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  • 高档餐饮遇困局

    时间: 2013-04-09 12:33:50 作者:饮食通餐饮软件


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    自去年底中央发出改变工作作风八项规定以来,反对铺张浪费、遏制公款消费的“节约风”赢得民众一片叫好,高端餐饮市场因此受到了冲击。在广东县域一级,官员到高档酒店消费比前显得谨慎。
     
     “现在我想把酒店的星级牌子摘下来,扔到厕所里!”韶关市始兴县古塘实业开发有限公司董事长、远东酒店总经理何祝东半是懊恼半是调侃。近三个月,远东酒店来自公务接待的餐饮消费几乎为零,以往最高峰时,餐饮营业额中八成来自公务接待。
     
     记者调查广东始兴、博罗等地多家高档酒店发现,受节约风的“洗礼”,近期县域高档餐饮业销售额普遍下降30%以上。多家酒店经营负责人表示,预计在生意淡季的3月,将有20-60万元的亏损。
     
     官员忌讳高档酒店消费
     
     “没有人愿意为吃一顿饭掉了官帽子。”同时身兼韶关市第十届政协委员、始兴县第八届政协常委之职的何祝东告诉记者,自中央出台改变工作作风八项规定后,官员非常忌讳到高档酒店消费。
     
     “即使自己出钱,朋友正常的宴请,许多官员也不愿到高档酒店,因为在这种非常时期,有时候很难说得清楚。”何祝东说出了官员们的担忧。他介绍,上个月省里来了一家测量单位在其酒店用餐,4个人仅消费200多元,何祝东断定2013年将是其从事餐饮经营二十多年来最为艰难的一年。
     
     “现在我们都尽量躲开公务接待,一般回家里吃饭,下乡也尽量到镇政府饭堂去就餐。”中共始兴县委宣传部副部长杨隆柱对记者说。
     
     记者在博罗县城采访了解到,往日每到傍晚时分,商业街的酒店门口就停满了各类轿车,如今则显得冷清很多。“以前都要排队吃饭,现在基本不愁车位”,博罗县某海鲜大酒楼一名服务员说。
     
     始兴县公路局大厦嘉欣酒店(原名大福酒店)作为该县另一家公务接待的常用酒店,如今在午晚餐时段,门口也只停着几辆小车,二楼空荡荡的大厅只有几名员工围在收银台边闲聊。
     
     中共博罗县委办公室人员透露,现在他们的公务接待比以前减少很多,一般的接待都安排在县政府大院的饭堂。午餐时间,记者发现确实有不少接待在博罗县政府饭堂的包厢进行,都是些家常菜。
     
     高档酒店餐饮业务惨淡
     
     远东酒店在始兴当地有20多年的历史,生意一直不错,但今年2月,该酒店餐饮销售额同比减少近120万元,下降近40%.何祝东预计,3-4月酒店餐饮部每月亏损金额至少在20万元。
     
     于2012年上半年开业的始兴煌宫假日酒店经营同样遇阻。该酒店是当地以四星标准装修集客房、餐饮和娱乐于一体的高档酒店,其副总经理李玲告诉记者,现在缺少公务接待餐饮订单,3月份中式餐饮部分的营业额只有500-1000元/天。李玲透露,预计今年第一季度酒店平均每月亏损50-60万元。“按照目前的情况,酒店经营难以为继,老板已考虑将酒店整体出售,期待有新的东家接手。”
     
     博罗县富华大酒店原是当地一家四星级酒店,副总经理李庆华称,酒店的中式餐饮2012年第四季度亏损30多万元,2012年1-2月份亏损共计50多万元。从去年底开始,大批年会餐饮及会议订单的取消标志着“节约风”来袭,这也最终导致富华大酒店中式餐饮于2013年2月份停止营业。销售额急剧下降的同时,富华大酒店还面临原材料升价和人工、税赋成本上涨的压力。
     
     
      受“节约风”冲击的还有旅业、娱乐业等。“我们的KTV业务也在上个月结业了,无法维持下去。”何祝东解释,餐饮消费的减少,也间接影响了在该酒店进行娱乐消费的客源。据介绍,始兴县古塘实业开发有限公司旗下的旅行社代理业务,来自公费的旅行团没有了,承接普通消费旅行团基本属于亏本经营。
     
     据了解,今年1月以来,始兴县煌宫假日酒店KTV业务一天所开包厢在四间左右,酒水消费不多,其收入连支付员工的基本工资都难。
     
     富华大酒店副总经理李玲表示,该酒店3月份客房入住率在55%左右,只能维持基本经营状态。
     
     集住宿、餐饮、娱乐于一体的博罗京联宾馆副总经理张林祥透露,虽然餐饮业不占经营的主要部分,但受连带影响,KTV业务营业额也下降近三成。
     
     “求招”转型解困局
     
     目前,正遇餐饮淡季,县域不少高档酒店亏损中坚持营业,还没有找到更好的解决办法。有些酒店采取了放假,组织外出旅游等方式来安抚和稳定员工情绪。
     
     始兴县旅游局副局长张朝焱反映,始兴县工业发展落后,本地人口不多,旅游发展刚起步,外来投资、就业及旅游的人少,对酒店生意的拉动作用有限,间接造成了传统高档酒店业务对公务接待消费依存度高的问题。
     
     博罗县文体旅游局副局长陈雪花表示,近年,随着博罗县旅游业的发展,该县中小型餐饮、旅业企业的数量增长迅速,直接加大了传统型高档酒店的竞争压力。博罗县京联宾馆副总经理张林祥说,宾馆一开始就没有将经营定位在公务消费,所以现在商务客房和餐饮部分业务还相对平稳。
     
     张林祥认为,面对消费市场的转变,将酒店宾馆消费主体定位为商务客人将是转型的主要方向。京联宾馆将利用靠近县汽车站的地理优势,把主要业务精力放在商务客人群体,并且抓好服务和管理,做“回头客”生意。
     
     为了应对业务量的下降,不少酒店计划将大部分中餐包房改装成宴会厅,通过降低装修维护费用和减少服务员以降低运营成本,将原来主要针对政府企事业单位的高档消费客户转为普通散客。
     
     多名酒店管理负责人向记者表示,酒店服务业除了是主要纳税体外,也是吸纳大量社会人员就业的行业,希望政府部门能给予一定的支持政策,如降低各种税费,帮助度过难关。
     
     不少酒店餐饮业内人士认为,奢侈浪费的不良行为和习惯应该得到遏制,县域高档酒店对公务接待消费依存度过高反映出酒店经营方式的弊端和不足。“忍住阵痛”,寻求转型,大众消费才是酒店餐饮的长远生存之道。
     
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