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  • 冬季餐饮商家为“补”忙 创新口味换菜单

    时间: 2012-11-20 18:53:08 作者:饮食通餐饮软件


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    转眼已入冬季,虽然阳光依旧明媚,但丝丝冷意却让人总想找一家暖融融的餐馆,热热乎乎地吃一顿。眼下许多餐厅不谋而合地和食客想到了一起,他们不仅将店堂布置得暖暖和和,而且新添的滋补菜肴更是热气腾腾,让人一进门就感到了融融暖意。
      换季及时更换菜单
      换季换菜单,是许多餐厅数月前就考虑到的,一些酒店还特意准备了黄芪、人参、沙参、枸杞子、何首乌等进补调料,为新增添的菜肴作配料。现在济南大大小小的餐馆、饭店,包括中式快餐,几乎都增设了汤羹,这也许是为食客御寒送暖的又一滋补项目。其实按季节换菜单,并不是今年首创,只是经过长时间的积累,在今年天气迅速变冷的情形下,形成了一种气候。
      仔细想想,其实菜单带给人们的不光是四季菜肴的更替,更多的应是一种文化。堤口路一家酒店的总经理易先生告诉记者,“以前人们根据季节更换菜肴,自己心中都有谱,决不会在冬季点香椿,在夏季点萝卜。可如今科学养殖的东西多了,一年四季几乎什么都有,人们心中的菜谱也就乱了。这时就需要商家人为地将一些时令菜划分,让食客有一些明确的选择,比如秋冬要进补,春夏要防暑。这一点,最直接的就是表现在菜单上,人们在品尝美味佳肴的同时,还可从菜单中看出许多学问和情趣。”
      创新火锅吸引顾客口味
      冬季是“贴膘”的季节,商家们也迎合时令纷纷在玻璃窗上、横幅上贴出“新添滋补火锅”、“新增砂锅”、“特色滋补靓汤”等。“前天中午在解放东路一家营业多年的羊汤馆,没想到这里也新增添了特色火锅,而且店主忙得跑前跑后,连连说没想到,没想到,头一天上火锅就这么火。”李女士给记者说道。
      在传统的肥牛火锅之外,各餐饮店也不断创新火锅的口味,其他的像羊肉火锅、海鲜火锅,各类菌锅等也都成为火锅专门店的主打产品。此外,为满足一些食客的猎奇心理,也有餐饮店适时推出了野兔、狗肉、鹿肉等“野味”火锅。
      “药膳”菜品建议去大店品尝
      除了滋补火锅,“药膳”菜品近年来也热度空前。昨天,记者走访发现,无论是市民还是商家,真正了解药膳的人并不多。山东省工商联酒店业协会相关负责人王女士告诉记者,“药膳对于许多市民来说还只停留在烧菜时炖点山药或者加点枸杞、西洋参的阶段,在餐饮业中所谓的药膳也还停留在"概念"阶段。目前济南吃的药膳大多为汤、煲类,有时不同的菜品基本都是用的相同的药材。二环东路某店主介绍:“一般就是在鸡汤中放入枸杞、红枣、山药、党参熬制。”当记者询问这些是否适合每个客人食用时,店主则表示自己也不太清楚,只是说“一般大家做药膳鸡都是这么做的,客人吃后也没什么问题”。“专业的药膳餐饮店必须要配备一定数量的营养师,这里的营养师指的是既懂医又懂烹饪的专业人才,所以药膳类的菜品不要随意去吃,最好是大型酒店、品牌店更放心。”
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