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  • 高端餐饮春节业绩下滑超两成

    时间: 2013-02-20 16:15:27 作者:饮食通餐饮软件


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    作为中央“八项规定”、“六项禁令”出台后的第一个春节,也是全国餐饮业贯彻执行中央“厉行勤俭节约,反对铺张浪费”精神的第一个春节,高端餐饮延续了春节前的颓势,个别高端餐饮甚至首次出现春节歇业现象。
     
    高端餐饮持续受挫,也将往年坚挺的高端白酒销量打入低谷。
     
    中国烹饪协会近期发布的春节餐饮市场调研数据显示,春节期间,北京、上海、苏州、成都等大中城市的高端餐饮、会所等生意冷清,营业收入普遍比去年同期下降20%左右,一些企业下降幅度超过30%,个别四星、五星级酒店餐饮甚至首次出现春节歇业现象。一些五星级酒店被迫转型婚宴以及家庭聚会。
     
    湘鄂情相关负责人在接受记者采访时称,中央限制高端消费、提倡节俭,将在一定程度上波及高端餐饮业,大多数高端餐饮均处于营收下滑困境。
     
    事实上,高端餐饮的下滑在去年就已经出现端倪。中国烹饪协会春节前还发布统计报告显示,全国除近40%的餐饮企业很少预订外,60%左右的企业都出现退订现象,其中退订率在20%以上的企业超过10%,这部分企业大多是高端餐饮和星级饭店。中国烹饪协会调查指出,近期,北京某五星级酒店退订近千万元,某西餐厅聚会下降80%。天津餐饮企业承接的公务宴请数量相比去年同期大约下降30%,消费标准也只有以往的一半。
     
    上海市餐饮烹饪行业协会相关负责人告诉记者:“政府、国企等公务消费在高端餐饮中占有较大比重,直接影响到春节期间高端餐饮业绩。”此外,由于春节期间大都按平时三倍工资支付,拉高了餐企运营成本,在营收下滑的情况下,不少餐饮企业运营艰难。
     
    前述湘鄂情相关负责人表示,在这种情况下,高端餐饮企业应该谋求多元化发展,可以发展快餐、团膳、食品业等业态,降低风险。
     
    或许早已经预料到行业寒冬,高端餐饮的拳头产品茅台在春节前下调了增长预期。在高端餐饮下滑情况下,茅台、五粮液等高端白酒的餐饮渠道下滑明显,此外,零售、政府采购等渠道也出现大幅下滑。
     
    高端白酒经销商粤强酒业有限公司相关负责人介绍,春节期间五粮液等高端白酒销量同比下滑近三成,价格也已经出现大幅下跌,去年最高1800元/瓶的茅台酒,今年只有1000元出头一点。
     
    白酒研究专家谢骥坦言,从市场上数个高端白酒销售点的情况来看,今年春节期间高端白酒销量下滑至少两成。苏糖糖酒食品有限公司总经理陈国锁也表达了类似的观点,在高端酒店餐饮下滑严重、单位送礼下降的情况下,高端白酒销量一路走低,下滑两到三成。
     
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