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  • 去年吉林省餐饮业收入500.17亿元

    时间: 2013-03-15 10:55:42 作者:饮食通餐饮软件


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    近日,吉林省饭店餐饮烹饪协会在长春举办协会2012年年会,会议主题是“交流、创新、发展”,近200名我省饭店餐饮行业代表齐聚一堂。会上还进行了颁奖活动,对突出贡献的企业和个人进行了表彰。
     
    现场>> 厨艺表演备受好评
     
      刀工萝卜、菊花豆腐、整鸡去骨……在吉林省饭店餐饮烹饪协会年会现场上,还进行了厨艺比赛和传统技艺表演。厨师面朝观众,凭借自己刀工展现的“菊花豆腐”、“整鸡去骨”都得到频频赞许声。
     
      其间,有一名厨师将自己眼睛蒙上,表演手切豆腐更是备受好评。记者看到,厨师将水豆腐切成菊花形状,之后把其放在水中,构造成一朵菊花在水中盛开的景象。
     
      旁边另一名厨师也完美展现了自己的独特技艺。在保持整鸡的原样同时,可以轻松把骨头剔除出来,无不让观众称赞。
     
      另外,现场上,厨师还进行了传统技艺表演,请观众进行品尝,专家也进行了点评、打分。
     
      数据>> 去年餐饮业收入500.17亿元
     
      记者从会议上了解到,2012年,伴随国民经济发展的结构调整和放缓,餐饮行业同比增长13.6%,收入23448亿元,是除2003年外,近22年来增速最低水平。
     
       2012年,吉林省餐饮业收入实现500.17亿元,同比增长18.5%,排在全国前列。成绩的取得主要源自于十几年吉菜开发的推动。从1999年我省首推生态餐饮,以及从杨麻子大饼、咸鱼小饼、铁锅火靠大鹅、大泥鳅、嘎巴锅、龙家堡白肉血肠、小马哥融合菜、状元楼,到小花卷压锅菜、八碗八件,每年都有具有影响力的品牌企业和创新菜品。
     
      据了解,吉林省餐饮行业处于空前的繁荣发展时期,从全国看我们是小市场,但我们是快增长。吉林省餐饮业以服务百姓、服务民生为主的大众餐饮不断创新发展,促进了餐饮市场的快速发展。
     
      现状>> 国有餐饮企业或改制
     
      此外,吉林省饭店餐饮烹饪协会在全面开展“厉行节约、反对浪费”的形势下,对我省餐饮行业发展还谈了几点认识。
     
      据了解,餐饮业的快速发展是不可逆转的,波折是暂时的。快则半年,长则一年,餐饮业很快会回到常态化发展的轨道。我省餐饮以服务大众为主的社会化服务功能越来越强,不可替代。然而,我省在经营和
     
      销售方面还停留在传统层面,比较落后,连开展网络订餐的都比较少,应当向美容美发行业学习,各种会员促销、套餐服务促销层出不穷。
     
      值得一提的是,政策和制度约束的主要是餐饮公款过度消费,而不是不要高端、不要精品和抑制餐饮消费。公款消费受到抑制的同时,个人消费会增加,特别是大众消费得到更快发展。挤掉泡沫后,餐饮业发展会更健康。
     
      与此同时,从全国看,我省是政府及国有宾馆最多的,随着改革的深化和市场经济体制的推进,以及我省大力发展民营经济的影响,可能会有一批国有餐饮企业进行改制。活下来的高端餐饮企业必将是市场化程度高、最具品牌和特色的企业。
     
      趋势>> 文化核心打造品牌特色
     
      此次会议还对2013年餐饮行业发展趋势进行了分析。
     
      据了解,大众餐饮迎来黄金发展期。高端餐饮和精品告别暴利时代,精品服务大众将促进餐饮中高端消费,同时餐饮高端企业减少后,一部分高端人才向中低企业流动,有利于餐饮技艺和服务品质的提升,有利于突破吉菜精品推向社会的瓶颈,促进餐饮业发展的需要。
     
      另外,会议上谈及将来发展方向时,则表示以文化为核心的品牌和特色,将成为餐饮企业发展的主要发展方向。
     
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