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  • 天津全聚德

    时间: 2013-02-04 10:57:28 作者:饮食通餐饮软件


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    “这可是用咱地道的天津海鲜食材,把银鱼、渤海湾大虾和黄鱼做成卷,不仅味道好,食用起来还方便。”提起他们的创新菜——津沽三珍黄鱼卷,全聚德天津河东店总经理张凡自豪地对记者说。
     
    虽然全聚德“老家”是北京,但落户天津的全聚德也成为积极参与天津市首批津菜名菜认定活动的主力军之一。董事长陈荣芳告诉记者:“全聚德来到天津后特别注重天津消费者的口味。我们可是煞费苦心,研制出了一批天津百姓爱吃的特色菜。现在店里除了招牌烤鸭、芥末鸭掌、火燎鸭心等全聚德全国连锁店统一出品外,其他40%的菜品是有机融合了天津口味。”
     
    除了在口味上积极和津菜融合,全聚德还特别注重选用天津特色食材烹制菜品。“这次津菜认定活动,展示了我们创新的几道菜,例如津沽三珍黄鱼卷,就是选取银鱼、渤海湾大虾、黄鱼这些天津特产海鲜,把黄鱼肉取下和海鲜一起包成卷,再烹制成天津传统的咸鲜、香酥口味。因为这道菜没什么刺,而且大小方便食用,所以菜品一推出就特别受天津消费者的欢迎。此外,还有白玉祥云饺,同样也是选取天津菜常用的河海两鲜食材,将鲈鱼肉制成饺子皮,添上馅料后再做成汤菜。年年生财这道菜也是用黑鱼丝制成,别看食材单一,但工艺极其复杂讲究,一道菜至少需要两天才能做成。”陈荣芳介绍道。
     
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