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  • 老字号发布冬季创新菜

    时间: 2012-12-03 11:52:05 作者:饮食通餐饮软件


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    紫甘蓝、圣女果、芥蓝为原料制成的一盘三色果蔬灌汤包,外表呈现出新鲜可人的黄、绿、紫三种颜色,吸引了在场所有评委和市民的眼光。“包子竟然可以做成多色的,老字号也时尚起来了!”27日,鸿宾楼、烤肉宛、烤肉季、砂锅居、同和居、峨嵋酒家、护国寺小吃、庆丰包子铺等22家老字号齐聚一堂比拼厨艺,推出了78道冬季创新菜,老字号看家技法和时尚元素的结合,成了这些创新菜的共同特色。
    “单位附近有一家包子铺,隔三差五吃一趟,早腻了。可是没想到生活中再寻常不过的包子,竟能做得这么与众不同。等上市了我一定得去尝尝。”站在展台边上的刘小姐说着,已有些垂涎欲滴。掰开一个紫甘蓝味的包子,不仅馅料清新诱人,连整个包子皮都呈现出紫色来。
      “这么漂亮的包子,又是紫色又是黄色、绿色的,不会加色素了吧?”一旁的观众好奇地询问道。庆丰包子铺经理的话打消了她的疑虑汤包的皮是在和面时加入了蔬菜汁,包子鲜艳好看的颜色全部是果蔬的自然色,不含任何人工色素。
    如今,“少油、低盐、低糖”已成为不少市民的餐饮习惯。因而,这次老字号推出的“创新菜”大部分是用店内自制的鸡汤、高汤进行调味,面点上也用食材自身颜色取代了原有提色添加剂,吃得更安全、更健康。
      此外,在不断推陈出新的同时,老字号们还对创新菜的实用性、流行率进行严格的追踪。每月一统计,每半年一排名,不受老百姓欢迎的,即使是花力气研究出的创新菜,也无法得到奖励。“创新菜必须抓住消费者的心思。”聚德华天技术总监黄建业说。
     
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