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  • 百姓快餐品牌在济南

    时间: 2012-12-03 11:46:31 作者:饮食通餐饮软件


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    漫步济南,无论行走于繁华喧闹的商业街区,还是步行在寂静安逸的阡陌小巷,在一个中心位置,抑或在某个转角,总会有一家快餐店映入你的眼帘。红色的牌子,三角小房子的标识后面,跟着黄色的文字招牌。走进店中,你会发现这里既有馒头、包子、米饭、花卷、油饼等花样繁多的面食,也有鸡鱼肉蛋菜等各式各样的菜品,可谓琳琅满目,让人目不暇接。
    这就是大本营位于济南的金德利快餐。目前拥有五个子公司和一个加盟公司,在全市的经营网点达到170余家,不仅遍布济南的大街小巷,还在日照、淄博、聊城、德州、临沂等地设立了10余个金德利快餐网点。它是济南市政府“居民厨房工程”和“放心早餐工程”的指定生产经营单位,有90余款产品荣获“中华名小吃”、“中华名点”、“中国名菜”、“全国金牌套餐”、“山东名小吃”、“济南十大名优(风味)小吃”等荣誉称号;它是中式快餐的明星企业,先后荣获“全国绿色餐饮企业”、“中华餐饮连锁品牌企业”、“山东金牌快餐”、“中华儒商企业”和“中国快餐十佳品牌企业”等一系列荣誉称号。经过20年的发展,金德利一直在发展变化,唯一没变的,就是它一直是济南百姓身边的快餐品牌。
        粮店改成快餐店
        十几个品牌整合出“金德利”
    1992年11月,我国取消粮油计划供应制度,这是从计划经济转变到市场经济过程中的里程碑。经济体制的转身,使城市居民赖以生存的粮本一夜之间消失了,而依赖计划供应生存的粮店将何去何从?国有粮店及广大粮食人徘徊在生存十字路口。
    面对大批粮店陷入生存危机和沉重的“三老”(老人、老粮、老账)包袱的压力,济南粮食部门没有采取其他城市普遍采用的出售粮店、职工买断工龄而走向社会的做法,而是对在传统计划经济体制下形成的城市粮食零售网络进行脱胎换骨的改革,再造适应市场经济和消费者需求的新型城市粮食零售网络,这就逐渐促使了金德利的诞生。
    回忆起金德利的发展过程,黄爱华别有一番感悟。如今已是金德利天桥公司董事长和总经理的她,1993年还只是济南市粮食局槐荫分局一中心粮油食品店的一名员工。作为金德利由诞生到今天的见证者,她回忆说,早在粮店改革前夕,槐荫分局一中心店的一些粮油食品店如二六店,就已经在店外面摆摊卖早餐,当时仅有烧饼、油条和豆浆几个品种。后来,摆摊搬到粮店内,开始向食品深加工发展,除了原来的面食品种外,增加了一些简单的家常炒菜。1992年6月,一中心店注册成为“济南金德利快餐连锁公司”,它也就成为现在山东金德利集团的起源地。
    随着槐荫分局的成功,市区其他粮食分局纷纷前去学习和效仿。对于当时的学习情形,金德利历下公司党委书记陈立涛,至今仍记忆犹新。他向记者介绍,经过学习以后,济南市区的其他粮食分局,都开始注册公司,如槐荫的“金德利”、“金谷”、“金鑫”、“金裕”;历下的“花明楼”、“三合”、“金鼎立”;市中的“中达”;天桥的“红高粱”、“天粮”等,一时间,济南市场上出现了许多由各区粮食分局成立的快餐招牌,且各自为政,规模较小,效益不甚理想。
    2000年,山东金德利快餐连锁公司成立。在这一基础上,2002年4月在济南市粮食局的指导下,所有公司将原来市场上的多个快餐招牌,统一为“金德利”,并将旗下的各个店面统一装修,统一门面,红底黄字,配上三角小房子的标识,成立了山东金德利快餐连锁总公司。2006年12月,经过市国资委改制,山东金德利快餐连锁总公司变更为山东金德利集团快餐连锁有限责任公司,也就是现在的金德利。
