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  • 杭州12家餐饮企业倡议“拒绝鱼翅”

    时间: 2013-01-15 12:38:45 作者:饮食通餐饮软件


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    鱼粉、明胶、模具造出假鱼翅
      浙江抽检82个鱼翅79个造假
      所谓“模压”,顾名思义,就是用模具压制出来的。这也是大量假鱼翅的由来。
      检查过程中,工商人员发现,有些鱼翅的样子一模一样,包括里面的纹路、鱼骨的排放全都一模一样。
      森林公安司法鉴定中心主任黄群说,鱼翅正常来讲靠近身体的部分应该很厚,再一点点薄下去,整个翅的厚薄应该是不均匀的,也就是宽窄度应该是不均匀的,鱼刺的分布也是不均匀的,但送检的大批鱼翅,厚薄大小都是均匀的,里边的纹理包括宽度基本都是一致的,而且拿起来一摞大小都是一样的,几乎可以判定是模具做出来的。
      从理化检验角度看,假鱼翅95%以上的成分是明胶。浙江省消保委副秘书长叶元春说,用七八十摄氏度的清水浸泡后,没过几分钟假鱼翅就有大量很黏稠的明胶溢出,同样浸泡真鱼翅,就没有这个情况,这也是判断真假鱼翅的一个主要依据。
      经过DNA成分分析,绝大部分送检样本未检出鲨鱼DNA成分。黄群说,人造鱼翅有可能是鱼粉跟明胶合成的。
    人造鱼翅主要来自广东
      从工商初步调查的情况看,涉案经营者中经销假鱼翅规模较大的6家经销商均来自福建,所售的假鱼翅分别从广州一德路山海城市场的洪友海味行、嘉芝海味行、晋龙海味行,一德路南粤食品批发市场711-712铺、125铺、811铺,一德路海中宝等市场购进。
      执法人员在现场检查进货凭证中发现,125铺、811铺经销的鱼翅加工地为“江门市荷塘镇协和鱼翅加工厂”。
      目前,省工商局已部署各地工商机关全面开展鱼翅市场清查行动,对市场上销售的问题鱼翅下架封存,并进一步查清来源及相关情况,全力狙击假鱼翅流入浙江。
    公款吃请、弱智的奢侈、商业欺诈
    导致人造鱼翅横行
      鱼翅的食客从哪里来?郑宇民说:“没有公款吃请就没有食客;没有弱智的奢侈就没有食客;没有餐饮的欺诈就没有食客。所以最后的落脚点,应该要在公款的吃请、弱智的奢侈、商业的欺诈当中进行限制。这可能是根本性的。”
      这里所说的“商业的欺诈”,是指不少经销商及餐饮店把鱼翅当做高档营养品来宣传,甚至夸口说鱼翅具有保健、补气及抗癌等各种功能。但事实上,鱼翅
      并不具备高营养价值。有营养专家表示,鱼翅不能与全营养食物(例如鸡蛋、豆类)相提并论。而且鱼翅经干制、涨发等加工程序,营养成分已所剩无几。一碗鱼翅汤的营养,绝大部分来自于其中的配料。吃鱼翅可以治癌的说法更是毫无根据。
      更可怕的是,市面上还有很多鱼翅经营者,为了卖相漂亮,把鱼翅用双氧水泡制,食用这种鱼翅,对人体健康会产生危害。
      此外,部分鱼翅重金属含量超标严重,浙江省公正检验中心检测若干水产市场的干鱼翅后发现,有三分之一的干鱼翅镉超标,其中金钩翅镉超标达10倍,还有部分鱼翅甲基汞超标。
      中国农业大学副教授范志红说,食物链中,随着营养级升高,污染是会被放大的。假如水里有万分之一的污染;到了水草那,可能就变成千分之一了;从水草再到吃草的鱼这,可能就变百分之一了……而鲨鱼在食物链的顶端,所以它所积攒的污染是非常严重的。
    杭城12家餐饮企业拒绝鱼翅
      昨天,包括楼外楼、花中城、外婆家、全聚德、黄龙饭店在内的杭城12家餐饮企业同时发出了拒绝鱼翅的倡议。
      楼外楼的办公室主任章经理说:“我们对店里的库存鱼翅已经做了封存、退回等处理,绝对不会再把鱼翅销售给顾客,同时我们的菜单上也不会再出现与鱼翅相关的菜品了。”
      全聚德在第一时间把菜单上的鱼翅菜品都进行了贴标处理,春节以后的新菜单将彻底将鱼翅菜品移除掉。
      花中城已经一年半没有进鱼翅了。负责人孟敏姿说:消费结构在变,社会文明也在不断提高,消费者更注重的是吃得营养、吃得环保。
      黄龙饭店是最早在杭州喊出“拒绝鱼翅”的,传讯部主任马琳说:“当时我们拒绝鱼翅的微博就被网友转发了5000多次,并且主动加入到拒绝鱼翅的队伍中来。
      在外婆家的相关负责人看来,其实消费者点鱼翅更多的不是追求鱼翅的味道,而是提升整个宴请档次。这些完全可以通过服务和创意来替换陈旧的概念。与黄龙饭店一样,外婆家也提倡用平易近人的新鲜食材,通过厨师的创造力来打造美食。
    卖假鱼翅将被纳入信用黑名单
      日前,浙江省工商局制订并出台《关于规范鱼翅经营杜绝商业欺诈的若干意见》(下简称《意见》),对经营三无、假冒伪劣、以假充真、虚假宣传、无照经营、消费欺诈等违法行为,工商行政管理部门将其纳入信用监管黑名单,暂缓通过年检验照等行政措施。同时,依法给予责令改正,警告、没收商品、罚款,直至吊销许可证和营业执照等行政处罚。情节严重,构成犯罪的,依法移送司法机关追究刑事责任。
      《意见》同时规定,凡在本省境内的市场、商场、专卖店从事鱼翅等商品批发、专营、零售等经营活动的,在进货时必须查验供货者的营业执照、生产或流通许可证、产品质量合格的相关证明。经营进口鱼翅的还应当查验海关报关单、出入境检验检疫机构出具的相关证明文件等。相关证明文件应复印留存备查。不得从无合法经营资质的供货商进货,也不得销售走私、来源不明和证明文件不全的鱼翅商品。
      “不是自然的,是合成的;不是生长的,是模压的;不是含有鲨鱼的DNA,是含有大量的明胶,一坨一坨的明胶。”这段话,是浙江省工商局局长郑宇民对市面上大量假鱼翅的描述。
      浙江省工商局日前在全省查扣问题鱼翅560余公斤,并向国家林业局森林公安司法鉴定中心送检样本82个,鉴定结果显示,其中有79个为“人造假鱼翅”。
     
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