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  • 南京餐饮业刮起倒闭风潮

    时间: 2013-01-18 14:41:30 作者:饮食通餐饮软件


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    昨天中午,在新街口附近上班的白领马小姐和同事一起去金轮新天地吃午饭,顺便还想预订一下年夜饭。两人去了常去的港式茶餐厅港来餐厅,但是发现常点的套餐没有了,服务生的收费也不规范,而在结账时才被告知这家店已经换老板了,原先的港来餐厅积分卡也不能用了……气愤又有点困惑的马小姐想预订的年夜饭也泡了汤。记者了解到,临近年底,一些餐厅频频改头换面,或是说倒就倒,还有的也贴出告示,过完年就不开了。在这股倒闭风潮背后,究竟有哪些玄机呢?业内人士也给出了一些意见。
     
    一年内换了三个老板
    港来餐厅位于金轮新天地四楼,是一家港式茶餐厅,开业至今也不过半年时间,没想到最近又更换东家。记者在现场看到,餐厅外的招贴画和点菜本都还是原来的名称港来餐厅,但是服务生和菜肴却已被换得面目全非,原本午餐时间推出的各种套餐也都消失了,“我以前经常和同事来吃午餐,那个鲈鱼梅干菜套餐就很不错,今天一问,说是没有了。”马小姐表示自己当时也没多想,另点了几个点心,结果打包时,自己的三个小点心被装在了三个大盒子里,“这简直太夸张了!明明装一个盒子都有空余,服务生居然给我装了三个盒子,并表示要收费。”有点气愤的马小姐提出只要一个盒子,对方一脸不情愿地退了2元钱,结账时马小姐取出积分卡,收营员表示“现在不用了,我们已经换了老板,马上店名、菜单什么的都要改,到时你可以领取我们家的积分卡”。马小姐这才幡然醒悟,怪不得服务生没有以前态度好,菜式也不太相同。
    而让记者更加惊讶的是,港来餐厅的前身也是一家短命的餐馆品香汇,“就是同一家店,去年还叫品香汇,做的是川菜,好像也有火锅。”一位附近的上班族告诉记者,在不到一年的时间里,这家店已经换了三个老板、开出三个不同的餐馆。
     
    餐饮界“优胜劣汰”更残酷
    记者采访中得知,靠近年底确实有一些餐馆忙着“改头换面”甚至直接倒闭,比如曾经在南京风靡一时的“金塘御品鸭王”,前一阵也早已人去楼空。一位了解内情的餐饮界人士告诉扬子晚报记者,金塘最早是做蟹起家,“当时的金塘蟹还比较红火,后来做不下去了就该做深海鱼,再后来又换成金塘鸭,也没有做好。”这位人士分析,金塘的一路跟风和改头换面,其实也反映了南京部分餐饮企业的问题,始终没有找准自己的定位,什么红火做什么,结果什么也做不好!“金塘一直定位高端,包装的也很有文化,相应的价位也比较高,但是你想想,人均100多元吃鸭子,在南京这样的鸭都怎么可能?南京人真想吃鸭子,在卤菜店买一只就拎回家了,又有多少人会跑去高档的饭店专门吃鸭子?”除了价位高、没有特色,饭店的一些不当之举也影响了口碑,比如鬼秤。买一斤,其实只有8两,消费者下次肯定不会再来。
    “从这个角度来说,我觉得部分餐馆关门倒闭其实是一件好事,就是市场在选择,优胜劣汰。那些弄虚作假、用劣质油、过期菜糊弄消费者的餐馆就该关门倒闭,这也是市场的一种洗牌和自我更新,能够长久生存的餐馆必定是有独特之处,或是价廉物美口碑好,或是上档次有品质,这是好事。”江苏省餐饮行业协会秘书长于学荣如是说。
     
    餐馆要学会“见风使舵”
    如今的餐饮市场,细分程度更高,但凡做得好的餐馆大多有自己的特色,而且拥有忠实顾客和特定粉丝。尤其是网络发达后,“宅时代”到来,人们对于餐饮业的要求越来越多,这也导致了宅餐饮日渐风生水起。何为“宅餐饮”?也就是我们通常所说的外卖服务,不愿意出门吃饭,打个电话将食物送至家中,方便省事。号称“地球人都学不了”的海底捞,不但把餐馆服务做到极致,外卖送餐人员也相当厉害,食材加上锅碗瓢盆一并都到,吃完了再来回收;拎回家的年夜饭也不稀奇,去年开始不少酒店推出了打包业务,将顾客订好的年夜饭做好打包送至家中,更加方便省事;24小时接受订单、送餐上门的洋快餐也开始尝到甜头……餐饮市场多角度发展,让不少餐馆受益匪浅,而那些跟不上节奏的餐饮企业恐怕就得咽下苦果。能适应时代潮流的餐饮企业才能生存并发展,没有改进、只在原地停留甚至后退的餐馆,只能接受萧条甚至倒闭的结局。
    “消费者需求变了,餐饮企业就要学会"见风使舵",在保证菜品和服务质量的前提下寻求自己的特色,踏踏实实做人做菜,才能把餐馆开好。”于秘书长表示,行业协会在今后的工作中也会对餐饮企业有更多的关注和帮助。
     
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