    从金德利到金德利民
    服务济南百姓的一日三餐
    时至今日,就连那些天天光顾金德利的老顾客也常常迷惑,明明是金德利,为何标识和商标却多了一个“民”字,成了“金德利民”?
    作为这一变化的亲身经历者,金德利集团董事长赵康向记者道出了其中的缘由。2006年,准备成立集团,公司进行商标注册时,发现“金德利”这一商标已经被南方一模具厂注册,无奈之下只好确定了“金德利民”这个商标标识。“多加了一个‘民’字,我们的宗旨凸显得更加明显了。金德利经历了由生粮到熟食的大变革,经历了由粮店到集团的大变化,但我们的宗旨始终没有变,那就是‘服务济南老百姓的一日三餐’。”谈起这段典故,赵康这样告诉记者。
    事实上,从成立以来,金德利始终在为济南百姓提供实惠、可口和安全的一日三餐。这一点,从它的中央厨房建立,从它的配送机制就可以看得明明白白。
    蔬菜、猪肉、鸡鸭等原材料一律由经严格招标的供货商提供货源,检测后进入厨房,然后经过切、洗、消毒、包装等加工,再由专门物流网络快速进入市内各连锁门店……这是中央厨房的一套操作流程。如今,金德利已经建成了一个配送中心和四个区域中央厨房,加工生产的成品、半成品不仅直供各餐饮连锁店,还供向市内大型超市。中央厨房的直接配送,比传统的配送方式有效节约30%左右的成本。
    不仅如此,中央厨房还能最大限度地保证食品安全。在历下公司与天桥公司中央厨房,记者见到了几乎相同的操作流程:经过检测后,肉和菜被分发到不同的区域。“肉类加工区”,肉料被放入绞肉机绞制成馅,然后加入各种调味品材料,进入真空滚揉机中反复搅拌,使其达到最佳完美效果;“蔬菜清洗区”,“球根皮剥机”不断转动,对土豆、胡萝卜等进行清洗、去皮;“蔬菜加工区”,二次清洗后的蔬菜放入切割机,三秒钟,一个土豆便成了丝,胡萝卜则成了丁;“食品加工区”,加工过的成品或者半成品经过真空包装,然后被送进低温库,第二天凌晨由专门配送车辆分散配送到市区各经营网点进行加工销售,构成一条食品安全得到充分保障的产业链。
    老店升级出新颜
    做中餐的肯德基、麦当劳
    谈到金德利的发展,济南市粮食局党委书记、局长侯秉山曾经向记者表示,目标就是要做中餐的肯德基、麦当劳,目前产品质量有了保障,下一步关键是要提高店面形象和服务质量,“要吸引更多的年轻人,像可口可乐和百事可乐那样,培养忠实而稳定的客户群。”
    老店换新颜,变化立竿见影。记者分别走进历下公司今年新开的解放桥店和天桥公司的少年路店,第一感觉就是店面整体设计大气,富有现代气息。与原来的老店相比,新开的店面,扩大了餐厅营业面积,压缩了面食和灶间操作间,增强了门窗的透视效果,突出了灯光的设计创意。
    在桌椅的设置上,不仅有高低之分,还有专门的单人区、两人区、三人区和多人区。一名经常在金德利就餐的顾客向记者表示:“这里的环境,已经和洋快餐基本没什么区别了。”不仅如此,新店面还对产品结构进行了调整,既精简了部分产品,又提高了产品质量。
    除店面提升外,金德利另一个新的变化就是加大了晚餐的供应。记者了解到,相较之前晚餐品种少、下班早的情况,目前大部分店面加大了晚餐供应品种,营业时间也推迟到晚上8点。
    赵康向记者表示,下一步,集团将加大资金投入,加快网点开发和老店改造提升步伐,最大程度满足人民群众的需要,力争在外在形象和服务水平上双提高。“济南百姓身边的快餐”这一品牌,将会实现又好又快地可持续发展,为泉城济南增添一道绚丽的风采。
     
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