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  • 双城记---以美食将双手紧握

    时间: 2012-12-07 11:38:46 作者:饮食通餐饮软件


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    悉尼当地时间11月28日下午4点。距晚宴时间还有3个小时,胡鸿翔、吕曼州夫妇就驱车出发了。这对在澳大利亚生活了6年多的年轻人,居住在新南威尔士州的海滨城市卧龙岗。由于晚宴地点设在悉尼,他们需要开车近一个半小时才能抵达,为了保证有充裕的时间感受这场来自杭州的美食盛宴,他们早早地就动身了。
      晚上9点多,当在悉尼圣膳中餐厅开场的杭州——悉尼美食交流会暂告一段落,胡鸿翔、吕曼州夫妇从繁华的唐人街走出的时候,他们和许多前来参加晚宴的宾客一样,脸上笑容满溢。对于从小在杭州长大的胡鸿翔来说,这顿饭无疑能一解相思之苦,因为自己吃到了“最正宗的杭州美食,是家的味道”。而对于南京姑娘吕曼州来说,这顿饭则引发了她对杭州菜更为浓郁的兴趣。她的愿望是:在不久的将来,杭州餐馆也能开到澳大利亚,并像这次杭州(悉尼)美食文化节一样,在当地掀起又一股杭州美食的热潮。
      江南忆,最忆是杭州。唐代诗人白居易曾以这样毫不掩饰的词句,来表达他对杭州的留恋。烟波浩渺的西子湖,作为世界文化遗产名录的一分子,正在以更开放的姿态,迎来全世界的旅人。而除了美景秀丽,杭州美食同样散发动人馨香,可谓这座城市的又一魅力之源。龙井虾仁、蛋黄青蟹、东坡肉、西湖醋鱼、叫化童鸡……杭州菜肴闻名遐迩,不仅色香味俱全,而且融入了杭州城浓厚的历史文化,它们不久串联起了独特的杭州餐饮发展史,而且其本身就是故事,就是传奇。
      11月22日,杭州又一次把这座城市中最美味、最地道、同时也是最富传奇色彩的美食带到了澳大利亚。这是继亚洲、美洲、欧洲之后,杭帮菜首度踏上大洋洲领土。在当天开幕的杭州(悉尼)美食文化节上,杭州菜领军式人物、中国烹饪大师胡忠英和叶杭胜,带领楼外楼、知味观、赞成宾馆、西湖国宾馆、吴山酩楼等杭州餐饮名店的大厨们,带来了精美绝伦的杭州菜肴:灵隐素鹅、如意蛋卷、东坡焖肉、蟹酿橙、清扒素鱼翅……它们穿越千年的光阴,呈现的不仅是杭州美食的悠久历史,杭帮菜肴的精湛技艺和非凡创造力,更是传统与现代兼容并蓄的城市精神,和品质之城的优雅生活哲学。
      1个小时内,35桌限量供应的杭州菜肴即被预订一空——这是之后,杭州(悉尼)美食文化节在当地交出又一张漂亮成绩单。“通过现场烹饪、文化表演、图片展示、厨艺交流等形式,杭州(悉尼)美食文化节向澳大利亚民众展示了杭州美食的悠久历史和精湛技艺,并推动杭州与悉尼两地间饮食文化的交流,促进两地在经贸、文化等领域的合作。”杭州美食文化团团长、杭州市贸易局副局长胡蓉珍这样评价。
      在美食文化节上品尝过来自杭州的美食佳肴后,从未到过杭州的澳大利亚人Teresa决定将她明年年假的旅游目的地定为杭州。“向往过很多年,却从未付诸行动。吃完杭帮美味,我觉得再不去杭州看看,就真的是辜负了。”她说。
      杭州美食为什么要频繁走出国门?为什么除了宴请当地的社会名流和媒体团之外,杭州美食团总会在当地限量供应杭州菜,以求最大限度地扩大杭州餐饮的影响力?为什么每次在海外举办美食节,杭州美食总是与杭州的山水美景、杭州的城市影像打包在一起对外“推销”?……
