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  • 香港餐饮行业潜规则

    时间: 2014-03-13 16:46:18 作者:饮食通餐饮软件


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    一直以来,业内对“禁止自带酒水”、“包间设置最低消费”是否属于霸王条款意见不一。近日,最高人民法院明确表示,餐饮行业中的“禁止自带酒水”、“包间设置最低消费”属霸王条款,消费者可请求人民法院确认“霸王条款”无效。一石激起千层浪,许多消费者连连叫好,不少餐饮企业叫苦连天。事实上,大家常去的旅游城市香港,在自带酒水等用餐方面,也有一些不成文的规矩。记者大概地梳理了一下,以提醒想去香港的朋友,做到心里有数。

     
      规矩一
     
      非繁忙时段 饭钱减半
     
      香港餐饮业有条不成文的规矩,就是在非“饭口”的时间,菜价打折。港人比较重视午餐和晚餐,所以在早餐、下午茶和宵夜时段的餐饮,往往是最便宜划算的。这三个时段分别为早上11点前,下午2点后,以及夜晚9点之后。
     
      一般茶餐厅会将菜价变为正常价格的1/3,而高档酒店的下午茶也相应会比正餐优惠30%至50%。所以若去香港购物自由行,可以遵循一个口号:别人吃饭我逛街,别人逛街我吃饭。
     
      规矩二
     
      拒绝客人 自带酒水
     
      香港餐饮界有个不成文的规矩,就是不允许客人自带酒水,据解释这是国际饭店业通行的国际惯例。香港饭店业协会有关人士曾表示,香港饭店是一律不允许客人自带酒水去饭店享用的,尤其是星级酒店,如果客人非要享用自带的酒水,那么请回家去喝。
     
      规矩三
     
      强制征收 10%服务费
     
      西方国家习惯于在用餐后,为服务人员自愿付出一定的小费,以表示对其服务的感谢和报酬。而在融汇了中西文化的香港,已将这笔费用约定俗成地归到账单里,俗称加一服务费。大部分中型以上餐厅都会征收加一即10%的服务费,其他茶餐厅及快餐店不会这样。
     
      也就是说,当客人在餐厅用餐时,无论客人愿意与否,这10%的服务费都要落入老板的腰包。所以来香港吃饭买单时,见到无端端账单多出的几十元或几百元,请不要以为餐厅多收了费用,因为这些钱,很有可能是你踏入餐厅门口后,就必须要支付的款项。
     
      规矩四
     
      没有小费 但收茶位钱
     
      在港人最爱的广式茶楼,服务员最先问客人的问题是:“请问您饮咩茶?”就是问客人喝什么茶。当然,这份茶水也是收费,无论早茶、午茶还是夜茶,每人10元以内的茶位费,是无可避免的。而这份费用,是外加在10%的服务费之外的。所以,当你计划去美心、稻香等大型饮食集团“喝个茶”,要预计酒楼会多收这两份钱。
     
      另外,首先摆在桌子上的两个小咸菜和餐巾纸,也是收钱的,如果你不要,可以要求取消,这个和内地差不多。而火锅通常是在酒楼里的, 所以收钱方式跟酒楼差不多。有一些火锅店, 拿酱油糖蒜之类的, 要另外收钱。但熟客茶位费会全免,有的还会送果盘。
     
    规矩五
     
      农历新年 要给利是
     
      因港式饮茶好似一个生活习惯,不少人一年四季在住家附近的茶楼饮茶,因此与酒楼职员非常熟悉。虽然在广东习俗是过年时结了婚的人才需要派利是给未婚的人,但若你新年时去熟悉的茶楼饮茶,给领班和服务你这张台的员工派个红包,基本上是必须的。如果不派的人,下次再去喝茶,可能就会有点尴尬啦。
     
      不过红包的金额无需太大,一般因你的财力和意愿而包。平民百姓一般包20、50、100面值的港币,而老板、富豪等100起价,派送金额为200、500、1000。据说在高档住宅区内的酒楼员工,过年收入过万都不是难事。
     
      规矩六
     
      茶餐厅 不收茶位费
     
      在香港,稍微低档一点的大排档和茶餐厅,因为他们基本都是位于街头,所以一般不收服务费和茶位费,不额外征收费用。但大排档一般设有最低消费额, 即客人坐下后, 一定要点了东西才能走。不能看看觉得不合意, 不点菜马上离开的。而一般人均消费几十块的茶餐厅也亦然,不能走进去就随便说不吃了,不过这里一般不会设有最低消费,更加平民化一些。
     
      规矩七
     
      上菜迅速 撤盘如飞
     
      到香港旅游一开始可能会不习惯香港的饮食节奏,但当旅游者熟悉了这些节奏后,回到内地最大的感受可能就是:怎么这么慢?因为香港的餐厅真是神一样的速度上菜。尤其是茶餐厅,几个招牌菜和饮品可能都事先在厨房准备好了,若客人要好了菜,服务员转身就会上齐了。
     
      不过,因为了满足后面食客快点进店的需求,这些茶餐厅的服务员撤盘子也是神一样的速度,客人吃得差不多的盘子好快就帮你撤走。所以人们要学会随时保护你的饭碗不被着急收盘子的阿姐阿哥收走。记者就曾遇到中途走神玩手机结果盘子差点被没收。还好当时慌乱中伸出胳膊挡住饭碗并高呼“还没吃完”,避免了不等吃完的下场。当客人吃完饭气攻心急想坐在位子上歇歇脚,但桌上空空如洗的状态,会令人实在不好意思再于餐厅消磨时间,只好赶快起身让给门口排队的人。
     
      规矩八
     
      门面越简陋 食物越好吃
     
      除了香港数得上的连锁饮食品牌,香港最出名的美食,往往是在闹市区的“陋室”。与开在商场里的连锁店相比,他们实在其貌不扬。可能装修简单到不能再简单的小店,门口的门垫也因长期被践踏而变得十分肮脏。但这些地方,却以其独特的运营特色,生机飞扬。
     
      三十几元就可以包饭包汤包热饮,这在香港随时可以在茶餐厅实现,而且这种便宜且丰富的套餐,总是让人带着饱腹的打嗝满足离开。
     
    规矩九
     
      搭台坐同侧 买单出门付
     
      因香港铺租贵的缘由,大众用餐环境往往都是非常拥挤的。尤其到了饭店,一亩三分地的小餐厅门口一般都排得人山人海。就算是两个人去吃饭,基本也无可能霸占一张台,窄窄的小桌,还得两两搭台。有意思的是,一起来的两人需要并排坐在同一边,而不能面对面。笔者曾咨询过店家,这样做的原因是安保理由,避免坐得太近容易有财物纠纷,同时也方便出入。
     
      另外,在香港吃饭买单也需要顾客主动自觉。不少餐厅是吃完后拿着单去门口交费,免去服务员传来传去找零的麻烦。若客人还想跟大爷一样,坐在台上喊“服务员,买单!”这店里的其他客人八成立刻知道你是外地来的“土包子”。但有的高档餐厅,亦有服务员专门负责递送收银,需要留心的是,找给你的零钱若太散,不妨留给他们当小费,几块几毛还要从钱夹子里抠出来,跟过年不包利是一样,都是很没面子的事。(中国吃网)
     
     
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