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  • 节约风使餐饮业冰火两重

    时间: 2013-03-06 11:23:04 作者:饮食通餐饮软件


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    春节前后这段时间本是餐饮行业的黄金季节,但和往年餐饮业集体捞金的局面有些不同的是,在“厉行节约,反对浪费”的影响下,聊城餐饮行业出现了冰火两重天的局面。一面是高档酒店门庭冷落,另一方面则是大众酒店生意爆满。 
     
         酒店档次越高生意越差
     
      “现在一周的营业额也不一定能赶上以往一天的。”面对越来越少的客源,昌润路一高档酒店大堂经理说,从春节前开始,酒店的包房大部分时间都空着,就餐的多是些散客,基本以战友聚会和普通家宴为主,消费额度有限。
     
       4日中午,记者在城区一家高档酒店前看到,以往来晚就没地方停车的停车场上,仅仅停了几辆私家车,绝大多数的车位都是空着的,并且没有一辆是公务车。酒店一名工作人员表示,这种情况差不多持续了将近一个月了,现在酒店很少有人来就餐。
     
      记者走访了城区几家高档酒店,发现全都存在着客源锐减的现象。“一般情况下,春节后这段时间生意十分火爆,如果不提前预订根本订不到包间。”东昌路一家高档酒店餐饮部工作人员表示,自从中央狠刹浪费之风开始,他们酒店客源就出现了大幅下滑,不光是他们酒店,几乎所有的高档酒店生意都不好做了,现在档次越高的酒店生意也越差。“一般情况下,像我们这种高档酒店,公务聚餐是主要的收入来源,现在严令公款吃喝,现在我们根本接不到公务聚餐的订单,而散客很少来高档酒店吃饭。”
     
      记者采访了解到,今年春节期间,日子不好过的餐饮企业不在少数,与往年赚得盆满钵满的情况相比,大部分以公务接待和团体订餐为主的高档酒店、商务会所,今年年初不约而同地遭遇了“滑铁卢”。
     
      部分高档酒店靠“喜宴”支撑
     
       4日上午,记者在城区一家高档酒店大厅内注意到,工作人员正忙着布置餐桌排位。“今天中午我们这里有7桌满月酒,这应该是最近一段时间接到的最大的一份订单。”一位正在布置现场的工作人员说,目前酒店能接到的宴会订单多是些婚宴、生日宴以及满月酒,其它订单几乎没有。
     
      面对酒店收入的降低,城区另一家高档酒店工作人员表示,以往公款消费一般不在意价格,而像婚宴之类的家宴都考虑性价比。“大家花的都是自己腰包里的钱,来高档酒店图的就是名声,城区还有一些专门的宴庆酒店,要想和他们抢客源就得拼质量和优惠。”该工作人员表示,酒店为了招揽更多的顾客,推出了五花八门的家宴优惠,想方设法为顾客省钱。
     
      采访中,有几家大酒店在面对记者提出的关于酒店营业额情况都表示出现了不同程度的下滑。“我们酒店营业额比去年同期下滑了至少40%,照这样下去,我们很有可能从下个月开始降工资。”某酒店工作人员无奈地说。
     
      “建设之初的目的就是用来接待的,除了外地旅客之外,很少有本地市民到我们这用餐。”城区一家高档酒店餐饮部经理表示,中央“厉行节约”的政策对他们的影响实在太大了。
     
      中低档酒店生意挺红火
     
      与高档餐饮企业的门庭冷落相比,一些平价的中低档餐馆则生意越趋红火。
     
      “今年的业务量和往年相比没有什么差别,酒店几乎天天爆满,如果要包间,一般情况下需要提前一天预订才行。”兴华路一家特色酒店刘经理介绍,厉行节约的政策对他们的生意影响不大,他们现在需要操心的是酒楼如何提高服务质量。
     
       4日中午,记者在振兴路一家大众酒店内注意到,酒店大厅内已经座无虚席,仅剩下一个小包间没有订出去。酒店收银员王女士说,今年生意出奇的好,也许是现在禁止公款吃喝严禁浪费,高档酒店查得紧,很多单位之间的人情往来都转移到普通酒店了。
     
      中午12点半,正是用餐时间,记者在城区几家大众餐厅观察,酒店内的上座率非常高,大厅里几乎没有空位。城区一火锅店的负责人介绍,一般情况下中午上座率还不算高,晚上起码达到90%以上。“我们就是普通老百姓,高档酒店也吃不起,去一些特色餐厅吃点特色菜还是挺实惠的。”正在该店就餐的赵先生说。 
     
      一位业内人士表示,虽然中央出台了针对“舌尖上的浪费”的有关政策和精神,但老百姓的需求变化不大,所以对提供喜宴、家宴、朋友聚餐的中低档餐馆、饭店来讲,几乎没有什么影响,面向大众的餐饮消费市场潜力依旧。
     
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