    因为杭州餐饮的意义早已在美食之外,它是杭州味道的传递者,是杭州城市形象的代言人,更是一张含金量很高的城市名片。未来,杭州美食还将走得更远,走得更广,香飘海内外,并真正向“世界休闲美食之都”迈进。
     第一篇章 美味协奏曲
      声音
      “人生得此盛宴,足矣”
      ——澳洲华人社团联合会主席 吴昌茂
      此刻,因为来自杭州的美味联动,悉尼与杭州这两座在地理上相隔万里的城市,距离不再,取而代之的,是更深层次的对话和交流,是更进一步的理解与沟通。
      11月22日晚,中国驻悉尼总领事馆,一台杭帮菜盛宴,拉开了为期一周的杭州(悉尼)美食文化节的序幕。驻悉尼总领事段洁龙、新州上议长哈文、下议长汉考克、州议会亚太友好小组秘书州议员库瑞以及当地政界人士、侨团领袖、教育界、中资企业和媒体代表近百人,共同出席了这场由中国驻悉尼总领事馆、杭州市人民政府共同主办的杭州(悉尼)美食文化节的盛会。
      有意思的是,宾客们入场时的必经之路——中国驻悉尼总领事馆会议厅的走道上,非常精巧地布置了三个展台,分别是糖塑和毛巾切肉丝技艺展台,以及两个茶艺表演展台。曾经在杭州(维也纳)美食文化节上,以栩栩如生的雕刻技艺一鸣惊人的西湖国宾馆大厨陈颖忠,再次展示了他在糖塑方面的绝佳技艺。而杭州味儿十足的糖塑作品,譬如雷峰塔、三潭印月、断桥残雪等,是展桌上当仁不让的大牌明星,成为闪光灯的不二焦点。边上,在毛巾上切肉丝展现娴熟厨艺的三立开元名都行政总厨吴立标,同样表现出色,入场前,许多人围在他身边,边观摩边啧啧称奇。
      如果说前面的展台是动的,那么后面的茶艺表演区就是静的。两位茶艺师:来自你我茶燕的朱晓丽和来自青藤茶馆的丰丽萍,表演的中国茶艺名为《西湖茶礼》——茶叶分别选自西湖龙井和桂花龙井,茶具则选用中国名瓷、梅子青的青瓷盖碗和粉青的青瓷茶壶,晶莹如玉,云起生香。茶席均采用淡绿色台布,横置黄色桌旗,茶席下部台阶置放香炉、折扇、文房四宝等茶饰,色彩简约、淡雅而又精致。
      “杭州城的雅致,由此可见一斑。”接过两位茶艺师递来的小杯茶饮,新南威尔士州哈文上议长如此称赞。
      杭帮美食开始一道道闪亮登场:龙井虾仁、东坡肉、龙虾芙蓉蛋、蟹酿橙……这是视觉与味觉的饕餮大餐,菜肴精工细作,造型别致,端到餐桌上,嘉宾们的第一反应不是吃,而是拿出手机或照相机,从各种角度进行拍照。
      这是杭州美食的主场,同时也是东方文化的秀场。只见香溢大酒店的行政总厨陈建俊大手一挥,糖浆瞬间如瀑布般挂到他面前的小型梯子上,几分钟后,梯子便成了糖丝的海洋。很快,他又麻利地将这些糖丝捏成中国传统面点“寿桃”的形状,呈现给场下的各位嘉宾。之后,国家级名厨胡忠英再次展现餐饮之外的才能,现场挥毫的一句“民以食为天”,一气呵成,大气磅礴,迎来一片叫好声。
      而行进至金牌扣肉环节,更将全场的气氛推至高潮——当胡忠英大师与来自吴山酩楼的行政总厨金国建一道,邀请近20名嘉宾上台,将金牌扣肉首尾相连拉到大约20米时,全场沸腾。大厨们以非凡的刀工技艺,将一大块肉批成连绵不断的薄皮,不仅展示了高超的杭帮菜烹饪厨艺,而且联起了悉尼与杭州两座城市人民之间深厚的情谊。
      宴席结束之后,澳洲华人社团联合会主席吴昌茂的一句赞叹:“人生得此盛宴,足矣”,或许能道尽来宾们的心声。从杭帮菜的美味协奏曲开始,杭州城的宣传效应正在被逐步放大。
    第二篇章 闻香识杭州
      声音
      “食材虽只能因地制宜,但也务必呈现最本真的杭州味道”
      ——杭州(悉尼)美食节技术顾问 胡忠英
