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  • 西班牙中餐馆亟待创新

    时间: 2012-12-27 11:27:14 作者:饮食通餐饮软件


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    据西班牙欧华网报道,日前,马德里的几位侨胞一起到TENERIFE海岛去玩了几天。讲起当地的华人商家时,他们说印象最深的,就是那些几乎遍布大街小巷的华人WOK自助餐厅。这几位华人说,没想到在远离西班牙本土的海岛那里,竟然也有那么多的中餐馆,而且“巷战”式的竞争,也丝毫不亚于华人聚集的马德里。
      对于TENERIFE海岛的中餐馆,几个人介绍说,几乎都是十几年前的装修风格:千篇一律的红门绿瓦。而各家的菜式和价格,也都是如出一辙。尤其是七块五欧元一位的价格,以及没有什么太多质量和花色而言的菜系,让这几个前去就餐的同胞觉得颇有些心酸。
      其实,不管在TENERIFE海岛,还是在华人聚集的马德里,巴塞罗那,以及其它的西班牙城市,华人的WOK自助餐馆也基本都是实行一位就餐客人七八欧元的价格,并且菜式也是大同小异。
      面对西班牙中国餐目前的现状和定位,这几位刚从海岛回来的侨胞有感而发:“中华美食是我们老祖宗五千年流传下来的绝活。而今天,他们的子孙后代就这么粗劣的把中国美食介绍给老外,让对方产生中餐难登大雅之堂的感觉……”
      马德里的一位华人导游在谈起旅西华人中餐业的现状时介绍说,现在来西旅游的中国游客越来越多,由于习惯问题,不少人到了西班牙后,也想吃几顿中餐,或是出于好奇,想看看国外的中餐是什么样子的。可是,在到一些传统中餐馆和WOK自助餐馆吃了以后,很多国内游客都会不解的问到:“中餐在国外怎么这么便宜?而且如此简单?”
      对于旅西华人中餐业目前的现状,也有一些开餐馆的侨胞介绍说,其实在华人中也不乏在国内有多年经验的专业厨师,以及为顾客提供较为正宗中餐的餐馆,可在目前各种中餐馆遍地开花的情况下,大多数经营者都以“低价”、“低质”的菜式,来招揽顾客,进行竞争。尤其是在目前经济危机,西班牙人大多囊中羞涩的情况下,这种经营策略更会备受华人老板们的青睐。如此,现在大多数中餐馆说白了,并不是以“做中餐”为主,而是以“赚钱谋生”为首要考虑。
      在很多华人餐馆业主自降身价,奉行以“低质”,“低价”来谋生存的同时,也有许多其它国家的餐馆业主在西班牙推行另一种“高质”,“高价”的经营策略,并且其生意的红火程度不仅不比华人差,而且还会更红火。
      据那几位刚从TENERIFE海岛回来的侨胞介绍,在当地,他们发现,除了众多的中餐馆以外,那里还有一家泰国餐馆。而这家同为亚洲人所经营的餐馆,却实行了与中餐馆截然不同的装修理念和经营策略。几位侨胞说,那家泰国餐馆的装修以及餐具,都非常高档和讲究。很明显,其层次和地位就比周围的中餐馆高出一个档次。此外,在饮食方面,也相当具有泰国的特色,并且菜式种类花样繁多。而这也与中餐馆有限的几个固定菜式形成鲜明对比。既然菜好,其价格自然更“好”,几个人吃下来,平均一个人要花三十多欧元左右。虽然价格不便宜,但餐馆的生意却特别火爆,与周围的中餐馆又形成了反差。
      其实,同样的情况在马德里也存在。就在马德里的传统中餐馆和WOK餐馆将套餐和自助餐的价格,赛着伴儿式的降到七,八欧元左右,甚至是更低时,一些韩国和日本人所经营的特色餐馆,则以比普通中餐馆高出两到三倍的价格,吸引着众多的食客,甚至包括旅西华人也纷纷“组团”前去品尝。
      对于TENERIFE海岛上众多的华人自助餐厅,几位回来的侨胞说,其实就是廉价的大众食堂,除了能填饱肚子以外,根本谈不上什么特色与文化。而这种经营策略对于海岛上较大客流量来说,似乎是符合“吃了就走”的市场态势,但对于众多的外国游客来说,他们除了“填饱肚子”以外,肯定还有其它更多的需求。所以,华人餐馆简单而粗糙的菜式是很难拉到回头客,或是引起客人对中餐的更大兴趣的。在这种情况下,中餐就会给人留下低质,低价,难登大雅之堂的印象。如此,时间长了就会让中餐业的发展陷入穷途末路。
      不仅在海岛一地,在西班牙的其它地方,当华人目前开WOK自助餐的热潮走过鼎盛以后,接下来就肯定要面临衰败的问题了。据了解,现在很多华人WOK餐厅都面临着效益低下,转型困难等难题,并且很多餐厅开业几个月以后就又匆匆倒闭了。
      那么在WOK自助餐之后,华人中餐业该向何处发展呢?对此,很多华人餐饮业主都感到很迷茫。西班牙的中餐业从第一波传统中餐,到后来的亚洲餐,再到现在的大众化的WOK餐,已经掀起了三波的热潮。而在现在WOK遇到了困难以后,很多人想转型,但却没有新路,不少人不得已又转回了传统餐和亚洲餐。但面对华人几乎都是春卷,古老肉,杏仁鸡,青椒牛肉等这样千篇一律的菜谱。
      虽然“低价”和“低质”的策略,有时作为一种有效的竞争策略,可以帮助华人的中餐开拓市场,但在各种商业竞争手段中,“低价”是最短视的和最原始的办法。在西班牙,当包括中餐业者们在内的华商,以廉价商品和服务占领市场的同时,也越来越被西班牙人与“低质”和“不公平竞争”等词汇连在一起。
      在采访中,很多侨胞提到中餐业现状的时候都说,我们西班牙华人厨师的整体水平不是很高。很多人是半路出家,在这里一点点学出来的。然而在这里能学到什么技艺呢?除了古老肉,就是柠檬鸡等等,做来做去,就是这几样。每家饭店都是这几种有限的菜谱,竞争自然激烈。如果西班牙中餐业的菜系和菜肴种类增加了,每家饭店都各具特色,自然就没有什么恶性竞争。所以,旅西华人中餐业的出路在于创新。要在菜谱上,在经营方式上寻求创新。只有这样,中餐业才能搞出特色,才能有长远的出路。
     
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