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  • 西安餐饮加入“米粒行动”

    时间: 2013-02-04 10:54:10 作者:饮食通餐饮软件


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    行业规矩
     
    西安给餐饮商“定规矩”
     
    西安市商务局、西安市旅游局、西安饭店与餐饮行业协会要求餐饮企业建立提醒提示制度,在店堂醒目位置张贴反对铺张浪费、倡导节约用餐提示牌和标语,在菜单上应主动标明菜肴的分量,在套餐标准上注明建议的消费人数,在聚餐客人较少时,根据客人要求可提供半份餐或小份量餐服务,在客人较多时,可提供“备用餐”服务,根据用餐情况适当添加或取消“备用菜”,方便就餐。
     
    在市民过度点餐时,服务员的提醒对减少浪费发生也非常关键。相关部门要求各餐饮单位对服务员进行培训,使服务员对顾客过度点餐行为能够主动提醒,在顾客结账时能够主动提醒打包,并提供环保打包盒。有条件的餐饮企业可提供半份菜、半价菜,也可对主动“打包”的市民奖励纪念品。同时,还要求餐饮企业在店堂内张贴西安市“米粒行动”倡议书,在餐桌上摆放“米粒行动”桌签,服务员在为顾客服务时需佩戴“米粒行动”徽章或贴签。
     
    对餐饮单位管理也提出了要求,要求餐饮单位提高后厨操作人员能力素养,减少服务员操作不当造成的浪费,推广自助餐和分餐制,引导消费者合理点餐、文明用餐。另外,“中华老字号”餐饮企业、“服务业名牌”餐饮企业、“陕菜品牌创新工程”品牌店、示范店,要在“厉行勤俭节约,反对铺张浪费”活动中发挥表率。
     
    餐企行动
     
    看看“米粒行动示范店”怎么做
     
    昨天,西安饭庄、国力仁和等十家餐饮单位被授予“西安市米粒行动示范店”称号,他们在各自经营中,用实际行动推动节约,其做法为其它餐饮单位作出示范。
     
    外婆印象
     
    服务员会根据客人人数,建议点菜数量。如果顾客点菜量过大,会友情提醒顾客吃完后加菜。顾客用完餐后,如果剩余过多,服务员会主动给客人打包。外婆印象厉行节约的口号是“做老百姓的饭,拒绝舌尖上的浪费。”
     
    西安饭庄
     
    西安饭庄配备的专门点餐师,会针对不同人群,建议菜色,数量,做到荤素搭配,尽量适合每个人口味,做到不因口味问题而剩菜。同时,在餐桌上摆放有“反对浪费,欢迎打包”的警示牌,服务员会主动给客人打包。
     
    国力仁和
     
    国力仁和对服务员专业培训,要求服务人员在点菜过程中不误导消费,中餐推出小份菜,火锅推出半份菜。
     
    江海肥牛
     
    要求服务员引导顾客适量点菜,推行半份菜。原来只有素菜实行半份菜,现在筹划肉类也实行半份菜。每天提前一个小时进行员工培训,加强与顾客的沟通技巧,让节约措施更好落实。
     
    大香港鲍翅酒楼
     
    在大厅里展板上贴出:“按需点菜,文明用餐,节约惜福,从我做起”,提示客人按需点菜,这一措施已经坚持了1年。服务员对过量点餐的顾客也会进行提醒。
     
    小杨烤肉要求服务员在为客人点菜时,不做过多推销,提醒顾客点菜时,在就餐人数基础上多加两个菜,引导顾客合理、科学点菜避免浪费。出现剩菜时,友情提醒顾客打包带走。
     
    千家粗粮王
     
    长期在店堂举办抽奖活动,客人浪费不足100克,店里会发抽奖卡,可以凭卡抽奖,为不浪费的客人发奖品。同时,广播语音提示,服务员提示“勤拿多吃,不要浪费”。对剩菜超过60克的顾客,罚其再购买一张就餐票。
     
    长乐未央
     
    加入“米粒行动”后,长乐未央推出半份菜服务,避免剩菜。对婚宴、单位聚餐主食浪费较多的现象,近期将推出半份主食,做到不浪费每一碗面,每一粒米。
     
    官方声音
     
    建立餐饮节俭消费提醒提示制度
     
    西安市旅游局副局长康立峰介绍,西安市旅游局将组成检查组对西安星级饭店餐饮厉行节约等经营情况进行检查,要求各区县旅游局也要行动起来,加大督察力度,采取有力措施确保春节前见到变化、见到效果。年底,将在全市星级饭店餐饮方面树立一批厉行勤俭节约、反对铺张浪费的先进典型予以表彰。
     
    西安市商务局纪委书记王鹰要求,餐饮企业协会要修订完善行业规范,建立餐饮节俭消费提醒提示制度,提供便利节俭用餐的餐饮服务,提倡和推广分餐制、自助餐等消费方式,建立节俭用餐激励机制,根据不同消费需求,合理设计菜单、合理搭配菜品、合理投放原材料,引导餐饮消费者科学健康饮食。另外,广大餐饮企业还要从细节做起,实行标准化、量化考核管理,杜绝食材采购、储运、加工等环节浪费,限制一次性餐具使用,推进绿色厨房创建,实现厨房垃圾减量化、资源化、无害化处理。
     
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