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  • 餐饮业吹响节约集结令

    时间: 2013-01-31 11:30:50 作者:饮食通餐饮软件


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    商务宴请、家庭朋友聚会、员工庆功年会、婚宴……春节临近,餐饮消费开始进入“黄金档期”。在五花八门的饭局间,餐桌上的浪费仍然严重。
    相关部门统计,2012年,大冶餐饮消费累计营业额达30亿元,大冶餐桌上的浪费数额按平均值20%计算,一年餐桌浪费6亿元。这还不包括家庭、食堂的浪费。
     
    餐桌上没几人“吃干净”
     
    每天晚上,是湖滨路一家餐馆服务员小王最忙碌的时候,她前后奔忙收拾一张张餐桌上的剩饭剩菜。“点了这么多,没吃几口就扔掉,太可惜了。”
    昨日晚上,记者在这家餐馆看到,一餐桌上几乎还剩下一半的菜。两分钟后,6名顾客起身离开,丝毫没有打包的意思,不久后服务员全部将这些饭菜全部倒掉。记者观察30余名顾客,只有几名顾客算是“吃干净了”。
    “没有剩饭才奇怪,店里每天有近有几百名顾客,几乎没有人能‘吃干净’。”小王看着一名顾客留下的半碗饭,习以为常。该饭店经理表示,“部分顾客可能是赶时间,匆忙吃两三口就不吃了,但多数人是节约意识不强。”
    在大冶一家大型酒店里,有一家人正在摆宴席,等到宴席吃完后,服务员开始倒掉剩余的饭菜。这时一位福建人柯先生说,“你们大冶摆宴席,吃不完的东西都是倒掉的?”酒店服务员回答道,在大冶摆宴席,吃不完的倒掉是非常正常的。“每桌这么多东西倒掉真可惜啊!我们那边都是打包带回家,自己家吃不完给亲戚家吃。”柯先生说。
     
    婚宴、商务宴浪费最严重
     
    市民甘师华说,“大冶人比起其他地方的人,尤其豪爽,总是担心被邀请的人吃不好,如果桌上的饭菜都吃光,不要说对方不满,自己都觉得招待不周。”
    业内人士介绍,由于受传统观念的影响,浪费最严重的就属婚宴了。“大多数大冶人办婚宴都讲究排场,如果菜品不好,菜量不够,对亲朋好友不好交代,自己的面子也过不去,所以他们就主动要求饭店尽量多加菜。”
    除此之外,同样存在浪费严重的便是商务宴请。“商务招待,要求档次高、量大,加上招待的要么客户、贵宾,要么领导,用餐时大多要饮酒聊天,无形中饭菜会吃的少。而由于都是贵客,又不好意思打包,最后全被浪费掉。”
    “服务员跟你说了几个标准,你肯定不好意思用最低标准吧,重要的客人就要最高标准,关系熟悉些的能选个中间标准,选择中间标准,吃不完就浪费掉了。”这位业内人士说。
     
     一年餐桌浪费达6亿元
     
    据相关部门统计,2012年,大冶餐饮消费累计营业额达30亿元,一年餐桌浪费6亿元。这还不包括没有加入家庭、食堂的浪费。
    记者采访了多家餐饮公司和相关协会负责人,得到一个公认的数据,大冶餐饮消费浪费的比例平均在20%左右,据保守估算,去年一年,大冶人餐饮浪费总额就达到6亿元。
    “很多时候,婚宴结束,整盘的菜被倒掉的情况很普遍,”昨日,大冶一家不愿透露姓名的大型酒店负责人告诉记者,“不说婚宴,平时一天平均接待300桌,按照我们自己的统计,浪费比例大约在25%左右。”
    金湾土菜馆店长吕敏也认为宴席浪费最为严重,这让他们无法控制。“一桌16-18道菜,可只有10个人一桌,最少要浪费半桌菜。”吕敏说。
    连日来,记者走访大冶多家大型酒店发现,摆宴席剩下的饭菜,几乎是全部倒掉,而只有一些乡镇的摆宴席,才会进行打包带走。
     
    餐饮业吹响节约“集结令”
     
    昨日下午,大冶餐饮业召开“厉行勤俭节约,反对铺张浪费”恳谈会,大冶44家餐饮业响应。如今,大冶多家餐饮店都推出小碗小钵菜,有些酒店打出“倡导节约,提倡打包”等口号。
    吕敏说,该店推出小钵菜就得到很多客人认可,点菜员会根据客人人数点餐,实时提醒客人避免浪费,主动询问客人打包。
    大冶烹饪餐饮协会号召全市餐饮企业全面开展“反对铺张浪费,倡导文明节俭就餐”行动。大冶烹饪餐饮协会副秘书长吴晓兵说,引导合理消费,在菜单上主动标示菜肴分量,并根据客人的需求提供半份菜、小份菜,引导顾客吃多少点多少。
    “在大型宴会上提供自助服务,在商务宴会上提供分餐制服务。鼓励剩菜打包、剩酒寄存等服务。”吴晓兵说。
    福建海鲜楼总经理柯小青说,“我们的服务员将做好把关人。”海鲜是所有食品中最容易消化和吸收的食品,蛋白质含量高,从营养学角度,海鲜最好当次吃完。她表示,将加强服务员的教育和培训,在为客人点菜时,主动提醒客人吃多少,点多少,理性消费。
     
    浪费可耻吃不完可“兜”着走
     
    “不浪费的人更让人尊敬。”吕敏在会上回忆了自己经历的一件事。
    2010年,她在武汉白玫瑰大酒店任职的时候,有一次酒店进来了3个日本人。他们只点了两道菜,吃得见底后,才再加了一道菜。吃完后三个餐盘干干净净,一点菜汁都不剩。临走时还把座椅恢复成原样,这让酒店的服务员很震惊。“在勤俭节约上这点上,我觉得要学习日本。”吕敏感叹说。
    市民甘师华说,他经常外出办事,在广东地区节约就餐的现象让他感受颇深。“在广东那里吃饭的本地人,不管是有钱的还是没钱的,吃完饭后剩下的饭菜都会进行打包。”
    大冶人吃饭非常之浪费,很少人会打包把饭菜带走。“在广东打包盒做的非常精美,把饭菜装进打包盒后看不出里面是饭菜,包装看着就是一个精美的礼品盒。而大冶还没有这种打包盒,要是有这种打包盒的话,估计也有好多人进行打包。”甘师华说,
    “浪费可耻,吃不完,可以‘兜着走’。”大冶商务局副局长李政良建议,餐饮企业可以推出奖惩措施,对吃完的顾客赠送小礼品进行奖励,对不吃完,恶意浪费的顾客实施惩罚,加收相关费用。
     
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