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  • 传统餐饮业借力互联网翻身

    时间: 2014-03-28 18:05:28 作者:饮食通餐饮软件


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    本报曾以《餐饮业勾勒大众化路径》为题,报道了我国高端餐饮收入现近10年来首次负增长的严峻形势,并指出餐饮业转型升级势在必行,其中一个重要手段就是借力互联网。那么,国内餐饮业在这方面发展情况如何,有哪些成功经验可以借鉴呢?“餐饮业要想尽快突围,千万不能小瞧互联网的巨大潜力,一定要善于借助其‘巧力’进行营销升级。”25日,中国烹饪协会常务副会长兼秘书长冯恩援对经济导报记者表示,“放眼全国,不少有眼光的餐饮企业早已行动起来,充分利用现代信息技术,不断创新服务方式,挖掘潜在需求,收到了事半功倍的效果,这对山东餐饮业应当有所启示。”微博微信莫小瞧

            

            冯恩援提供的数据显示,去年全国餐厅在线预订总订单超过120万,支持在线预订的餐饮企业数一年中也增长了高达30倍。据介绍,国内一些餐饮企业十分注重通过微博、点评网站,以及微信等即时通讯工具,来宣传推广及发布订餐、促销等信息,其典型代表就是黄太吉和雕爷牛腩。

            

            黄太吉利用互联网营销,随时随地与消费者在网上互 动,并发布、宣传新产品,根据消费者意见调整产品口味,还适度采取饥饿营销。通过这些措施,黄太吉网络“粉丝”数量飞速增加,其北京一个营业面积只有十几平米的煎饼铺,一年就能实现500万元的销售额,单店估值高达4000万元。而雕爷牛腩除了利用官方微博宣传外,还邀请名人前来品尝,利用名人微博的传播效果在开业前极大地引发了关注度和话题性,还利用微信互动维持老客户。仅凭两家店,雕爷牛腩就获得投资6000万元,风投估值高达4亿元。APP服务效率高“随着互联网O2O 模式的不断深入,相关企业正掀起APP建设的热潮,目前国内已有27%的餐饮企业推出了APP服务。”冯恩援说,通过开启定位搜索 、预订餐位、点餐、支付、点评的智能服务模式,大大提升了企业经营效率。比如,眉州东坡提供在线点餐、预订桌位、在线支付,可以提前备餐,消费者一到便可立即上菜,不仅节省了消费者的等待时间,也提高了餐厅门店的翻台率,其通过网上预订的桌位达到了每店每天20-40桌。借助其推出的“527美食速递系统”,消费者可通过手机APP客户端、眉州东坡美食速递网、美食热线三大渠道订外卖。系统一经推出,眉州东坡外卖订单就以每周20%的速度增长,客单价均在100元左右。目前外卖销售每月流水达700万元,相当于一个成熟的大型餐饮门店销售额。

            

            “通过互联网进行营销升级的方法还有很多,比如团购、电子会员卡、线上售卖半成品及成品等等。这不但可以有效拓宽服务范围,延伸服务时段,实现时间、空间的全覆盖,还可以开源节流,降低成本,调整产品结构和消费层次结构,加快实现餐饮业的转型升级。”冯恩援表示。(中国烹饪协会)

     

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