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  • 高端餐饮全线遇冷

    时间: 2013-02-27 14:33:58 作者:饮食通餐饮软件


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    “过去别人盼着放假,我最怕放假,因为每逢节假日都会很忙,经常半夜才能回家。”某市政府内部负责接待的赵先生告诉法治周末记者,“但是现在,我已经快失业了,因为现在公务宴请一桌都没有了。”
     
     
     自去年年底以来,中央加大打击反腐的力度,限制“三公”消费。“八条规定”、“六条禁令”出台后,豪华宴请的现象得到遏止。“厉行节约、反对浪费”的消费观念正在被越来越多的人接受。高端餐饮行业在禁令中首当其冲,以往门庭若市的大酒店如今却变得格外冷清。
     
     
     法治周末记者走访著名的俏江南连锁店,发现在一线城市,目前俏江南餐厅的日子也并不好过。在二三线城市则显得更加冷清,以前吃饭排队的现象早已不复存在。
     
     
     据相关人士透露,俏江南仅在春节期间的订单就取消了三分之一,包间随时都可以去,不需要提前预定。
     
     
     上海商务也发消息称,俏江南春节期间仅在上海地区的退单率达30%,北京方面退单情况可能更严重。
     
     
     俏江南某连锁店的服务员告诉法治周末记者:“俏江南的生意差别很大,一线城市的生意还可以,二三线城市生意要差很多。我们这家店虽然生意一般,但春节期间客人这么少还是头一次,大厅座位几乎一直空着,包间也没几桌,一天也就两三桌消费。”
     
     
     能否熬过这个冬天
     
     
     不仅俏江南如此,目前的高端餐饮都面临着前所未有的挑战。
     
     
     中国烹饪协会近期发布的春节餐饮市场调研数据显示,春节期间,北京、上海、苏州、成都等大中城市的高端餐饮、会所等生意冷清,营业收入普遍比去年同期下降20%左右,一些企业下降幅度超过30%,个别四星、五星级酒店餐饮甚至首次出现春节歇业现象。
     
     
     据法治周末记者向相关行业人士了解,烹饪协会给出的数据还是比较保守的。
     
     法治周末记者以顾客身份走访了北京市黎昌海鲜,这里的人均消费在300元左右。虽然时值元宵节又在用餐高峰时间,可是这里的大厅却只有一桌饭,1至4楼的包间也只有5桌饭。
     
     
     “生意好的时候停车场能容下90辆车,现在只有十几辆,其中还有几辆是酒店内部的。”面对惨淡的生意,大堂经理李先生直言,“春节期间受到政策的影响,生意的确很差。包间都不需要预定,顾客可以自带酒水,这在以前是不被允许的。”
     
     
     张先生从事高端餐饮行业多年,他坦言:“现在高档餐饮行业的行情比报道的还要糟,大家只是都不愿意说,就看谁能熬过这个冬天。其实只是少了公款消费,生意也不应该那么冷清,但现在很多老板们吃饭都向领导看齐,领导不来他们也不来了。”
     
     
     张先生表示:“我们并没有打算放弃这个市场,现在的低迷很可能只是暂时的,毕竟存在很大的需求。高端餐饮在整个行业当中的重要地位恐怕还难以动摇,但要恢复元气不是一朝一夕,估计要一年左右。”
     
     
     中国烹饪协会会长助理边疆表示了同样的观点:“我认为格局不会有太大变化。”
     
     
     高端餐饮难保本
     
     
     “生意不是不好,是根本没法干了,关门是最明智的选择,我们家做餐饮行业10年了,今年春节期间关了4家店,都集中在二三线城市。政策的变化使得高端餐饮行业在二三线城市生存不下去。”谈到如今的形势,从事高端餐饮的陈先生一肚子苦水。
     
     
     “高端餐饮春节期间关门还真是头一回,开一天就亏一天,保本根本不可能,有些资金比较充裕的选择维持,但也只是死扛,这并不是长久之计。”陈先生告诉法治周末记者,“很多人认为高端餐饮的利润大,勉强可以维持,其实不是这样。虽然售价高但成本也高,如果算上房租利润不会超过10%。”
     
     
     陈先生对法治周末记者坦言:“关掉一个店就意味着要裁掉上百个员工。由于做惯了高端餐饮,他们很难找到合适的工作,我们也是没有办法。经营高端餐饮的费用实在是太高了,员工的工资和房租都不是小数目,只有关门才是最有效的方法。”
     
     
     “今年春节我们每人涨了300元工资,因为饭店生意不好辞掉了两个保安。”某高级酒店门口的保安告诉法治周末记者,“这段时间每天中午加晚上都不会超过5桌饭,周围的饭店情况也大致相同。政策出台的前一个月生意影响不大,都以为是走走形式,没想到越来越严格。”
     
     
     “即使不关门也都在裁员,以前为了保证服务,每个包间至少有一名服务员,现在为了节省成本平均2至3个包间配一名服务员。”江苏饮食集团的孟先生告诉法治周末记者,“我们正在试图拓展客源,准备从团购入手,将包间拿出一部分搞团购优惠。过去我们的注意力主要集中在商务宴请和一部分的公款消费,现在主要是拉动个人消费。”
     
     
     高端餐饮或许会变得更加隐蔽来应对政策的变化,北京、上海等一线城市存在不少的会所。有些高档会所不仅消费高而且都是会员制,在这种会所消费必须持会员卡,会员卡动辄十几万元甚至几十万元,即使不消费每月也要交千元左右的会员费,成员非富即贵因此会员信息也被严格保密。
     
     
     普通饭店生意火爆
     
     
     与高档餐饮相比,中低档饭店的生意依然火爆。记者元宵节走访了多家中档饭店,到了晚上7点半仍在排队。据店老板介绍说:“不只是今天排队,春节期间生意一直都是这样。”一方面政策的变化对工薪阶层的影响不大,另一方面不少领导也转战中档饭店。
     
     
     “以前请领导吃饭去小饭店觉得不好意思,现在领导都主动要求去小饭店,吃一顿饭的费用少了三分之二,对我们企业来说是好事。”某企业的刘经理告诉法治周末记者。
     
     
     徐州市一家小有名气的土菜老板告诉法治周末记者:“过去只能在电视上看到的领导,最近也来我们饭店吃饭了。我们有10个包间,有些宴席很早结束,服务员就抓紧时间打扫卫生,晚来的客人就可以坐第二轮了。像这样‘翻台’的每天都有,春节初六那天‘翻台’的就有6桌。”
     
     
     “过年包间没有空过,都需要提前预定,甚至比以往春节期间的生意还要好。”王先生是一家中档饭馆的老板,他却告诉法治周末记者,“虽然顾客多了,但利润却并没有提高太多。举个例子来说,以前十个人点2000元的菜,现在只点1000元左右,一桌饭的利润就少了一半。这可能与倡导节约、反对浪费政策有关。”
     
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