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  • 餐饮企业如何落地互联网思维

    时间: 2014-03-13 17:27:05 作者:饮食通餐饮软件


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    2013年互联网思维对传统企业的冲击之大无论怎样评价都不为过,互联网、特别是移动互联网正在全面渗透传统行业。的确,我们感受到新的时代大潮扑面而来,面对这样大的时代变革,餐饮业应该如何应对、如何主动拥抱变化,如何将互联网思维落地餐饮企业,是每一个希望长久在餐饮业打拼的企业家们不得不面临、不得不思考的问题。

     

    互联网思维是什么,其实就是在(移动)互联网技术不断发展、智能手机日益普及的宏观大背景下,对市场、用户、产品、企业价值链乃至整个商业生态进行重新审视、思考的方式。

     

    那么,具体到餐饮行业,如何将互联网思维的体系运用到餐饮的市场、顾客、出品和餐饮整个价值链中,如何将互联网思维落地餐饮业务,这是每一个餐饮经营者最关心的问题。下面我们就互联网思维体系与餐饮业务如何结合做一番探究。

     

    1、用户思维 互联网思维,第一个也是最重要的,就是用户思维。用户思维是指价值链各个环节都要以“用户为中心”去考虑问题。这对于餐饮企业来说根本不是新概念,餐饮等服务业早就意识到以用户为中心,以顾客为上帝等理念,在一些餐饮企业一直奉为服务宗旨。

     

    但是且慢,互联网的用户思维有其独特的含义。首先,“得屌丝者得天下”。这里的屌丝是指的屌丝心态,常常上网者的一种行为习惯与行为共性,与他们是不是在现实生活中是屌丝还是高富帅、白富美没有太大关系,也就是说,一些消费能力很高的人,在网上照样表现出如屌丝一样的心态与行为习惯,比如爱找便宜、爱炫耀、爱成为意见领袖的感觉等,因此,在网上,你必须要用与他们一样的心态去沟通、交流。所有餐饮业的经营者,你们到餐厅的大堂与包间去看看,是不是你们的消费者几乎人人都抱着手机看个不停,还时不时拍个照片与朋友分享?消费者都到网上去了,都在手机上了,如果你熟视无睹,没有在网上、手机上提供给消费者相应的服务,你认为你会不会落伍、会不会被消费者所抛弃?

     

    其次,兜售参与感。一种是个性化需求订制、厂商满足用户个性化需求的产品。任何产品都可以做到个性化的订制,蛋糕可以,餐品可以,甚至冰箱也可以;另一种是用户参与生产决策当中去优化产品,比较典型的是产品的款式设计都让粉丝用户投票来决定,这些粉丝决定了最终的潮流趋势,自然也会为这些产品买单。

     

    对于餐饮行业,移动互联网时代给了餐饮企业最好的创造参与感的机会:餐厅花点心思做一个微信餐厅,投入更多一些可以做一个手机app,这样让顾客参与到点菜、支付、餐后点评的过程中来,这是用户愿意做的,也是餐厅乐意去推动的事情,因为这样的自助点菜、支付,客观上为餐厅解放了劳动力,减少了人工成本。同时,消费者或用户点的菜品,不仅可以作为其他消费者的参照标杆,也是餐厅优化出品的最重要依据! 有了参与感,就会去传播,现在的传播比以前方便多了,微信朋友圈都是他关系密切的圈子熟人,只要用户参与品牌的传播,这就是粉丝经济。品牌需要的是粉丝,而不只是用户,因为用户远没有粉丝忠诚。粉丝是最优质的目标消费群体,一些诸如感情因素或者有缺陷的产品也会被接受。粉丝的力量非常可怕,黄太吉有这样一个案例:一个美国粉丝专程打飞的从美国来北京,就是为了吃一份黄太吉的煎饼果子!

     

    第三,体验至上。好的用户体验都是从细节开始的,贯穿于细节,能够让用户感知,并且这种感知要超出用户的体验。比如雕爷牛腩的餐具,专门定制的非常符合人体工程学原理,人手接触碗、口接触碗都是经过专门设计,想的那么周到、细致,初次接触会带来某种震撼!用户体验至上说白了就是一定要让用户的感受一直爽、爽到底、超出他的预期,这样他一定会去朋友圈传播!

     

    其实,用户思维体系涵盖了最经典的品牌营销Who-What-How模型,Who,目标消费者——屌丝;What,消费者需求——兜售参与感;How,怎样实现——全程用户体验至上。餐饮企业如果从这些思路出发,并借助现有的移动互联网应用工具,比如互联网自助餐厅系统、微信餐厅系统,就一定能够做出出色的效果来!

