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  • 南京绿茶是李鬼

    时间: 2013-01-31 11:25:07 作者:饮食通餐饮软件


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    “南京绿茶”遭网友吐槽
     
      一位读者告诉记者,“杭州绿茶”很有名气,一次偶然的机会她看到了南京也有个绿茶餐厅,以为是同一家“绿茶”。于是,就冲着“杭州绿茶”的名号前去就餐。可没想到,这家绿茶餐厅的菜肴口味以及餐厅服务远远不及杭州绿茶。
     
      这样的看法并不是单个的,记者在部分网站上看到了不少网友对南京绿茶的各种吐槽:“(菜单上)无论是样式还是菜的排序都和杭州上海的一样……口味无法和杭州的那个比”;“价格是不贵,但是杭州的也不贵,味道那个天壤之别啊!”“牛肉诱惑,南京这家烧的咸死了,我们吃两口就没吃了;人家正宗的那个牛肉是非常嫩的”;“上海的绿茶烤鸡分量大,口味也特别;南京的这个鸡瘦小,口味和路边的童子鸡一样”。
     
      与“杭州绿茶”毫无关系
     
      “南京绿茶”与“杭州绿茶”到底是什么关系?为何开业不久,就令消费者大失所望?为了进一步了解情况,记者走访了南京绿茶餐厅。
     
      “我们跟他们不是一回事。”南京绿茶餐厅执行董事郝军在接受采访时反复向记者澄清说。“我们注册的是"南京绿茶餐厅",现在苏州、嘉兴、绍兴、淮安这些地方也有自己的绿茶餐厅,都与杭州绿茶毫不相干。至于商标,任何人都无法注册。”郝军称,自开业之日起,只要有顾客主动向服务员求证“南京绿茶和杭州绿茶是不是同一家”,服务员都会告知“不是”。他表示,自己一开始就没有想过要做得和杭州绿茶一样,开业之后,冲着杭州绿茶的名声蜂拥而至的消费者以及食客们对南京绿茶如潮水般的不良评价,都令他始料未及。从去年9月起,南京绿茶在官方微博上搞了活动,只要网友转发微博就送一杯免费饮料,公司想借这种方式将“南京绿茶”的品牌广而告之。
     
      据透露,郝军原先就与杭州绿茶餐厅的厨师长私交甚好,后来该厨师长自愿跳槽,主动加盟南京绿茶餐厅。“两家绿茶餐厅的风格各有不同,我们做的是东南亚风格的菜肴,是追求家庭式的聚餐,讲求餐厅的包容性,针对的消费人群年龄在45岁以下;而她(指杭州绿茶)走的是时尚、个性化的路线,消费人群在35岁以下。”为了明确自己的不同风格及定位,南京绿茶重新修改了自己的菜单,郝军称,现在到餐厅就餐的消费者都是“南京绿茶”的忠实粉丝。
     
      “山寨餐厅”很难走远
     
      有消费者认为,虽说两家风格、定位不尽相同,但连商标和菜名都与类似的餐厅同名,又怎能摆脱得了“仿冒”之嫌?然而,郝军却认为,时尚餐饮是餐饮业未来发展不可逆转的趋势,企业学习他人的经验固然也是行业发展的正常现象,无可厚非。“杭州绿茶有它可取的地方,企业之间相互学习借鉴都是为了寻求新的发展,最终也是为了给顾客实惠。”
     
      那么,餐饮企业怎样才能真正学习别家经营管理的秘诀,而不被人们认为是一家“山寨餐厅”?南京一位业内人士在接受记者采访时表示,学习借鉴时尚餐厅的经营管理模式关键之处在于学到内涵、学到精髓,职业经理人要能够全方位地理解和把握时尚餐厅的感觉。经营好一家餐厅并非仅仅依靠一两个厨师长就可以做到的。有些企业能够取得成功,其背后必然有一个完整的经营体系给予支撑。比如杭州绿茶,虽然同样是平民化的定价,但却能依靠翻台赚钱,同时也赚来旺盛的人气。如果经营者无法从根本上领悟时尚餐厅文化元素的精髓,便无法牢牢地把握时尚气质的格调和消费群体的心理,也就很难打造出优秀又独特的时尚餐饮品牌。此外,现在的年轻人很关注网络上的各种美食点评,一旦不良评价通过网络等媒介传播开了,这种餐厅未来再想掉转船头恐怕很难,也走不远。
     
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