      时针往回拨36个小时。
      11月21日上午,在素有“小上海”之称的悉尼Ashfield街区,杭州的大厨们跟随中国驻悉尼总领事馆的餐厅大厨徐师傅,开始挑选晚宴所需要的食材。在这个地方采购,如同在国内一样的方便。“中国人在此集聚,而且在这块区域,上海人经营的店铺也比较多。”徐师傅说。
      果然,走进Ashfield的商店,可以看到里面的货品都是中文价签,除了琳琅满目的中国货之外,还可以听到上海老板和伙计们说着“侬好”和大家打招呼。
      大厨们悬着的一颗心放下了一半。因为出关的严格限制,美食文化节开幕晚宴和之后的美食交流活动所需的食材只能在悉尼当地就地取材,如果不能找到相应的食材,那么就难以烹饪出原汁原味的杭帮菜味道。
      大小均匀的橙子挑出来了,龙虾、鸭蛋、五花肉、花蟹……密密麻麻写在采购单上的食材,正一个个地被打了勾,表明采购任务即将完成。但是,这一采购过程之后还是遇到一些麻烦。
      “西湖醋鱼一般都需要选择鲜活的草鱼作为原料,但是在悉尼买不到草鱼,我们想以笋壳鱼作为替代,没想到这里鲜活的笋壳鱼也没有。”作为本次美食文化节的技术顾问,胡忠英和叶杭胜两位大师在赴悉尼前几个月,就对要带到悉尼的菜单一改再改,并选择了精兵强将作为大厨团的成员,就是想尽最大努力,保证美食文化节上每个菜肴出品的精致和完美,没想到在原料选择上,还是遇到了难解之题。
      再譬如虾仁只能买到冰冻海虾,烹制东坡肉的食材只能选择条肉等,大厨们只能一再地调整原料。“食材虽只能因地制宜,但也务必呈现最本真的杭州味道”。这是胡忠英对出品的严格要求。
      一个小时、两个小时、三个小时、四个小时……来自杭州的大厨们在悉尼总领馆的餐厅厨房里,一而再再而三地调味、试菜,大家加班到夜深,第二天又起个大早,拼命工作,以至于总领馆的工作人员们连连感叹,甚少见到如此敬业的团队!
      让所有品尝过杭帮菜肴的宾客们,闻香即识杭州——这是杭州美食团此行的最大心愿。所以这个“香”必须地道,必须丰富,必须与杭州的城市形象深度捆绑,哪怕为此付出再多的心血也在所不惜。
      当杭州(悉尼)美食文化节开幕晚宴落下帷幕,宾客们连连感叹这是他们吃到过最好吃的中国菜;当杭州-悉尼的交流晚宴大获成功,许多人由杭州美味开始,勾起了对杭州城的无限向往之时,杭州美食团的成员们,心里的石头终于落了地。
    第三篇章 民间外交新幕
      声音
      “向代表团为促进中澳两国民间外交做出的努力表示衷心的感谢”
      ——中华人民共和国驻悉尼总领事馆
      在悉尼飞回杭州的飞机上,有一封信被美食团的成员们争相传阅。
      这是一封来自中国驻悉尼总领事馆的感谢信,信上,总领事馆这样表达:
      “杭州菜源远流长,精细的做工,独到的口味,清鲜的风格,与时俱进的创新使杭州菜走遍大江南北、享誉海内外。各位烹饪大师的精湛绝技,更是把传统佳肴与时尚元素融入美食文化,让舌尖上的中国走进悉尼,走进澳大利亚。”
      “杭州(悉尼)美食节正值党的十八大胜利召开及中澳建交40周年之际,通过展示杭州的美食文化、精湛厨艺和茶艺表演,让嘉宾更好地品尝到不同的中国美食,感受到中国人民在党的领导下各项事业所取得的辉煌成就,以及丰富多彩的不同地域文化,为加深中澳两国人民之间的友谊,促进中国民间文化交流与发展做出了努力和贡献。”
      “段洁龙总领事代表中国驻悉尼总领事馆向杭州市人民政府、杭州(悉尼)美食节代表团为成功举办美食节做出的辛勤工作表示衷心的感谢,向代表团为促进中澳两国民间外交做出的努力表示衷心的感谢。”
