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  • 餐饮行业或重新洗牌

    时间: 2013-03-05 17:16:06 作者:饮食通餐饮软件


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    昨日,记者从扬州餐饮市场获悉,“勤俭节约风”早已吹遍扬城。目前扬州一些高档餐饮会所已纷纷响应,中档饭店的包厢餐标也一降再降。业内人士表示,“厉行节约、反对浪费”的深入推行会加快扬州中档餐饮市场的重新洗牌。
     
      A
     
      高档餐饮会所
     
      不是“轮休”,就是降价
     
      昨日,记者走访扬州高档餐饮会所发现,高档餐饮会所不是轮休关门歇业,就是降价主打“亲民牌”。
     
      昨天下午,记者在东关街附近的一家餐饮高档会所看到,该餐饮会所大门紧闭。据附近一位知情者介绍,该店从春节前就开始歇业,预计3月15日前后才会重新开门揽客,究其原因,对方闭口不谈。南河下附近的一家餐饮会所工作人员告诉记者,因为最近生意比较淡,已经陆续安排员工“轮休”。
     
      “我们家的餐标已从原先的三四百元/客降到二百元/客左右。”教场附近一餐饮会所负责人张先生告诉记者,最近,他们将目光瞄准了企业和大众消费。他们开始调整思路。“降价也并非我们一家会所,目前高档会所的价格都在直线下滑,动辄四五千元/桌的高档消费已经很少见了。”
     
      B
     
      中档饭店
     
      竞争激烈,餐标下降四成
     
      记者从多家高档餐饮企业了解到,纷纷降价更多的是为了吸引企业和大众消费。与此同时,为了防止高档会所抢夺客源,一些中高档饭店的餐标也“一降再降”。
     
      昨日,在某团购网站上,瘦西湖旁的一家酒店推出了12人包厢价只有728元,折算下来,人均餐标只有60元。随后,记者联系了该酒店负责人何先生,对方告诉记者,这份套餐原先的价格在1322元,折算下来消费在110元/人以上。“之所以作此调整,是为了防微杜渐,目前扬城餐饮市场竞争太过激励。”何先生告诉记者,因为一直主打大众消费,所以饭店生意未受到这股“勤俭节约”风太大影响,不过目前星级饭店、高档餐饮会所纷纷降低餐标,将重心瞄准企业和大众消费,为了防止这部分客源被抢夺,他才不得已降低餐标
     
      揽客。
     
      餐标从原先的110元/客降低为60元/客,餐标变了菜品有变化吗?对此,何先生介绍,降低餐标后,一些菜式也会稍作调整,更接近平民化。他举例说,原先的一款“烧制鲽鱼尾”用的是鲽鱼尾作为原料,现在换成鱿鱼卷,口味差不多,但成本缩减了很多。同时,何先生表示,他们通过合理运用劳动成本、节约能源、减少不必要的浪费等多种方式来节约成本和开支。
     
      C
     
      “降价潮”影响
     
      中高档餐企或重新洗牌
     
      “餐标下降是继餐饮业退订潮之后,又一次新浪潮。”扬城餐饮界一位业内人士介绍,目前扬城的高档餐饮处于一种饱和状态,保守估计目前市区有四五十家高档餐饮会所,这还不包括星级酒店。“高档餐饮会所赖以为生的就是高端消费,控制高端消费无疑会加速行业重新洗牌。”
     
      业内人士表示,随着中央发起“厉行节约、反对浪费”号召的持续性,高档餐饮会所要么调整思路面对企业和大众消费,要么就只能关门歇业,慢慢退出市场。
     
      同时,该业内人士表示,高档餐饮企业和中档饭店一起角逐大众消费,也促使中档饭店通过降价或者提升服务等方式揽客,如此下去,对消费者外出就餐无疑是一件好事。
     
     
      【外地情况】
     
      北京餐饮大鳄停售高档菜
     
      近日,作为我国第一家在国内A股上市的民营餐饮企业,湘鄂情在北京宣布取消高端餐饮,公司将全面转型,全力进军大众化餐饮市场。旗下海鲜系列价位超过300元/斤的菜品全部停售,其中部分菜品可以调整降价;按位上菜销售的菜品,价位超过200元/位的全部停售。在服务方面,湘鄂情已取消最低消费、服务费、包间费等收费项目。
     
      “今后菜品会以五六十元的价位居多。200元以上的菜全部停售。”湘鄂情集团董事长兼总裁孟凯表示,产品结构方面,湘鄂情已经开发快餐、团膳、50元商务套餐、老年人专供餐饮、店内平价超市以及社区餐饮服务等。
     
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