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  • 中高档餐饮转型大众化抗严寒

    时间: 2013-03-04 17:25:16 作者:饮食通餐饮软件


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    春节过后,餐饮企业进入营销淡季,按惯例这段疲软期会从元宵开始持续两个月左右,而实际上淡季之前,受“三公消费”缩减及“反铺张浪费”影响,国内餐饮企业尤其是中高端餐饮已遭遇“寒冬”。新快报记者近日调查广州市区餐饮企业发现,人均消费60-150元间的中高端餐饮店受到较大波及,不仅生意转淡,更有甚者已黯然“倒闭”,大部分餐饮企业为抵抗“寒冬”开始打起优惠牌。
     
      中高端餐饮团购、送券拉销量面对这段已经到来的餐饮业“寒冬”,中高端餐饮企业都在寻求出路,优惠、转型、推出新产品,方法各式各样。
     
      记者走访发现,高档餐饮顺峰海鲜酒楼,在晚市黄金时间店内大厅虽然已满,可是包房还有空余,而包间最低消费竟然可以有松动,服务员透露,虽然“包间规定有建议消费”,但是最终消费“只要差不多就行了”。
     
      中档餐饮同湘会、佬湘楼、黄鳝世家等沿袭一贯的揽客风格,分别有大厅菜、团购、满额赠券等优惠。黄鳝世家除每日有特价菜之外,还推出团购活动,新快报记者发现,团购优惠折扣从4.3折至5.1折不等。
     
      而佬湘楼在春节后大厅特价菜上下足功夫,有30款左右特价菜供选择,每样菜款均比正价便宜10-20元。同湘会也有满百元赠50元送菜券的优惠。此外,俏江南亦有团购优惠推出。
     
      业内人士分析,餐饮企业面临“寒冬”,推出特价菜、团购、赠券等优惠以飨消费者是重要的营销手段,同时,高档餐饮推出平价产品也是其应对方法。
     
      “餐饮第一股”湘鄂情传裁员中国烹饪协会(简称“中烹协”)近日发布的春节销售数据也显示,春节期间,北京、上海、苏州、成都等大中城市的高端餐饮、会所营业收入普遍同比下降20%左右,一些企业下降幅度超过30%,受“三公消费”缩减波及,业内担心餐饮业受到的影响会在元宵后真正发酵,目前看来略显苗头。
     
      近日,国内第一家在A股上市的民营餐饮企业湘鄂情身陷大规模裁员传言。而湘鄂情董秘办公室相关工作人员已向媒体证实的确宣布“轮岗轮休”,但还没有执行。而在本埠,广州城内知名川菜馆渝风楼位于海珠区的下渡路分店已成牺牲品,新快报记者致电渝风楼得知,目前下渡路店已停止营业,门口贴出低价处理设备的告示。对方工作人员解释关店原因是店铺“合同到期”。
     
      湘鄂情与渝风楼的情况预示着餐饮“寒冬”已然来临,“今年面临的困难将比去年更明显。”饮食行业协会副秘书长符波分析,餐饮行业的寒冬期还将会持续1-2年,“估计今年上半年将有大批的餐饮企业面临淘汰、倒闭、转让。”
     
      高档餐饮大众化转型毛利难保事实上,“餐饮第一股”湘鄂情业绩情况早已在去年四季度呈现出了并不乐观的一面。
     
      据公司2012年业绩快报显示,去年第四季度净利润同比大幅下滑41.6%,而2012年全年利润总额虽有15.47%的增长,可是营业利润却有4.79%的下降。就在业绩快报公布的前一天,湘鄂情宣布取消高端餐饮,全力进军大众化餐饮市场。湘鄂情集团董事长兼总裁孟凯也曾对外表示,湘鄂情将取消最低消费和服务费、包间费等收费项目。有分析指出,高端餐饮行业的“寒冬”趋势,或是湘鄂情着手转型的主要原因。
     
      另外一家国内上市餐饮企业全聚德仍然保持增长,但亦坦言已受到行业景气度的影响。业绩快报显示,2012年全聚德盈利1.53亿元,同比增加18.79%;营业收入19.47亿元,同比增加8.01%,但公司同时也有表示,今年1-2月份,公务宴请的预定确实比往年有一定下降。
     
      中投顾问认为,目前,餐饮业已步入微利时代,缘于原材料价格、人工成本及租金等的上升,企业利润率明显下降。而像湘鄂情这样由中高端餐饮大众化后,欲保证其利润率,则尚需要大幅削减运营成本并树立大众化形象。
     
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