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  • 商场餐饮的变迁

    时间: 2012-12-03 11:31:53 作者:饮食通餐饮软件


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    十年间,发展迅猛的商业市场,不仅在商场数量、品牌数量上实现跨越式突破,在功能完善上同样实现了质的飞跃。十几年前的商场,基本没有引进餐饮作为其商业配套的传统,对于在商场里吃饭,可谓闻所未闻。不知从什么时候开始,约朋友吃饭越来越多的选在商场内,好吃的美食扎堆涌入商场。餐饮选址商场早已不是两三天,从地方小吃街到现在发展成国际化品牌餐饮店,商场携手餐饮走过了共赢的发展之路。
      创新尝试
      小美食搬进大商场
      十几年前,人们一提到商场,第一反应就是购物。事实上,那时的商场除购物功能外的确别无其他。随着中街兴隆大家庭的开业,其创新地将餐饮引入其中,成为第一家拥有餐饮业态的商场,也开创了整座城市商场内购物、商场内吃饭的先河。
      随后,几大老字号商场内也逐渐增加了餐饮配套,形成了档口式的美食一条街,一些特色美食如熏肉大饼、海城馅饼等小吃纷纷涌入。人们逐渐习惯了在商场内购物一并吃饭的新消费方式,每到饭点,美食一条街上就会出现一座难求的局面,即便不是饭点,也会有三三两两的人群或是用餐或是休息。
      随着商业市场的发展,购物中心的相继崛起让商场内的餐饮提升到了一个新的档次,餐饮与商场的关系也由最初的相遇走到了相知阶段。
      模式变化
      从美食广场到独立品牌店
      当激烈的商业竞争中越来越注重以一站式、多元化的服务制胜时,各大商场几乎无一例外地将目光锁定在能增加客流、提升人气的餐饮服务上,餐饮业已成为商场新的经济增长点,这一点在购物中心模式的商场尤为突出。
      以往档口式的风味小吃逐渐被知名的餐饮品牌取代,美食一条街的运营模式也渐渐转化成一个个拥有独立店面的品牌餐饮店。大悦城里的外婆家、三年二班、西堤牛排……万象城里的王品台塑牛排、太兴、亚洲土地……一串串耳熟能详的名字构成了今天商场美食的多元。餐饮业态的引入,让消费者在逛街购物同时,也能在商场享受休闲时光。
      天南海北
      品牌菜系汇聚一堂
      为了增加商场内餐饮品牌的竞争力,从而带动商场人气,各商场使出浑身解数力求突出重围,独占鳌头。如今,各种风味应有尽有,各家商场内来自天南海北的各式美食让你尽情尝鲜。
      为满足不同顾客群体的多元化需求,各家商场的餐饮种类也是异常丰富,江南菜、潮州菜、粤菜、川菜、湘菜,远的还有意大利餐、泰国餐、法国餐,可谓没有吃不到,只有想不到。事实也证明,这些餐饮企业进驻商场后在为自己带来收益的同时,也给这些商场带来了旺盛的人气。
      携手并肩
      相互借势实现双赢
      作为商场来说,其需要的是人气,而餐饮无疑是积攒和吸引人气的一个重要手段和方式,因而商场内餐饮所占的比重越来越大。作为餐饮来说,尤其是尚处在成长期的餐饮企业来说,入驻一个人气很旺的商场并依附于它,通过它的人流和客源带动餐厅的人潮,这是一个各取所需的过程。事实上,餐饮企业进驻商场后,确实为其带来不菲的收益,于是越来越多的餐饮企业把目光瞄准了大型百货商场。
      二者的联姻,无疑是希望能互相带来人气。
     
     
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