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  • 主动送餐上门盘活年夜饭

    时间: 2013-01-24 17:57:00 作者:饮食通餐饮软件


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    这个春节的餐饮业生意有些冷清,公款年会消费骤然大幅缩水,尽管年会活动虽少不了,但会后却各自回家吃饭,甚至和酒店合作多年的老客户,也在春季前一个月,决然退订。
     
    老客户生意突发状况不断,酒店、餐馆当然不会因此放弃团年饭。
     
    为了吸引顾客,酒店、餐馆纷纷开拓新的经营思路,传统川菜馆捧出地道菜品,商场把定制家宴送上门,星级酒店推出1118元的团年饭,为的是传播品牌、吸引顾客,赚钱反倒成了其次。
     
    传统馆子代表老成都风味亏本也要开张
     
    早在1月3日,王小姐就前往位于华兴街的盘飧市订下了团年饭。他们一家人的除夕团年饭,已经在盘飧市吃了6年。选择盘飧市,是因为家人们觉得这家馆子的菜代表了传统的成都风味。
     
    事实上,团年饭并不是盘飧市的主打产品,这里的团年宴饭菜,和平常差距不大,“老成都人吃习惯了,喜欢这些熟悉的菜品。”在盘飧市当了近30年厨师的毛昌国告诉记者,春节期间,店里回家过年的员工不到三分之一,厨房里至少有30个人忙活,老板支付他们三倍工资。
     
    半个月前,就有市民来盘飧市订团年饭,截至上周末,大年三十中午已经没有包间餐位,晚上的餐位也十分紧张,“客人得在晚上7点之前吃完饭,我们也要团年。”
     
    在毛昌国看来,团年饭的获利并不高,春节前,有的蔬菜价格比平时贵出三分之一,员工工资翻三倍,“但菜品却不能涨,利润并不高。”
     
    尤其是大年初一,店里大约只有4桌左右散客,营业额仅有七八千,而当天员工每人按照150元的工资计薪,除去工资,连菜品成本都不够。
     
    既然如此,为什么不干脆在春节期间关门停业呢?作为传统川菜馆,盘飧市不能完全停业。毛昌国说,前来消费的多是老年人,“习惯了春节吃地道的川菜团年饭,盘飧市的品牌已经做出去了,就必须坚持。”但太高的价位,这些人不能接受,菜品变花样多,他们反而不认可,所以,即便亏本,也要开张。
     
    商场定制家宴送上门暂不考虑赚钱
     
    今年是伊藤洋华堂在成都推出定制家宴送上门服务的第二年,在价格和菜品上,又有了很大改变。
     
    昨日,记者在伊藤洋华堂双楠店看见,展出的不同档次的团年家宴圆桌前,吸引了不少顾客的驻足。2288元一桌的菜单上,有龙虾刺身、清蒸老虎斑、松茸炖鸡、黑椒牛仔骨、香辣梭子蟹等年夜饭不可缺少的“硬菜”,也有五谷丰登、蔬菜沙拉这样的养身选择,此外还有伊藤特色小吃:章鱼小丸子和美国芝士蛋糕等。
     
    “每户配送都会安排厨师上门,进行拼盘和一些菜品的简单处理。现在展示的盛菜的盘子,也是一并赠送的。”伊藤洋华堂食品商品部部长曾武萍介绍。
     
    伊藤双楠店的定制家宴,展出了五天,每天都有人来预订,咨询的人更多。“有人来咨询,就表示有市场。”伊藤洋华堂营业本部本部长樋口昭看得比较乐观,不过他坦言,通过定制家宴送货上门的方式赚钱,短期不太现实,需要时间培养市场。
     
    “其实准备一套定制家宴半成品的过程,相当麻烦。”樋口昭说,所有菜品呈现的时间点和新鲜度要力求一致,但准备的时间却不一致。此外每户都要安排一个厨师上门,如果订单太多,还要考虑到从外面聘请厨师来服务。
     
    “现在的家宴定制,还没达到理想中的形态。我们在探索,以后价格是不是还能再低一些,送货范围是否能再广一些?”对家宴半成品定制服务的前景,樋口昭觉得很有潜力。“一桌现成家宴,家人可以围坐在一起,边看电视边聊天,氛围肯定比外面餐厅好得多。”
     
    酒店年会订单下滑推出家庭团年饭
     
    政府提倡节俭,不少单位纷纷退掉了在酒店的年会活动,成都部分星级酒店的年会消费订单比去年下滑了一半。
     
    但团年饭盛宴,谁也不愿缺席,普通消费者因此成了酒店目标群体之一,酒店纷纷推出了千元左右的家宴团年饭,甚至可以送菜上门。
     
    一星期前,天府丽都喜来登酒店推出团年饭团购活动,1118元的价位,相比于普通家宴馆的消费,并不算高,“团年饭按每人100元的标准,十个人也得花1000多元。”喜来登餐饮总监马健认为,花同样的钱在五星级酒店吃年夜饭,顾客得到的服务肯定不一样。
     
    和伊藤洋华堂的出发点一样,喜来登并不期望通过这种团年饭方式赚钱,重要的是“让普通消费者知道,五星级酒店的家宴并不贵。”喜来登餐饮总监马健告诉记者,除了团年饭,他们还推出了主菜品送上门的服务,海鲜等烹饪程序复杂的菜品,酒店厨师做好后,会把酱料另外备好,顾客可以直接带回家加热享用。
     
    “希望争取更多的市场份额吧。”马健说,目前,团购预订已经有20多家了。
     
    成都另一家高端酒店,索菲特万达,也在这个春节推出了家宴团年饭,1280元。
     
    酒店工作人员黄女士告诉记者,这个春节的企业团年活动预订比例,下滑了20%,这也启发他们开拓新的经营思路,希望做到“星级的环境,民众的消费”。
     
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