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  • 80后的锅盔生意经

    时间: 2012-12-04 10:49:08 作者:饮食通餐饮软件


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    20平米锅盔店日赚三千元
      在虎泉天桥下,一家面积仅20平方米,装修平常的小店,店门前却围满了购买锅盔的人,这种将面粉中包上馅料,再摊平拉长,在炉中烤熟再刷上酱料的小吃,对武汉市民来说一点都不陌生。但在这家店,由于排队人数太多,有的一次性买走四五块,记者在交完钱再拿到一块刚出炉的锅盔,至少等了五分钟。
      记者看到,该店内设备并不算复杂,除了面积稍大、有固定经营场所、员工统一着装、统一的外包装外,看上去与传统的路边锅盔摊无异。除了临墙而置的工作台,摆放在门口的两个大陶瓷烤坛,算是店内最大的物件了。正值中午,店内的六名工作人员一个也没闲下,各司其职收银、擀面、包馅、贴锅、夹取、打包。每个锅盔根据品种不同,价格在3.5—6元不等。
      开这家不起眼的小店并非易事,即便所有生产设备加在一起也才数千元。据了解,该店此前经营着盒饭生意,由于紧邻高校,周边配套成熟,地理位置较好,锅盔店仅转让费就花了24万元,且每月的租金还需1.1万元。
      店老板姚宇鹏给记者算了一笔账,该店虽开张刚满月不久,但平均每天的客流量始终维持在1000人以上,且持续略有上升,每天的营业额在5000元左右,纯利润有近一半多,这一结果令他也大感意外。
      “开始心里确实没有底,已经做好了半年后才有起色的打算。”姚宇鹏告诉记者,这家锅盔店本来只是拿来当“试验店”的,但如此快的盈利速度,令他及伙伴们都很意外。
      年薪15万请来师傅
      从两年前开始,每当有机会回到公安县老家,姚宇鹏必定会去拜访当地有“锅盔王子”之称的老陈,“先后不下六次,后来到了他看到我就想躲着我的地步。”姚宇鹏说,即便自己磨破了嘴皮子,但对方仍丝毫不为所动,“因为他本身生意太好了”。
      今年9月,老陈送儿子到武汉上大学,安顿好儿子后在华师东门闲逛,周边的各特色小吃店的人气,让老陈一时心动。老陈便打了个电话给姚宇鹏。接到电话,姚宇鹏立刻放下了手头的一切工作全程陪同。
      实地感受到了人气,加之姚宇鹏开出了年薪15万元及一个星期搞定门店的承诺后,老陈最终动了心。除此之外,姚宇鹏还聘请老陈作为锅盔店的“技术总监”,并许诺,每开一家分店,还将给予老陈一定的股份。
      年薪堪比酒店行政总厨,老陈很快从老家带来了人马,依旧打着已在当地经营了23年之久的“矮子锅盔”的老招牌。“许多当地孩子都是吃我锅盔长大的。”老陈告诉记者,不少在华师就读的公安籍学生看到熟悉的招牌都慕名而来,回头客也逐渐增多。
      老陈告诉记者,在老家一天的销售额在千元左右。此次来汉,老陈雄心勃勃,准备大干一场。除了现有的鲜肉、牛肉、白糖等口味的锅盔外,他目前正研究着水果等口味的新品,另外还要恢复已失传20多年的鸡蛋锅盔。
      两年开10家直营店
    如此短的时间就能盈利,且回头客持续增加,这让姚宇鹏信心大增,开业后的一个多月他依旧没有闲着,目前他不仅已将矮子锅盔品牌注册,在家人及朋友的全力支持下,光谷、解放公园路、南湖花园三处,他已相中合适的门面,如果一切顺利,这三家店可在年底或明年上半年陆续开张。
    锅盔各地都有但制作方式及口味各一,他认为武汉虽有鸭脖子、热干面等知名小吃,但目前还并不够丰富多样,武汉作为一个外来人员的大城市,口味众多,而公安锅盔适合大众口味,应该有一席之地,与武汉传统锅盔相比在口感及味道多样上,都不及公安锅盔,更为重要的是武汉的锅盔店多是路边小摊及夫妻店,很难形成规模及品牌。
    为了将品牌做好,他除了在店内公开承诺只使用某知名肉企的原料外,还为员工统一定制了服装,为店面设计了装修方案,请来自己公司的财务、礼仪负责人为店员培训,加快了新品的推出步伐,另外还从产品的文化、包装等细节上下功夫,“袋子透气性要好,保证短时间内要香脆,所以新设计的袋子底部会有透气孔”。
    在该店锅盔包装上,记者仅看到一个“建议热线”的手机号码,姚宇鹏称,自己并未考虑加盟式的发展渠道,只想在两年内在武汉三镇开设10家直营店,“一旦加盟品牌质量就不能保障,加盟商都会追求利益最大化,品牌再火个一两年后就只有死路一条”。
    另外,他也正在考虑,除了单一的锅盔外,下一步还准备将公安豆皮、豆子汤等特色小吃一同引进,采取产品丰富多样可供选择的组合经营方式。 
      专家提醒
      不断创新维护品牌
    在武汉这座城市,昙花一现、最终没能继续走下去的小吃不胜枚举,掉渣儿烧饼、烈火蛋糕、绿豆糕、大西北烤肉等等曾红极一时的小吃,如今的销售量却并不乐观。
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