     

    2、简约思维 互联网时代,信息爆炸,用户的耐心越来越少,所以,必须在短时间内抓住他,因此,专注就是抓住消费者的一个重要法则。以苹果为例,在苹果进入手机领域之前,一般的手机厂商都有50甚至100款型号,消费者能够记住几个呢。苹果只推出一款手机,足以震撼市场,让消费者都记住它;雕爷牛腩只推出12道菜,之前许多餐饮专家说必死无疑,但是人家不仅没有死,还在最短时间内做到商场所有餐厅中坪效最高;旺顺阁鱼头泡饼一道菜一年卖出2亿;全聚德一只烤鸭风靡百年,一直做到上市。品牌定位要专注,给消费者一个选择你的理由,一个就够了。大道至简,越简单的东西越容易传播,专注才有力量,才能做到极致。

     

    3、极致思维 极致思维就是把产品、服务和用户体验做到极致,超越用户的预期。所谓超越用户的预期就是打造让用户尖叫的产品,方法有三:第一,需求抓得准(痛点,痒点或者兴奋点);第二,自己要逼得狠(做到自己能力的极限);第三,管理要盯得紧(要有一个很好的产品经理),在如今这个一切产业皆媒体的社会化媒体时代,好产品自然会形成口碑传播。产品之外就是服务,服务即营销,海底捞的服务理念就是做到极致,做到超出用户的预期。比如,消费者说要将未吃完的西瓜带走,服务员不让,但是消费者在结账离开时,服务员捧了一整只西瓜让他带走,说切开的西瓜打包不卫生,这样超出用户预期的服务案例在海底捞比比皆是,成为海底捞口碑传播的最好的载体。

     

    4、迭代思维 敏捷开发是互联网产品开发的典型方法论,是一种以人为核心、迭代、循序渐进的开发方法,允许有所不足,不断试错,在持续迭代中完善产品。这里有两个点,一个是“微”,一个是“快”。微,要从细微的用户需求入手,贴近用户心理,在用户参与和反馈中逐步改进。在微创新方面,海底捞又给我们树立了一个非常好的榜样,海底捞要求全员创新,每个月从全部门店中收集的微创新达7000多条,专门有负责创新的部门整理,每个月落实的微创新就有70多条,并且在消费者的反馈中不断完善!天下武功,唯快不破,只有快速对消费者的需求做出反应,产品才更加容易贴近消费者。小米MIUI系统坚持每周迭代,就连雕爷牛腩的菜单也是每月更新。持续迭代思维,对于餐饮企业而言,更侧重在迭代意识,意味着我们需要及时关注消费者需求,把握消费需求的变化。

     

    5、流量思维 流量意味着体量,体量意味着份量;流量即金钱,流量即入口,流量的价值谁都明白。餐饮业其实就是一个流量非常大的行业,因为餐饮消费人人必须、一日三餐频率极高。餐饮行业的连锁企业大多都能体会到流量带来的价值,团购、银行信用卡大多愿意与餐饮连锁企业合作,无非就是看中其巨大的流量价值。互联网产品大多用免费策略激励争取用户、锁定用户,但是免费是为了更好地收费,免费最终是最昂贵的。不是所有的企业都能选择免费策略,对于餐饮业来说,更加要谨慎选择免费策略。不过,从营销角度来看,通过适当的免费策略吸引消费者,也是一个不错的促销方案。

     

    6、社会化思维 一个白领业余时间卖家乡的大米,在没有任何经验任何帮手的前提下,就是通过微信朋友圈,3个月硬是卖出200万的大米!这就是微信朋友圈社会化营销的魅力。有一点要注意,口碑营销不是自说自话,一定是站在用户的角度,以用户的方式,与用户沟通,这样用户就会自发帮你传播。餐饮企业无论大小,在利用微信的朋友圈社会化传播方面,有无比巨大的机会,就看你如何利用这个机会!

     

    7、大数据思维 用户在网络上一般会产生信息、行为、关系三个层面的数据,这些数据的沉淀,有助于企业进行预测和决策。一切皆可被数据化,大企业需要构建自己的大数据平台,小企业也要有大数据,关键在于积累,在于积累的工具,但是这个工具必须是为餐饮企业服务的工具。平台性的比如淘宝、大众点评,他们的大数据,不会为餐饮企业所用,或者你用一次花一次钱,最后你用不起。餐饮企业构建自己的数据平台,必须要有自己的CRM系统,有自己的餐饮管理系统平台和手机移动网络餐厅平台,这样,消费者的基本信息、消费频次、点菜的口味、消费水平等都会记录在餐饮企业自己的信息系统中,提炼、分析这些数据对未来的经营决策价值巨大。

     

    未来十年,是中国商业领域大规模变革的时代,一旦用户的生活方式发生根本性的变革,来不及变革的企业,必将遭到劫数。这就是为什么移动在微信出来之后哀叹:搞了半天原来移动的竞争对手不是联通,不是电信,而是腾讯!今后这种跨界的竞争会越来越常见,只有运用互联网思维,大胆颠覆式创新,才会有机会。餐饮业需要利用互联网改造和提升自己,改变原有的产业发展节奏,改造原有的经营模式,建立新的游戏规则。我们可喜地看到,以海底捞、金百万、俏江南为代表的一批具有超前互联网思维的餐饮企业,正在做积极有益的探索与尝试,相信他们的努力一定会有成果,一定会带给整个餐饮行业极有价值的启示!(品途)

     

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