      民间外交,这个词其实是在更高的层面概括了杭帮菜国际交流的意义和价值。
      美食是容器。“我感觉这不仅是一场色香味的盛宴,同时也以此为平台,让我们感受到了杭州菜肴烹饪艺术的奇妙和杭州美食文化的魅力。”在接受记者采访时,悉尼圣膳中餐厅的总经理曹清这样评价。的确,西湖醋鱼、叫化童鸡、龙井虾仁、宋嫂鱼羹……它们是举世闻名的杭帮名菜,它们同时也是杭州餐饮业高超烹饪技艺的承载者,是杭州城深厚的历史文化的书写者。通过味觉的深度传达,杭州在被世界上的人们更多地了解。
      美食是秀场。杭州的餐饮业近年来正在焕发蓬勃生机,楼外楼、知味观、天香楼等传统名店在不断展露青春版面容的同时,新生代餐饮也风生水起。吴山酩楼、花中城、名人名家、外婆家、新白鹿、绿茶等社会餐饮企业纷纷崭露头角,南宋御街、胜利河、大兜路等定位鲜明的餐饮特色街区吸引了大批食客,他们和杭州的传统餐饮名店交相辉映,共同谱写杭州餐饮业繁荣发展的新篇章。杭帮菜飘香全球,带去的不仅是杭州菜的经典美味,同时也是杭州餐饮业发展的盛况和更新的活力。几年前曾经来过杭州的悉尼厨师会副会长黎汉雄说,在杭州吃过很多美食,也到过楼外楼、山外山、花中城等餐饮名店,深深地感受到了杭州餐饮业的红火。现在,他和杭州美食团的成员们接触下来,才了解到杭州现在还有许多新的人气餐厅,装修时尚,价格平实,菜肴也有特色,很想再去感受一下。
      美食是桥梁。“民以食为天”,美食是最纯粹也是最容易被大众接受的东西。通过美食搭建的沟通平台,不仅深化了杭州与国内外各大城市之间餐饮业的交往与联系,增进了相互之间的交流与合作,而且拉近了人与人之间的距离,城市与城市之间的距离。杭州通过美食所搭建的桥梁,大步走向世界。正如中澳文化中心主席毛从辉所说的“杭州(悉尼)美食文化节之后,我身边有不少朋友把明后年的旅游目的地定在杭州,想去杭州做一次深度游”,桥梁的意义,这是其一。
      此外,由杭帮菜国际交流拉开的序幕始,杭州的餐饮企业也迎来了更多“跨国”的机会。在悉尼这一澳大利亚华侨和华人聚居最多的城市,街头川菜馆、粤菜馆和沪菜馆等餐馆并不鲜见,但是根本找不到杭帮菜馆的影子。杭州(悉尼)美食文化节之后,当地有不少华人华侨提出想通过杭州市餐饮旅店行业协会的平台,把杭城一些知名中餐馆的分店开到悉尼。甚至,澳大利亚浙泰国际贸易咨询有限公司董事总经理杜女士已经定下了明年杭州行的行程——牵头组织澳大利亚的相关企业赴杭州考察,希望能够把企业引进的事情落到实处。
      第四篇章 天堂美食国际化曲线
      声音
      “打造杭帮菜菜系品牌,扩大杭州餐饮业影响力,
      宣传展示杭州城市形象,增进杭州与全球各大城市的交流”
      ——杭州市贸易局局长 刘庆龙
      在澳大利亚20年,从小生长在杭州的毛从辉对故乡有着一种特别的眷恋之情。早些年,身边的澳大利亚朋友对杭州几乎没有什么了解,“每次介绍自己,都得先从上海开始说起”。而现在,情况正在发生很大的改变。
      “随着杭州国际知名度的逐渐提升,尤其是西湖申遗成功之后,美丽的西湖早已为许多澳大利亚朋友所了解,当然也有不少朋友已经去近距离感受过杭州了。这一次杭州(悉尼)美食文化节的成功举办,能够让更多的当地市民和华人华侨品尝到正宗、地道的杭州菜,并通过菜肴、图片和影像资料等,进一步激起他们对杭州的兴趣,我们这些在澳大利亚的杭州人都觉得非常的振奋,自豪感倍增!”
