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  • 餐企的节俭风

    时间: 2013-01-29 17:09:38 作者:饮食通餐饮软件


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    多家酒店了解到,它们都打出了“节俭牌”,建议消费者量力而行,吃不完的尽量打包带走。27日,德州市旅游饭店协会向全市餐饮企业发出倡议书,从十个方面倡导推进全行业“文明就餐反对铺张浪费”行动。28日,记者调查了解到,市区不少酒店已着手减少菜量,从加工、消费、打包、回收等环节推进“文明就餐”,一些餐饮企业正筹划转型自助餐和商务餐。
     
    28日,在凯元温泉度假村,记者看到餐桌上增加了小标牌,上面写着“倡导勤俭、科学消费、少食多餐、杜绝浪费”。其相关负责人于哲告诉记者,酒店已开始在醒目位置张贴节约标志、标语,今年的年夜饭推行少而精的菜品,引导客人减少铺张浪费、文明就餐。
     
    贵都大酒店的相关负责人王焕成介绍说,酒店已经从菜品加工、引导消费、餐后打包、餐物回收等四个环节入手推行“文明就餐”。首先在菜品加工环节推行节俭、减少下脚料,比如咸菜这类不能再用的,可以发放给员工。目前他们还着手改善普通食材的烹饪方法,开发中低价位的大众餐品,以及半成品餐、外卖快餐。
     
    “菜的品种增加了,菜量减少了30%,引导客人降低标准,不够还可以再点。”王焕成说,引导消费是减少浪费最关键的环节,为此他们对服务员进行培训,报餐时向客人科学建议,提醒适量和科学用餐,并提示消费者餐后打包。
     
    记者从多家餐饮企业了解到,随着公务接待数量的减少,多数酒店的营业量都受到了影响。不少星级酒店正在考虑转型,从宴会转向商务餐、自助餐。据贵都大酒店相关负责人介绍,酒店的自助餐营业额如今处于上升趋势,随着商务客人的增多,初步预计自助餐能增加三四成。
     
    28日,德州旅游饭店协会会长郑长胜称,酒店要倡导“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”的理念,坚决杜绝“舌尖上的浪费”,“餐饮企业应该以此作为转型发展的契机,在提高菜品质量上下功夫,在提升软件服务上下功夫。”
     
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