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  • 餐饮业倡导节俭面向大众

    时间: 2013-02-19 11:30:20 作者:饮食通餐饮软件


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    这个春节,“倡导文明节俭、反对铺张浪费”成为本市餐饮业倡导的关键词,节前我市推出了“文明餐桌行动”,春节期间本市各大餐饮企业纷纷加入到这一行动中来,推出了“半份菜”、“半价菜”、“年夜饭”等特殊服务,面对商务消费和集团餐饮消费市场需求大幅降低,本市大中型餐饮企业作出调整,瞄准家庭消费市场,通过提高服务质量、提升食物品质吸引客流。据对十家重点餐饮企业监测,春节营业额同比下降4%
     
    据市服务业委提供的数据,2013年春节黄金周期间,我市餐饮市场运行状况呈现平缓态势。据对万宝海鲜舫、星海渔港、天天渔港延安路店、渔港制造、新海味酒店、香格里拉大酒店、亚惠快餐胜利店、南山花园酒店、旅顺春华园酒店、庄河天外桃源大酒店等十家重点餐饮企业运营监测显示,春节黄金周期间共实现营业收入885万元,比去年同期下降4%
     
     餐饮企业加入“文明餐桌行动”
     
    节前,市服务业委、市食安办、市食品药品监管局、市工商局、市教育局、市旅游局、市餐饮协会在市文明办倡导下联合在全市广泛开展了以“文明节俭用餐、反对铺张浪费”为主题的“文明餐桌行动”,全市各大酒店纷纷加入本次活动,积极响应“光盘”倡议,提供“半份”、“半价”服务,并提醒顾客点菜要适量,避免浪费,此举也得到就餐市民积极响应。
     
     其中,我市首条环境友好商业街—中山区葵英街道的青云58街所有饭店用实际行动践行“文明餐桌行动”,联合发出“厉行节约、反对浪费”的倡议,并联合承诺对春节期间节俭用餐的“光盘族”一律实行八折优惠,有的饭店还会送上一份小礼物。青云58街每家餐饮企业还增设了半份、小份、拼盘、分餐等服务,专门配备两名“点菜顾问”,帮助用餐客人掌握菜量,还在餐桌设立一个文明节约用餐的提示牌,提醒客人理性消费、节俭用餐。
     
    “年夜饭”消费依旧火爆
     各大酒店“年夜饭”包房基本在一月初都已预订完毕。香格里拉大酒店中餐厅的8个包房除夕夜全部爆满,同时中餐大厅还接待了100多人,全部都是来吃“年夜饭”的家庭,不少是三世同堂来此共度除夕夜。该酒店初一和初二的西餐自助餐也吸引了众多的家庭来此聚餐。大连日航饭店除夕夜来吃“年夜饭”的市民达到接待能力的50%,初二就餐人数达到了80%。大连凯宾斯基饭店9个包房“年夜饭”都满客。
     
    市民家庭聚会都在酒店吃,既省了老人操心,又免去了大家做饭、洗碗筷之劳。同时,一些中档饭店却悄然退出年夜饭市场,人手不足和原材料涨价成本增加是这些饭店忍痛放弃春节市场的主要原因。
     
    成本上升餐饮企业利润不断下滑 
     
    据了解,看似繁荣火爆的春节行情,餐饮企业的利润却在不断下滑。记者了解到,年夜饭不好做,春节期间饭店成本会提高在五成以上,平常1000元一桌菜,春节时不卖到1500元都下不来,许多饭店都是为了留住老顾客不得不做。
     
     此外,服务员、厨师的工资一直在上涨,原来的服务员一个月工资2200元,现在基本都在3000元以上;菜价在涨,很多蔬菜每斤都在5元以上;肉价也在涨,牛羊肉较去年涨了三成左右;春节期间的海鲜价格就更是随行就市。细算一下,很多餐饮企业的年夜饭只能保本经营。
     
     再加上春节时用工成本是平时的三倍,餐饮企业老板老板还要给员工发红包,也是一笔不小的支出。在人力成本、原料成本、能源价格不断上涨成为常态下,我市餐饮企业经营面临更大的压力。
     
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