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  • 餐饮业中高端上下差别多大?

    时间: 2013-03-22 10:44:19 作者:饮食通餐饮软件


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    高端餐饮企业深陷经营困境泥淖,中低档餐饮的行情却一路走好。昨日,华西城市读本记者走访了宜宾城区10余家中低档餐饮企业得知,近4个月来,这些餐饮店营业额涨幅10%左右。餐饮行业面临重新洗牌,高端餐饮企业如何突围?宜宾市餐饮协会会长李廷方建议,企业应该转变经营模式,把市场目光更多放在私人宴请、普通市民身上。
     
    洗牌
     
    宜宾市高端餐饮企业在经历寒冬,而中低端餐饮店正迎来春天。
     
    中低端餐饮营业额同比增长约10%
     
    昨天中午12点,宜宾市南岸西区C街区财富饭店人声鼎沸。女老板廖志群也加入到服务员行列,上菜、收拾餐桌,来来回回忙个不停。“生意确实更好了。特别是节假日,我们的上座率能达到百分之八九十”。廖志群指了指饭店外挂出的招聘启事说,“就是因为生意好了,忙不过来,我们现在都还在招人”。廖志群继续说,“现在我们这里的服务员,做得好的每个月能拿3000元工资,包吃包住”。
     
    “营业额跟去年这个时候比的话,应该涨了10%左右”。随着营业额增长,廖志群也在谋划着扩大饭店的经营规模:“目前我有两个打算。一个是新开一家分店,现在在找店址;另一个就是转型做快餐。”
     
    下午6点半,南岸西区崇文路饮食文化一条街上的林和轩乌鱼府,迎来了一天中生意最火爆的时刻。二楼餐厅座无虚席,三楼雅间早已订满。“近几个月来,确实比以前好很多了。每逢节假日,老早座位就订满了。”一位彭姓负责人说。
     
    昨日,华西城市读本记者走访宜宾城区10余家中低档次餐饮企业了解得知,近4个月来,财富饭店、林和轩乌鱼府、关公食府、六婆串串香等中低端餐饮店营业额,与去年同期相比,都增长了10%左右。节假日、周末期间,这些大众化消费的餐饮店大多预订难。
     
    高端餐饮企业眼巴巴看着客流向中低端餐饮企业,虽然也推出一些大众化餐饮套餐,仍无法缓解困境,宜宾市餐饮行业面临重新洗牌。
     
    突围
     
    身处寒冬的高端餐饮,该如何突围?
     
    延伸服务一高档餐厅躲过“寒流”
     
    记者在采访中了解到,投资成本大调头难,是目前高端餐饮企业面临的主要经营问题。由于高端餐饮店投资较大,投资额大多上千万,若转向大众化餐饮管理经营,收回成本难度很大。长期处于亏损状态,必定难以维持。
     
     
    就在高端餐饮店面临关门境地时,瀚林私房菜却在宜宾南岸东区热闹营业了。这家投资上千万、装修考究的高档餐厅,却避开了营业额下降的寒流。“因为我们延伸了服务线”。负责人郑惠说到,餐厅在定位客户群体时,更多考虑到了普通市民。“我们推出很多接地气的菜品”。郑惠把这些接地气的菜品价格目录都做成展架,放在餐厅外的院子里。记者发现,最便宜的4人桌商务套餐168元,最便宜的农家小炒肉28元。
     
    餐饮协会会长市场目光应放在普通市民身上
     
    宜宾市餐饮协会会长李廷方建议,高端餐饮企业需要调整经营模式,在提高经营管理水平的同时,不要求大而是求小。李廷方说的求小,是“不管来多少顾客,都要做好接待”。市场目光应放在私人宴请、普通市民身上。发展大众餐饮,不要定额就餐。李廷方说:“用良好的用餐环境、高品质的服务质量来吸引顾客。以质优价廉取胜”。
     
     
    宜宾市商务局给出的解决方案,也建议中高档餐饮企业要改变市场定位较为单一的现象。应大力发展特色餐饮、大众餐饮,减少餐桌、团餐,鼓励分餐、自助餐。
     
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