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  • 餐饮店瓶盖到底要怎么管

    时间: 2014-04-24 09:55:48 作者:饮食通餐饮软件


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    拉开每一家餐厅服务员的备餐拒,几乎都可以发现里面放着一些酒瓶盖子或者饮料瓶盖,还有一些酒水盒子上的特珠造型元件。这些东西是生产酒水的厂家提供给消费者的,服务员可以拿这些瓶盖兑换一些钱或者生活用品,社会上把这种奖项称为“瓶盖奖”。

      

      服务员都想多得到一些瓶盖奖,为此,服务员之间出现了很多问题:张三的瓶盖丢了,李四的瓶盖奖少记了,瓶盖奖金算得不对了,这个月这家酒水商没有来兑换,下个月这家酒水商撤拒了,主管员账目不公开,等等。

      

      有的经营者对这个问题已经绝望了,好像根本就没有好办法。有的经营者要专门用上2-3个人来解决这个问题,还要加上店长、会计、出纳几个重量级人物,月底还得专门开会公布账目……

      

      瓶盖奖成为饭店管理的一大难题,不管饭店遇到什么问题,比如员工犯了什么错误被辞退,或者管理人员不能与员工有很好的沟通,等等,好像都要杜到这个瓶盖奖上面来……

      

      餐饮店瓶盖管理专家诊断

      

      酒水商为了促销或者让服务员在顾客点菜时多推销自己的酒水,会在瓶盖上设一些奖项或者提供一些比较奇特的纪念品。这些瓶盖的管理,已经成为餐饮店管理的难题之一。

      

      不同的餐厅,采用了不同的管理方法。

      

      在一些餐厅,晚上下班的时候,每个服务员手里都拿着瓶盖到管理员那里做登记,并上缴瓶盖,由餐厅统一兑换,之后全店人员平分。这样的餐厅里顾客点什么酒水,一般服务员不做强行推销,但是比较计较瓶盖奖的优秀员工可能会因此而辞职。有的餐厅统一兑换瓶盖后,服务员分得自己销售酒水瓶盖奖的50%,其余50%由传菜部、厨房、吧台等部门人员平分。

      

      有的餐厅由餐厅统一兑换瓶盖后作为服务人员的活动经费。在有的餐厅,酒水瓶盖奖由酒水供应商直接与服务员兑换,经营者和老板都不参与。这样服务人员就选那个瓶盖奖奖金最高的向顾客推销。

      

      在有的餐厅,经营者直接在酒水进价中把瓶盖奖扣除,这样服务人员根本就没有什么瓶盖奖了。可是尽管如此,酒水商还是想尽一切办法奖励那些推销自己酒水的服务员。

      

      餐饮店瓶盖管理管理升级

      

      要处理这个“难题”,餐饮店管理者必须认清以下几个问题:

      

      1.瓶盖奖不能决定员工的去留。大家都应该知道马斯洛的需求理论,每个人在不同阶段的需求是不一样的,想让员工安心工作,想让员工少流动,仅仅靠几个瓶盖奖是无法达成的。可能有一些员工在乎这些奖金,但要是他们离职的话,绝对不是因为瓶盖奖的问题而离开的;如果真的是因为瓶盖奖离开的话,那一定是由于管理人员处理瓶盖奖不公平而造成的。

      

      2.用瓶盖奖来激励员工,本身就是一个餐饮管理高层在认识上存在的误区,这直接导致了企业绩效管理的方向性错误。顾客通常选择自己喝过的适合自己口感的酒水,而不全是考虑价格问题。比如有很多北京人喜欢喝“二锅头”,那不是因为“二锅头”比“五粮液”高档或者贵,而是一种饮食习惯。即使有一些顾客点了新上市的酒水品尝,在价格上也得和顾客原来喜欢的品牌相近或者一样。顾客选择什么样的酒水和服务员并没有直接的关系。

      

      3.因为有了奖金的激励,员工可能就会不顾顾客感受而推销那些奖金高的酒水,有的服务员“过分热情”的推销甚至会让请客的顾客很难下台。(中华餐饮)

      

      

     

     

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