      这几年,杭州餐饮“走出去”的速度正在开启加速度。走出去不是一句口号,而是实实在在的行动。从2008年的联合国中国(杭州)美食节开始,到2009年的杭州(台北)美食节,2010年的杭州(台中)美食节、新加坡美食节,2011年的杭州(高雄)美食文化节、杭州(维也纳)美食节、杭州“爱尔兰美食节”、第五届亚洲素食大会,再到今年的中国餐饮博览会等诸多美食文化交流活动,杭州餐饮不断刷新着人们心目中对杭州菜肴烹饪艺术的体验和杭州美食文化的认知,也不断向世人推介着杭帮菜的品牌文化,不断呈现杭州独特的城市形象,并一步步推动杭州往“世界休闲美食之都”的方向迈进。
      “这几年,马来西亚政府斥资,帮助当地的餐厅走出去,去国外开店。一开始听说这个消息的时候,我和许多人一样,都是想不通——在国外开店,看上去是既不在本地创造利润,又不解决本地的就业问题,而且对于本地的发展几乎没有任何推动力,为什么要这么做呢?后来当地官员的一句话点醒了我:开出去的不是餐厅,而是马来西亚的味道,是马来西亚的城市形象。”马来西亚裔澳大利亚居民黄昌裕这样说。他理解杭州(悉尼)美食文化节的意义也在于此。
      “每一次的美食文化交流活动,其活动意义早已超出美食本身。” 杭州(悉尼)美食团团长、杭州市贸易局副局长胡蓉珍这样说。杭州市贸易局局长刘庆龙表示,通过杭帮菜频繁的国际交流,打造杭帮菜菜系品牌,扩大杭州餐饮业影响力,宣传展示杭州城市形象,增进杭州与全球各大城市的交流,这是杭州餐饮业发展的愿景之一。
      杭州的城市风情,绵延千年的人文精髓,淡雅秀丽的山水景观,都浓缩于一道道精美绝伦的杭州美食中,使得这座城更具魅力。十二五期间,杭州市制定并推动杭州休闲美食业优先发展的战略,意在培育更多国字号名企、名店、名师、名菜,促进政府主导力、企业主体力和协会推动力三力合一,不断扩大“中国休闲美食之都”的知名度和影响力。
      与此同时,杭州还有意进一步开展国际市场的行业整体品牌宣传,树立杭州美食行业品牌优势,并鼓励和支持优秀品牌连锁餐饮企业进行跨国投资。据悉,至2015年,杭州市政府还将着力打造若干家杭州血统的跨国餐饮企业,提升杭州餐饮的国际化拓展力。或许在不远的将来,在悉尼吃到楼外楼的西湖醋鱼,在维也纳吃到知味观出品的蟹肉小笼,在纽约吃到外婆家的茶香鸡,都不再是梦想。
      未来,在向海外进发的征途中,愈加成熟的杭州餐饮一定会向世人展示更具“美食之都”风采的杭帮美味,并以美食为平台,勾勒出一个更为大气和开放的杭州城市形象,吸引更多的中外游客纷至沓来,为杭州的美食与美景所倾倒!
     
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