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  • 衢州餐饮业往哪走

    时间: 2012-12-12 10:54:39 作者:饮食通餐饮软件


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    12月6日晚,市民钱先生约了三五好友,准备到家附近找一个小饭店聚聚,然而,他驾着小车绕市区荷四路转了一圈,也找不到有座位的饭店,只得舍近求远,去了荷花东区旁的一家饭店入坐。
      “市区饭店算很多了,但是一到晚上,吃饭的人就特别多,一些知名度高,消费适中的饭店临时去根本没有座位。”钱先生说。
      下馆子,曾经是一件奢侈的事,如今已成为不少市民的生活元素。据权威统计,2011年全市餐饮业实现零售额32.81亿元,人均年消费额为1312元。与此相对应的是,截至今年11月13日,全市登记在册的餐饮店个数已经达到6135家,1月至10月限上营业额达4.7亿元,占全市限上社会消费品零售总额4.89%,比上年增长31.4%。
      提升衢菜呼之欲出
      11月13日,一个普通工作日的中午,市区某酒店二楼餐厅依然人来人往。在这家酒店的5楼,市商务局、市餐饮业协会召集的全市范围内40余位餐饮业老板齐聚一堂,共商提升衢菜之策。
      在座谈会上,各饭店负责人畅所欲言,认为虽然我市餐饮业发展较快,但相比省内其他地区,在设施、厨师技艺水平、人均消费水平等方面仍有较大差距,而让更多市民摆脱厨房,走进餐馆,提升衢菜是必须要走的一步棋。
      10月10日,省政府发布第84号文件,明确要振兴浙菜,加快发展餐饮业。市商务局副局长徐九成在会上表示,衢州要抓住这一契机,借势借力发展衢菜,研究弘扬衢菜品牌,加快我市餐饮业发展,致力于打造全国“厨师之乡”。
      “在我看来,首先要摸清衢菜的家底,编制餐饮业发展规划,编印衢州南孔菜谱,整理衢州地方名菜,如评选‘衢州十大名菜’和‘衢州十大特色名点’等。”徐九成说,此外还可以配合旅游大发展战略和规范农家乐餐饮发展,编印衢州特色餐饮地图,搜集衢籍在外厨师名录,论证衢州餐饮文化史,挖掘民间饮食文化和人文内涵,培育壮大龙头企业,规划美食街区。
      提升衢菜的政策性文件也在紧锣密鼓制定,按照初步设想,我市要积极培育知名餐饮品牌,完善名店、名菜、名点、名厨品牌建设工作机制,力争创建品牌企业,被国家有关部门、机构评定为“服务名牌”、“著名商标”、“国家特级酒家”、“中华餐饮名店”和“浙江餐饮名店”以上称号的餐饮企业有20家以上;开拓省内外餐饮市场,扶持和培育2家-3家具有较强竞争力的餐饮连锁企业,全市年营业额3千万元以上的餐饮企业达到10家,年营业额5千万元以上的餐饮企业2家。
      吃得放心再谈提升
      记者在采访中发现,市民对外出吃饭普遍存在矛盾心理,一方面聚餐是交流工作、联络感情、打发时间的好方式,另一方面却时刻为卫生问题担忧,怕吃到不健康食物。
      俗话说,治大行业,如烹小鲜。市餐饮业协会秘书长杨雪玲表示,政府鼓励引导对现有餐饮企业进行改造提升,把好食品安全关,采取更加有力的措施,切实把食品安全工作抓紧抓好,确保人民群众的饮食安全。餐饮企业要率先搞诚信体系建设,对违反食品安全法律法规和管理制度、制售假劣及有毒有害食品的企业及其责任人要严格追究。
      市民张先生建议,可以给每家饭店挂上诚信牌,消费者在进饭店消费时可以选择这些诚信高的饭店,发挥社会对食品企业诚信度的监督作用,增强食品企业质量安全主题责任意识,提高企业诚信保证能力和质量安全管理水平,促进行业健康发展,保障食品安全。“像现在市区出现了‘透明’厨房,一目了然,我们就放心不少。”
     
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