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  • 湘鄂情转攻大众餐饮

    时间: 2013-02-27 15:29:02 作者:饮食通餐饮软件


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    高端餐饮品牌转战大众消费市场的趋势越来越明显。在全聚德(002186)和乙十六初探后,北京商报记者昨日获悉,定位高端商务餐饮市场的湘鄂情(002306,股吧)(002306)也开始转战大众路线,不仅下调了菜品价格,还在餐厅内开设了销售平价酒水的超市。
     
     
     改走亲民路线
     
     
       作为首个民营餐饮上市公司,湘鄂情开始酝酿业态转型。昨日,北京湘鄂情集团股份有限公司宣布,公司旗下“湘鄂情”品牌将进军大众餐饮市场。北京商报记者昨日在湘鄂情西单店看到,其菜单上的菜品价格已经全线下调,从几十元到一两百元不等。“价格超过200元/位的菜品全部停售;超过300元/斤的海鲜全部停售。” 湘鄂情集团董事长兼总裁孟凯说。
     
     
       北京商报记者注意到,饭店东楼二层开辟了“平价酒水”超市,消费者可以购买酒类、饮料、有机农产品、半成品餐等,价格与家乐福等大型超市持平。
     
     
     尝试新盈利模式
     
     
       在繁华地段,舍弃高端定位,转入大众市场,其房租压力和人力成本不可小觑。企业的利润如何保证摆在湘鄂情等企业面前。
     
     
       据湘鄂情统计,其店内人均消费700元以上的高端消费在其总量中占20%-30%,其他消费人均在200元左右。孟凯称,虽然以平价菜品让利消费者,但家庭聚会、婚宴、寿宴等大众餐饮市场更大。增加消费群体、提升翻台率以提高单位面积营业额,都是湘鄂情转型后经营的目标。同时,已经建立的中央厨房系统降低人力成本。湘鄂情还对门店进行调整,引进合作伙伴,将多余的空间出租,以摊平高额房租。
     
     
       孟凯还透露,将与3000多家社区便利店合作,推出“湘鄂情”牌的即食食品,此外, 50元的商务套餐等新兴餐饮市场将成为湘鄂情重点拓展的服务领域。
     
     
     推广难题待解
     
     
       中国烹饪协会发布的《2012年上半年餐饮行业形势分析》显示,2012年上半年,我国餐饮业增速比上年同期回落3个百分点,餐饮业增速已降到了九年来的最低水平。同时,根据商务部的抽样调查,自中央八项规定和厉行节约反对浪费的要求出台以来,京城高档餐饮企业营业额下降35%。
     
       高端餐饮的转型之路早已经开始。去年10月,在全聚德推出的当季创新菜中,包含了“酱汁茄子”、“话梅小人参”等不少物美价廉的平价菜品。北京人印象中的高端餐饮会所乙十六,也开始出现五六十元一盘的菜品。
     
     
       业内人士分析,高端餐饮放低身段,是在新的市场环境下的应景之策。但对高端餐饮品牌来说,除了找到新的盈利空间填补客单价下滑外,最困难的莫过于让消费者接受其新的市场定位,并进店消费。餐厅调整定位等于让消费者接受一个新的品牌。
     
     
       对此,孟凯表示,湘鄂情将会以全方位的推广活动提高其新定位的影响力,但目前仍无具体措施。
     
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