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  • 运城首艘“餐饮航母”“明收号”浮出水面

    时间: 2012-12-06 14:39:34 作者:饮食通餐饮软件


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    前不久亮相运城的明收源主题宴会酒楼,让市民倍感“惊艳”——铺满屋顶的LED显示屏、渲染浪漫的欧式婚礼……有业内人士称,以该酒楼盛装开业为标志,运城首艘“餐饮航母”——“明收号”开始浮出水面……  
    餐饮进入“文化时代”
    陈珺,运城明收酒店管理有限公司(以下简称运城明收公司)常务副总。这个留过学、擦过鞋的年轻人,在餐饮界一路摸爬滚打,已成专家。他用几个关键词,向记者勾勒了运城餐饮业的发展脉络。
    “味道时代”——这一时代的餐饮形态主要是“国字号”和“老字号”。老运城人大都知道,上世纪七八十年代,风靡运城餐饮界的老大当属“菊花酒楼”。那时的食客们,选“菊花”就是冲着她“国家二级企业”的金字招牌,冲着那里的“味道”。“品牌”和“知名度”对他们来讲,是从没听说过的概念。这时候的运城,还有很多“老字号”——邮电大楼巷口处的李师葱花饼、老百货大楼南巷的元氏水饺、老汽车站站口的羊肉泡……可惜的是,它们如今已经踪影难觅。
      “规模时代”——1992年餐饮企业改制以后,承包经营饭店的个体户开始增多,于是便有了竞争,各家饭店竞相扩大规模,以更加宽敞舒适的就餐环境吸引顾客。
      “品牌时代”——大浪淘沙,竞争的结果是,品牌概念开始在经营者和消费者心中渐渐树立起来,谁家的招牌亮,谁家的服务好,就到谁家吃。但是,与竞争伴生的盲目引进和盲目扩张,让一些饭店很受伤。生猛海鲜、老鸭汤……一些“外来户”,如昙花一现,很快淡出运城的餐饮市场。
      “文化时代”——如今,经历了市场的历练,运城的餐饮行业日趋成熟。人们的饮食观念也发生颠覆性变化——由吃饱到吃好,由吃好到吃精,由吃精到吃文化。这一过程,彰显了一种更高的饮食追求——健康、生态、绿色、文化。
    “餐饮航母”应运而生
      基于餐饮业发展的时代特征,运城明收公司高瞻远瞩,铺开了打造“餐饮航母”的架势。而这种张扬与自信,不是一时的冲动,而是时机成熟后的搏击。事实上,经过近10年的磨炼,明收公司已经有了坚实的积累。这种积累的过程,无疑是一种孜孜不倦的追求。
      完备的服务追求。瞄准大众消费群体的“明收源”,主打政务会议接待的空港度假村,“烹制”高端宴会的主题酒楼,还有辐射至西安的河东小吃城,四位一体的“明收号”,已经形成以空港度假村为“母舰”,以明收源、主题酒楼和小吃城为“护卫舰”的“航母格局”。一个清晰的发展思路,一个喜人的发展雏形,已经呈现出来。
      标准的中餐追求。“餐饮航母”怎么打造?明收公司正在探索一种标准化的中餐模式——不同的菜品,都严格按标准操作,切多少肉,炒多长时间,都有确定的量和时。这种追求的效果显而易见——提高了工作效率,减少了人力成本,更重要的是,菜品质量有了保障,色香味形的误差会降至最低。
      宏大的目标追求。明收公司理想宏大——以主题酒楼为样本,在运城周边乃至全国各地高标准复制,不断充实这艘“餐饮航母”的力量。
      复兴的文化追求。山西的菜品在全国来讲,只能说是不入流。人们对“舌尖上的山西”第一印象是面食,但面食只是菜系中一个非常小的分支,根本谈不上晋菜。事实上,这里的许多传统美食非常有特色。挖掘、传承河东传统菜品,为打造晋菜品牌作贡献,这一宏大的追求,让明收公司的肩头多了几分责任,更多了几抹光彩。
      核心动力来自哪里?
      “餐饮航母”要起航,核心动力在哪里?陈珺的一番解读,让记者感受到了这个企业的魅力。责任,传承,创新,学习,“明收号”的核心动力可以用这8个字来概括。
      先说“舰长”杨明收。他是全市唯一的中国烹饪大师。
      再说“舰手”——这里集中了全市最多的特级厨师,杨明收的“十大关门弟子”,在4个饭店各自独当一面。
      还有身处不同岗位的员工。一个值得“明收人”骄傲的数字是,在全国餐饮业人员流失率居高在15%以上的大环境下,这里已将这一指标连年控制在10%以下。
      留人的法宝何在?
      亲情化管理是法宝——制度是生硬的,但亲情是有温度的。在不违背原则的情况下,酌情的处理更能让人信服,效果也最好。
      让员工快乐工作是法宝——红旗班组、微笑大使……各种称谓的岗位评选奖金;文艺会演、辩论赛……不同形式的团体活动;入股分红,全员竞岗……既能参与企业发展从中获利,又能享受机会公平提升自我……这些科学而人性的制度,为这里的年轻人搭建了广阔的平台,让他们可以尽情施展才华,收获快乐。
      通俗地讲,饭店的第一要务是做饭。做饭,说起来简单,但要想把饭真正做好,就不那么容易了。
      为了打造河东地方文化宴,这里专门成立了一个创新团队,每个月都有一个创新日,定期研讨推出新菜品。“明收号”每年都会投入巨资对员工进行业务培训。大厨们走出去,请进来,博采众长,为我所用。在这个团队的坚持下,菊花鱼、葱烧海参、百鸟猴头……一些濒临失传的河东名菜又重新走上餐桌,得以在“明收号”上继续传承;供米炒虾球、木瓜玲珑果、草捆牛腩……一些呈现浓郁河东特色的新菜品,也源源不断地从厨师的手中“变”出来。
      食品有了特色,安全更要有保障。创建透明厨房、邀请社会各界监督菜品……一系列的举措,只为把住食品安全关。
      你在这里用餐,可以通过视频监控,看到后厨的角角落落,看到厨师的操作过程。“透明厨房”的建立,源于一种责任,更是一种自信。
      添加剂、地沟油……针对社会热点问题,“明收号”主动邀请人大代表、政协委员和普通市民前来监督,让这里的“厨事”在阳光下运行。
      浮出水面的运城“明收号餐饮航母”要驶向哪里?陈珺援引董事长杨明收的话为我们娓娓道来,他们的目标是挖掘、打造河东特色餐饮品牌,以标准化的方式,向黄河金三角乃至全国传播河东餐饮文化,以更加宽广的胸怀,让企业在社会的监督下成长,让“明收号”驶得更快、更远!
     
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