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  • 国际饭店业优秀品牌-水天堂

    时间: 2012-12-27 11:17:37 作者:饮食通餐饮软件


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    当前,国内餐饮业由于物价、房租、人员工资、同行竞争等因素,不少饭店、酒家出现转行、转业、倒闭等现象,而江苏水天堂餐饮却红红火火,并在长三角地区陆续开出40家大型餐饮、西餐连锁店。近日在杭州由商务部主办,国际饭店与餐饮协会、国际品牌饭店集团和中国饭店协会联合举办的“全国饭店及餐饮业考核评比”中,“水天堂”获得“国际饭店业优秀品牌”证书。在餐饮业萎靡不振的当下,“水天堂”能够如鱼得水般游刃有余,这其中有何秘籍?记者采访了江苏水天堂餐饮管理有限公司董事长梅润身。
      梅润身向记者介绍说,水天堂的立足之道在于菜品创新,菜品不仅要色香味俱佳,还要食材新鲜、口味独特、价格适中。为此,水天堂专门设立菜品研发中心,与国内各派菜系交流合作,开设培训班,请苏帮、粤菜、川菜等知名厨师来教授我们的厨师,让厨师掌握多种菜肴的烹饪技艺,用以调好广大消费者的口味。公司领导还到欧美、东南亚等国家走访、尝试、探究各种菜肴。水天堂经过不计期数的研发、试尝,推出的中餐“神仙鱼头王”、“天下第一鸡”等和西餐“澳洲牛排”等已有100多个菜品。
      目前,水天堂的业务有中餐、西餐、茶馆3个类别,已开设8家“水天堂大酒店”中餐店;32家“水天堂西餐咖啡厅”门店,分布在江苏、浙江两省;“水天堂茶馆”立足苏州,每年接待顾客10万人次以上。“随着企业的发展壮大,相关矛盾随之而来,对各地分店的菜品如何把关?”梅润身说,中式餐饮标准化规模连锁一直是“老大难”。为了攻克饭店高租金、高成本、低产出这道“坎”,于今年3月,投资1500万元建设2万平方米的水天堂中央厨房开始运营,另设700平方米无菌包装车间,并建立供应商档案、原材料追溯制度。到今年12月,水天堂中央厨房、快食家累计投资达到3000万元,规模在全国餐饮行业名列前茅。因此,水天堂获得江苏省、苏州市创新服务型企业扶持基金250万元。目前,中央厨房制作、配送的品种从神仙鱼头王、天下第一鸡到土豆炖牛肉、泰皇炒饭等达到200多个,中餐菜点配送比例达40%以上,西餐配送比例超过85%。通过集中采购、统一配送,菜点标准化程度得到提升,劳动成本降低40%以上。
      有了中央厨房制作、配送的标准化操作程序,今年7月成立了水天堂快食家食品公司,把眼光瞄向午餐外包。梅润身说,推出18到25元的午餐外包菜单,让单位员工吃到价格实惠、安全卫生的饭店级佳肴,根据中国联通、中国人寿等10多个单位的调查反馈,食客满意度达到91%以上,现在午餐外包每天有5000人次,上门联系的单位客户已有40多家。
      梅润身表示,今年水天堂销售额增长20%,节约各项成本500多万元。“水天堂”在2011年被国家工商总局认定为“中国驰名商标”,水天堂代表苏州水城和美丽的天堂,也代表休闲养生,为此,水天堂将稳步地在全国开出100个连锁网点,午餐外包到明年底计划达3万人次,营业收入达到1个亿,让大江南北的消费者享受到“国际饭店业优秀品牌”的美食与服务。
     
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