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  • 海底捞推行半份菜

    时间: 2013-01-28 10:38:58 作者:饮食通餐饮软件


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    “半份菜”卖出生意经
     
     “这对我们来说也是一记警钟。”莲影餐饮负责人程乙加说,高端餐饮需要企业开始思考,如果没有政府订单,自己该如何存活?程乙加说,店里一直在推广的“小盘菜”最近也受到了欢迎。具体做法包括:将长条形状的菜品切成一截截地装盘,尽可能将所有菜品分量量化,凉拌鸡片大盘,有12片鸡肉,中盘8片,小盘4片,而蔬菜则都用小盘盛装。
     
     “有多少人,就点多少餐。”她说,尽管这样做,在客人订餐,厨师出餐时稍微有些麻烦,但避免了浪费,而就在早些时候,他们还被顾客抱怨分量太少。此外,吃不完的食物,她还会建议顾客打包带走,而当聚餐人数不多时,厨师也会建议尽量不要点大菜。
     
     按照这样的菜品推出方式,“每位顾客在这里的消费水平,也就100200元,比较能接受。”
     
     除莲影餐饮外,海底捞其实一直也在卖“半份菜”,海底捞简阳店店长周女士此前在接受记者采访时证实,“这样就可多点几份菜,省钱还吃得实惠。”
     
      开新店
     
      硬件装修已开始降档次
     
      不少餐饮企业新店的开业计划也随“风”而变。四川省餐饮协会会长何涛表示,成都多个餐饮企业负责人在和他交流时都表示,将会调低新店的装修预算。
     
      据了解,成都一家精品餐饮刚开业不久的分店,仅店面投资就高达6000万元。“虽然硬件一直是餐饮业比拼焦点,但现在大家都在计划降低这方面的投入。”
     
      “公众在认识上也有误区,认为去高档场所就是浪费,而低档餐饮就是节约。”皇城老妈另一位不愿透露姓名的负责人认为,这种观念已开始对成都餐饮市场带来影响。“不能因此就对所有高端、精品餐饮全盘否定。”有餐饮业者表示,一些商务宴请或重要场合,精品餐饮仍然是重要选择。
     
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