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  • 重庆流行“电火锅”

    时间: 2012-12-03 12:02:04 作者:饮食通餐饮软件


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    火锅,是重庆的名片之一,重庆人一年四季都在吃,秋冬季节火锅店生意更为火爆。11月底,冷空气过境,重庆一夜入冬。吃一顿热腾腾的火锅驱走寒意,成了很多重庆市民的选择。
      入夜的江北观音桥步行街灯火阑珊。这条中国“十大著名商业街”是重庆著名的美食聚集地,更是“吃货”的天堂在这条商业街附近的火锅店,就多达30余家。
      11月26日19时许,记者来到人声鼎沸的观音桥巴山月火锅店前,只见前来大快朵颐的人络绎不绝。老板笑盈盈地迎接刚到的顾客:“客满,给您排个号?”顾客无奈地笑着说:“这个时间点,火锅店都客满!”
      这是一家使用电火锅的火锅店。显然,前不久山西寿阳县火锅店液化气罐爆炸事故对市民来这里吃火锅的热情影响不大。那么“电火锅”有哪些优势,为何受到青睐?
      享用美食
      别让火锅成“祸锅”
    蓝色的火苗舔舐着锅底,锅内煮满菜肴,沸腾的油汤上升起浓浓的水汽。
    “升温快,有氛围!”家住渝中区中山一路219号的青年杨曦说。从记事起,他就围着火炉吃火锅。热气腾腾的火锅在他眼里是一种必不可少的“传统”。笔者采访了几位市民,和杨曦一样想法的人不在少数,但同时,对电磁炉火锅,他们也能接受,并逐渐倾向这一选择。提及山西省晋中市寿阳县火锅店的液化气罐爆炸事故,杨曦表示也知晓,今后也会有意识地选择“电火锅”。
      如今,在重庆使用液化气的火锅店仍不在少数。在重庆市渝中区两路口附近的5家火锅店中,有2家仍然使用液化气,3家使用天然气。
      据有关专家介绍,严格按照规范使用液化气,安全隐患并不大,但不规范使用,液化气罐就成了一颗“不定时炸弹”,易引发安全事故。由于使用时间较长,火锅店液化气引燃不成功时,服务员经常用明火去点煤气炉,但如果存在煤气泄漏的情况,这一举动很容易引起火灾和爆炸。而长时间使用的老化胶管,也存在着较高的液化气泄漏风险。同时,传统的火锅店室内较为封闭,液化气燃烧后的废气不易扩散,对顾客的健康也会造成损害。
      网友调侃,用液化气的传统吃法存在安全隐患,火锅随时可能成为“祸锅”。而电火锅,则让安全更能得到保证。
      吃电火锅
      既方便又安全
      一人一口小锅摆在面前,用手触摸按键就可以很方便地调节火力,油烟少,没有灼热感电磁炉让火锅变得“含蓄”了很多。11月26日20时许,重庆市民张鼎和几位朋友在江北海关附近的小天鹅火锅店,一边吃着火锅一边聊着天。
      张鼎说,就顾客而言,燃气和电磁炉并不是左右他们选择火锅店的核心因素,但既要吃得舒服又要吃得安全,就是关键了。
      以前,坐在燃气炉边吃火锅,菜熟了,自己跟红薯一样被“烤熟了”,而且空气不好,油烟呛得人浑身不自在,真是“舒服并痛苦着”。最近迷上了“电火锅”的张鼎认为,电磁炉火锅是一种有效的改良。
      跟顾客不同,火锅店主更多考虑的是客源和成本。
      看着坐满顾客的大厅,渝中区两路口附近的串串香火锅店老板陈文笑盈盈地说:“味道好,客源不是问题,用电成本较低,还很安全。”陈文介绍,以前,他们也用液化气,后来才改成了用电。他坦言,用电在成本上比用液化气便宜不少,且省去了不少麻烦,至少不用经常换液化气罐,既方便,又减少了安全隐患。
    据业内人士介绍,前几年,重庆使用电磁炉的火锅店可谓凤毛麟角,传统的液化气和天然气火锅长期以来都是“主力军”,只有居民在家自己煮火锅时才能看到电磁炉的身影。而如今,不少品牌连锁火锅店都改用了电磁炉,而且定位往往更加高端。新开的火锅店也以用电磁炉为主。
     火锅店用电
    既省钱又保护环境
    已近午夜,两路口渣渣老火锅店内仍有不少客人。店老板向记者介绍,通常,客人在食用火锅时较为悠闲,进餐时间一般在1~2小时。
    在重庆,火锅店不计其数,其能源消耗和二氧化碳排放量也较为惊人。与液化气相比,电更加环保。
    两路口宰牛场火锅店老板介绍说,店里每月的燃气费用2000多元。按照重庆商业天然气每立方米3.5元计算,月用天然气570立方米;而每立方米天然气燃烧后生成3.5千克左右二氧化碳。由此,这家规模不大的火锅店,每月二氧化碳排放量就达2吨左右!
    据记者了解,现在重庆较主流的火锅店使用的电磁炉,额定功率一般在500~800瓦,每小时用电0.5~0.8千瓦时。以每月30天、每天20个电磁炉,每个电磁炉每天工作5小时、排放二氧化碳0.785千克计算,一家与宰牛场火锅店规模相当的用电的火锅店,排放的二氧化碳1吨左右,按照每千瓦时电0.82元计算,其每月电费1600元左右。这样算下来,使用电火锅每月可以节约开支400元,减排二氧化碳1吨!
      由此可见,安全系数更高、价格便宜、操作便捷、排放较少的“电火锅”,具有了强大的生命力,正在悄然掀起美食的新潮流。同时,控制“火候”,节约用电,餐饮将变得更加绿色。
      重庆公司营销部智能用电处廖婉玲提醒,使用电火锅也要注意节约用电。火锅在进餐过程中,通常在一直加热,不论是用电,还是液化气、天然气,能源都处于持续消耗状态,因此都是有碳排放的。所以,增强节约能源的意识,养成节能的好习惯刻不容缓
     
     
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