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  • 湘鄂情200元以上菜品全部停售

    时间: 2013-02-28 12:00:08 作者:饮食通餐饮软件


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    大股东套现、研发总监离职、高端餐饮惨淡、裁员……湘鄂情(行情 股吧买卖点)近来麻烦不断。
     
      2月25日,有湘鄂情员工向媒体爆料称,公司正安排“不低于店内编制人数30%的人员进行轮岗休息”。该文件由公司副总裁兼董秘李强签发,文件称由于公司生产任务不饱和,将从2013年3月1日起至6月30日止安排轮休。
     
      随后,湘鄂情方面迅速宣布停止执行上述文件。2月27日,湘鄂情董事长孟凯表示:“绝对没有裁员。是将高档餐饮事业部30%的人员转出来,转向快餐事业部。”
     
      爆料员工也承认,公司并非强制裁员,而是要求从湘鄂情酒楼出来,转去快餐连锁或团膳门店。由于工作环境较酒楼差很多,所以基本没有人愿意轮岗,只得被迫走人。
     
      酒楼是湘鄂情的高端业务,据湘鄂情统计,酒楼总消费量中20%-30%为人均700元以上的高端消费,其他则人均200元左右。而其快餐业务人均消费仅为50元。
     
      2月27日,湘鄂情公开宣布,公司将全面转型,全力进军大众化餐饮市场。孟凯甚至直接说:“高档菜从此将在湘鄂情消失,今后菜品会以五六十元的价位居多。200元以上的菜全部停售。”
     
      但就在27日,记者获悉北京第一家湘鄂情大众化餐厅“湘鄂情源”即将于3月1日歇业,内部说法是全面装修,“28日是最后一天营业。”
     
      裁员始末
     
      “厉行节约、反对浪费”的要求下发之后,各地的高端餐饮消费场所都受到影响。
     
      虽然2月27日孟凯的表态算是为“裁员门”划上一个句号,但湘鄂情的经营混乱却刚刚开始显现。
     
      上述“裁员通知”中称,“由于公司生产任务不饱和”,湘鄂情决定从2013年3月1日起至6月30日止,对各分子公司、加盟店不低于编制人数30%的人员进行轮岗轮休。加上公司27日的表态,基本可以断定湘鄂情酒楼业务遭遇了巨大滑坡。
     
      2月27日,孟凯承认:“政府对高档公务消费打击力度很大,受政策风向影响,湘鄂情将从高档餐饮转向家庭欢聚餐厅,放弃政府公务宴请这一块。”
     
      中央关于“厉行节约、反对浪费”的要求下发之后,各地的高端餐饮消费场所都受到一定程度的影响。俏江南上海地区退单率高达30%,小南国(03666.HK)也明确表示,旗下高端品牌在春节期间销售受到影响。
     
      但孟凯在今年2月初接受中证报采访时,还明确表示:“酒楼业务会有一定影响,但这个影响是短期的。”当时他还没提出全面放弃高端业务的设想,只是称公司一直在转型做成综合(行情 专区)餐饮服务商,酒楼业务比重会逐步降低。
     
      如果再往前追溯,2012年上半年,湘鄂情还确定会重点发展酒楼业务。孟凯曾公开表示:“每年将以10家自营店、5家加盟店的速度,稳定扩张酒楼业务。”
     
      湘鄂情从倚重酒楼,到完全抛弃酒楼所代表的高端业务,只用了不到一年的时间。这似乎很难用中央近期才下发的通知来解释。
     
      与此同时,北京建国门外的大众品牌门店“湘鄂情源”却遭遇关张的命运。2011年9月,北京第一家湘鄂情源开业,定位为大众小聚,人均消费为50元。不过从一些食客的评价来看该店并不受到市场的认可。
     
      一方面力图转向大众餐饮,另一方面大众化门店经营又不利。这正是湘鄂情目前遇到的最大尴尬。相比而言,“裁员门”还只是小问题。
     
      2月27日,孟凯为湘鄂情勾画了他心目中的蓝图:未来分为四大事业部,一是湘鄂情所代表的中式餐饮、传统餐饮;二是以味之都为代表的快餐;三是以龙德华为代表的团膳事业部;四是食品(行情 专区)工业事业部。
     
      这一规划又能坚持多久?
     
      战略模糊
     
      减持、经营混乱和中央的相关通知已经实实在在的挫伤了湘鄂情的股价。
     
      贯穿湘鄂情发展始末的,就是公司愿景的模糊和多变。
     
      2009年11月11日,湘鄂情以“民营餐饮第一股”的身份登陆资本市场。公司采用连锁经营模式,自营和加盟的门店兼有,2009年末公司共有7个加盟店。
     
      在上市的头两年,湘鄂情一直采取收缩加盟的策略。知情人士表示:“当时公司的想法是逐步收回加盟。一方面上市融了资手里有钱,另一方面加盟店存在管控风险。”
     
      2009年时,7家加盟商共给湘鄂情提供了1173.86万元的收入(包括商标许可和加盟服务),比上年减少22.57%。2010年,加盟店数量减少到5家,加盟收益也相应减少到713.41万元。2011年,这一收益进一步减少为531.66万元。
     
      但到了2012年上半年,湘鄂情又重启加盟策略,特许加盟商增加到10家。半年内收取加盟费就高达2660万元,加盟收益也同比上升26.4%,实现341万元。
     
      告别了刚上市时的高速增长期,湘鄂情在2012年遭遇了滑铁卢。2月27日,公司公布的2012年业绩快报显示,湘鄂情收入13.79亿元,同比增长11.66%,但营业利润却首次出现了下滑,为1.28亿元,同比下降4.79%。
     
      而公司董事长孟凯在公司业绩变动的关键时期却提出巨幅减持。1月14日,孟凯披露将在未来6个月内减持总股本的约25%,共1亿股,按当日市值计算套现约11.77亿元。本报记者通过调查后发现,孟凯套现是为了投资其父亲所开的铁矿。
     
      2月4日,这一减持计划已经开始付诸实施,孟凯和一致行动人克州湘鄂情共减持了1000万股,减持价格为每股9.21元。
     
      尽管公司董秘李强对这一减持解释为“与湘鄂情未来经营发展无因果联系”,但减持、经营混乱和中央的相关通知已经实实在在的挫伤了湘鄂情的股价。2月27日,湘鄂情收于9.31元,下跌3.32%。
     
      孟凯反复向记者澄清说,公司不可能裁员,“今年公司要开200家快餐店,反而还要招人,人手肯定不够的。”他还透露,将与3000多家社区便利店合作,推出“湘鄂情”牌的即食食品。此外,“50元商务套餐”等新兴餐饮市场将成为湘鄂情重点拓展的服务领域。
     
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