消费情况,并在任何一个收银台进行结算。七彩云南信息部经理张承说,北京世纪领航的饮食通系列餐饮管理软件功能是非常完善和强大的。但当时提出这个需求时,他们对此感到为难,饮食通毕竟是专做餐饮软件的公司,要把珠宝收银系统放到饮食通餐饮管理系统里一起块运行确实有些为难。张承则不以为然,在他看来,餐饮软件是最复杂的软件。他启发饮食通的开发人员说,你就把翡翠卖场当成一个没有厨房的快餐门店系统,将一些灵活的功能删除固化就可以了。按照这个思路,饮食通开发出来了独一无二的多业态统一结算平台。
    说到这里,您可能认为七彩云南其实还是做珠宝生意的,只是把餐饮当做引领其他业态的先锋部队。实则不然,虽然七彩云南对外宣传的是珠宝品牌,但七彩云南开店选址的标准是以餐饮经营为基准,无论七彩云南的酒楼和翡翠店开到哪里都是首先考虑餐饮经营的需求。而餐饮经营是这个经营魔方的基础,餐饮有人气了,才会有联动的可能。
    保障魔方的高效运转
    七彩云南经营餐饮的一个重要的法宝是顾客关系管理。通过顾客关系管理,使得七彩云南这块魔方能高速有效地转动。
    张承说,七彩云南服务和净雅的服务有些类似,都是针对中高端顾客,追求的是服务的得体和到位。因此,对于七彩云南来说,顾客关系的开发和管理是集团高度重视的头等大事。七彩云南经常教育员工:维系顾客的过程就像挖金矿一样,你不知道他会给你带来多大的营业额。
    张承清楚记得,2003年时市场上所有餐饮软件几乎没有CRM餐饮管理系统,包括饮食通在内都做得很弱,没有顾客跟踪和管理等模块。为此,七彩云南请饮食通定制了一套CRM客户关系管理系统。张承说,如今的饮食通餐饮管理软件的CRM系统功能完善也要感谢七彩云南。因为,现在已经商品化的CRM模块最初蓝本就是来自于七彩云南最初提出的定制需求。
    作为七彩云南信息部负责人,张承从餐饮管理系统方面保障了七彩云南的服务的基础。做餐饮服务最怕的事情是发生不可逆的服务事故。比如,一个顾客宴请尊贵的领导朋友,在结账时却被告知系统出了问题不能结账。那么顾客的颜面何在?发生这种事情的后果就是顾客可能以后永远不来消费。再如,点菜时顾客总是点不上菜,却被告知无线网络信号不好。服务作为中高端餐饮核心,如果发生不可逆的服务事故将是巨大的损失。
    为此,七彩云南也为服务提供了强有力的信息化服务保障。普通小PC机也能作为一个小型服务器,但是我们都知道微软的操作系统是不稳定的,如果操作系统挂掉,整个餐饮软件系统也就瘫痪,没有一个小时是解决不了问题。七彩云南为了保证系统的稳定,最早采用了双机热备的方式。服务器选择戴尔的专业服务器,两台服务器同时工作,如果一台出现问题,另一台可以瞬间切换,甚至前台还没有什么感觉就已经完成了这个过程。在这两台服务器之下跟着一个磁盘柜,磁盘柜上没有任何操作系统,就是为了安全存储数据。服务器写入的任何一个数据同时备份到四块硬盘,如果一块硬盘坏了,可以直接拔下来换一块新的,数据就自动同步。
    七彩云南也是为数不多的使用无线漫游功能交换机的餐饮企业。传统的无线点菜基站之间是互相干扰的。基站和基站之间没有配合和协调而是相互掐架的状态。而使是用无线交换机,可以让基站之间变得融洽,可以检测到每个基站发出的信号,并智能地管理和分配信号,从此以后餐厅不再出现点菜时,服务员对顾客说“对不起我这信号不好”之类的话。
    就连七彩云南的包间里,也保证了一间一台无线打印机,前台发出指令,包房服务员也再不必说,“对不起,我要到前台取一下点菜单”之类的话语,真正做到无缝隙、不间断地为顾客服务。

     
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