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  • 2013年高端餐饮市场新形式解析

    时间: 2013-03-22 10:37:45 作者:饮食通餐饮软件


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    2013高端政务、商务宴锐减,面对新的市场形势,餐企该如何面对?针对2013年餐饮市场,全面解析如下:
     
    ▲不能坐等,这次不是“一阵风”
     
    中央党风廉政建设的“八项规定”、“六条禁令”实施后,公款消费降到最低谷。大蓉和营业额中有25%属这个范围,旗下高端品牌——上座,更是占到了70%。今年餐饮企业面对的形势是把丧失的政府消费份额找回来,这是很困难的事。
    还有部分人抱侥幸心理,认为限制公款消费是“一阵风”,过段时间又和以前一样,这种想法没有从根本上理解中央“把权利关进制度的笼子里”、党风建设要“经常抓,长期抓”的精神。现在的规定才仅仅是第一步。
     
    ▲不转型,会死;转得不快,也会死
     
    餐饮企业首先要拥护和支持中央“厉行节约、反对浪费”的举措,又要调整经营思路,改变工作方法,尤其以公务商务宴为主的餐企要尽快转型,不转型,会死,转得不快,也会死。
     
    ▲1、放下定位,回归大众
     
    餐饮企业把生存点、定位放在“人多”的地方始终是安全的。不管你装修得再好,都不能脱离大众消费,“把单子做小、把人做多”,始终是正确的经营思想。
    现在很多高档餐馆开始放低定位,也来挤占中端市场,我们除了站稳脚跟以外,更要注意开发中低端市场。这个市场的空间很大,但工作很辛苦,劳动量大、利润薄,赚的是辛苦钱,但也是最有前途、最有生命力的。
     
    我们只能去迎合市场,顺应时代潮流,才可能活下去。这条路虽然很艰辛,但是必须的。
     
    ▲2、扩大消费领域,实现经营转型
     
    缺失的政府消费份额到哪里去找?今年的任务又要保持去年的水平,不保持是不行的,员工的收入不能降,经营成本只会涨不会减,要从市场中把政府缺失的份额找回来,不放低心态、不放低定位,不改变营销方法是做不到的。
     
    最近,上座的婚宴起价从1600元降到900元,其他大蓉和各店商务送餐、小区送餐、卖盒饭都动起来了,营销工作更是扩大了走访范围,到小区电梯间贴广告,到商场送优惠券,这些做法都很好。
     
    过去没有做的,现在要做,过去做得不够的,现在要做够,首先是观念,再就是恰当的措施,抱着老一套的打法是行不通的,你不能适应变化就只有等死。达尔文的进化论告诉我们,活下来的不是最聪明、最强壮的,而是最能适应变化的,就是这个道理。
     
    ▲3、强化特色,练好内功
     
    在新的形势下,不少餐饮企业已出现困境,高端定位受到的冲击最大,有的快支撑不住了,少数的已经关了门。我估计这一轮冲击下来,装修豪华、菜又做得不好的要先垮。
     
    纵观餐饮历史,凡是专业性强、技术到家的,在市场风险中始终容易稳住,这是硬道理。今年大蓉和的产品研发更要注重地方特色,更要注重家常菜、口味菜,在品质上要下一番工夫。
     
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