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  • 鱼翅的冬天

    时间: 2013-02-21 12:00:25 作者:饮食通餐饮软件


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    铺张浪费绝非小事。它不仅脱离国情、背离优良传统文化,更败坏党风、政风和社会风气。自本期起,本刊特推出“厉行节约,反对浪费”系列报道,充分报道全社会“厉行节约,反对浪费”的具体措施和实际行动,大力弘扬勤俭节约的优良传统和现代文明生活理念。

      《中国经济周刊》记者白朝阳|北京报道

      鱼翅是中国传统名贵食品之一。“无翅不成席”,在很多公务宴请和商务宴请的餐桌上,鱼翅已成为必点菜肴。

      20128月,《中国经济周刊》调查发现,仅北京地区每天的鱼翅销售额就达1亿元,这还不包括以假乱真的“素鱼翅”的销售额。然而,鱼翅消费在2012年下半年出现变化。

      20126月,国务院机关事务管理局表示,将发文规定公务接待不得食用鱼翅。2012年年底,中央出台了“八项规定”、“六项禁令”,要求“厉行勤俭节约”、“严禁超标准接待”。2013年初,习近平总书记在新华社一份材料上批示,要求“厉行节约、反对浪费”。与此同时,全国范围内的“光盘行动”和反腐战役也正在如火如荼地进行。

      鱼翅,一个高端消费的符号,一个酒店的招牌,一桌饭菜的压轴戏,在这场“厉行节约、反对浪费”的战役中,将何去何从?

      鱼翅消费已经开始“刹车”

      近日,《中国经济周刊》记者在走访时发现,鱼翅的消费已经开始“刹车”。

      129,《中国经济周刊》记者以订餐者的名义打电话给甘肃省驻京办飞天大厦,工作人员告诉记者,“5天前,所有高档菜品都下架了。我们是在响应党的号召,反对铺张浪费。”这位工作人员笑着补充说,“不是有鱼翅、海参就能把事谈成了。”

      位于北京市丰台区的顺峰酒楼的一位主管告诉《中国经济周刊》,“我们很少过问客人的单位名称,但是感觉公务宴请变少了,鱼翅我们已经停卖,但茅台还有,3380块钱一瓶。”这位工作人员解释说,“一方面我们要响应国家号召,杜绝浪费;另一方面也是因为假鱼翅泛滥,真假难辨。”

      此后,《中国经济周刊》记者联系了包括盘古七星级酒店在内的5家高档酒店,他们都表示没有鱼翅这道菜了,有些甚至表示“从来不卖鱼翅”。

      子雯是世界野生救援组织(WildAid)中国区首席代表,多年来一直致力于鲨鱼保护工作,关注鱼翅的消费状况也是她的工作内容之一。

      子雯告诉《中国经济周刊》,在过去的一年,尤其是去年下半年,鱼翅的销量明显降低了,鱼翅的消费主要包括公务宴请和商务宴请,两者各占一半。去年政府表示,将在3年内发文规定公务接待不得食用鱼翅,现在又在提倡节俭,反对浪费,因为这些,公务宴请上的鱼翅消费下降了。

      广州市一德路,被称为东南亚最大的海味干货批发市场,其中鱼翅的交易量占到全国七成。据媒体报道,20129月份,该市场的鱼翅销量锐减近九成,鱼翅批发价下跌20%2012年,东莞的鱼翅消费量同比下降40%以上,其中一大原因是相关政策对公务或商务接待中点鱼翅类高档菜肴的消费习惯有所遏制。

      “现在谁还吃鱼翅啊,点了领导也不吃。”顺峰酒楼上述主管说,“再说现在也是非常时期。”

      威海市某海鲜批发公司董事长刘先生常年从事海鲜批发生意,他告诉《中国经济周刊》记者,“现在鱼翅、燕窝太难卖了,市场不景气。”

      当餐桌没了鱼翅

      随着全国范围内“光盘行动”和反腐战役的进行,鱼翅的消费下来了,但是鱼翅的替代品却产生了。

      “我们从来不买鱼翅,但是你可以点些别的。”当《中国经济周刊》记者以订餐的名义向盘古七星级酒店询问情况时,一名工作人员如是说。她还告诉记者,“如果有重要领导,我们可以安排隐蔽一些的车位。另外,就餐都是包间,很隐蔽。”

      随后,她开始向记者介绍菜肴,“蜘蛛鱼肚(鲨鱼的鱼肚)2680元一位,燕窝汤1280元一位,鲍鱼从500元到1万元都有,鱼子酱每位128168元,每人5起卖……”记者粗略计算了一下,如果每桌按照10人计算的话,每桌的消费至少在3万块钱以上。

      当《中国经济周刊》询问日常就餐客人的身份时,盘古七星级酒店的工作人员表示“不方便透露”。

      不仅仅是宴请的菜肴有了变化,受厉行节俭政策影响,宴请的地方也有了变化。

      日前,有记者暗访甘肃、福建、河北等10余家省级驻京办餐厅时,大多均被告知,至少3日内餐厅的包间和宴会厅都已预订一空,“主要都是国企和政府部门的公务接待和年会”。

      由于驻京办餐厅和会所更具私密性,接待的大多是政府官员,受厉行节俭政策影响,很多企业的商务宴请也选在驻京办餐厅和会所举行。

      “现在好多是政府消费,别人买单,请客的人和被请的人之间是什么关系,有时候很难界定。”威海市上述海鲜批发公司董事长刘先生告诉《中国经济周刊》。

      有人说,上有政策下有对策,处在风口浪尖上的公务接待没了鱼翅,但换上了鱼肚;宴请不在知名的五星级酒店进行,却转向了驻京办餐厅或者单位的内部餐厅。如何真正做到“厉行节约、反对浪费”,这不仅仅是几道菜的问题。

      在中央某部委工作的小李近日到地方出差,席间,当地的领导拿出了当地产的价格不菲的名酒招待,小李说,中央要求“厉行勤俭节约”、“严禁超标准接待”,酒就不喝了吧。领导认真地说:第一,这不是酒,是我们当地的特色饮料;第二,这酒是我从自己家里拿来的,不是公家的,所以不在公务宴请范围。所以,可以放心地喝。
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