您所在位置 > » 首页 » 通览餐饮 » 行业新闻

  • 高端餐饮还要“挤泡沫” 大众化才是主流

    时间: 2014-04-29 10:43:29 作者:饮食通餐饮软件


  •  

     

     

    高端餐饮还要“挤泡沫” 大众化才是主流

    广州地区饮食行业协会秘书长符波告诉记者,“高端商务宴请减少,让房间比例高的大型高端酒楼面临较大压力。一方面是中央‘八项规定’的影响,另一方面是经济大环境不如前几年,政府企业都缩减了宴会开支,高端酒楼的房间目前供过于求,必须想办法转型。”

     

      人均500元的纯包厢私房菜馆黯然关张,改做中端酒楼;高端中餐馆的包厢,悄然改为散座……“寒潮”下的贵价中餐馆,正把经营环境从小众改成亲民,价格也向大众贴近。

     

      与此同时,走平民路线的特色食肆仍旺得一桌难求:年初新开张的某平价连锁餐厅,大厅等位一小时是常事;人均消费40元的广式大茶楼,不设房间,两年连开四家分店。专家分析,高端餐饮的泡沫还没挤完,未来大众化消费的食肆将会更多。

     

      冷

     

      私房菜馆关张 高档酒楼平民化

     

      黄埔大道跑马场旁边一家红色外墙的私房菜馆,凭借其接近500元的人均消费,一直是城中高档粤菜的代表。最近,住在附近的街坊小卢发现,私房菜关门了。“经营至少有7年了,没想到竟然也撑不住。”昨天,记者在现场见到,私房菜已经换上另一家中档酒楼的招牌。

     

      市民陆小姐告诉记者,上周四她和朋友到太古汇一家江浙菜馆吃饭时,感觉布局和之前有点不一样。“细看之下才发现,原来一个大包厢的地方,现在改成了分散座位。”记者昨天向该食肆工作人员求证,对方证实的确有此改动,但未有回应原因。

     

      无独有偶,位于珠江新城的某潮州菜食府同样是天河区人均过百的贵价酒楼,它也采取了包厢改厅的策略。“过去的一个豪华大房,摆上十几张桌子,转做大众生意。”私企老板谢先生说。之前在此“陪领导吃饭”的小敏说:“以前订房被告知最低消费3800元,听见都冒汗。”昨天记者获悉,除了个别超大房,该食肆大部分房间已不设最低消费。

     

      包间改厅堂,价格也变得“亲民”,原本48元只能吃一例油菜,现在大把48元特价菜,还有团购。在珠江新城上班的阿莹说:“中午和同事去吃饭,无论荤素都是48元,有时还送一份潮汕特色小吃。在珠江新城而且环境这么好的地方,算是超值了。”

     

      热

     

      平民餐馆人均40元 两年开四间分店

     

      一家从龙津路起家的广式茶楼,在2012年底开出第一家店之后,去年连开两家,依然生意火爆。记者在该茶楼的一家分店见到,其大厅以小桌为主,不设房间,仅有少量卡座。“这儿人均40元左右,不过,光便宜还不够,要是出品没特色,客人吃一次就不会再来。再过几天,位于江湾的第四家分店即将开业。”茶楼负责人沈志辉告诉记者。

     

      记者又来到乐峰广场新开的一家江浙菜馆。在杭州读大学的广州人小周告诉记者,“装修还不错,价格很便宜,我们都称之为‘屌丝餐厅’。”学生收入有限,去这家“屌丝餐厅”吃饭,环境体面又不会“肉赤”。大学几年,小周“几乎把菜单都点过一遍了”。

     

      这家餐厅火爆的原因在于其性价比,看起来人均80元以上的环境,但菜式基本在10元到40元之间。记者留意到,餐厅里桌子间隔颇密,彼此间的对话邻桌都能听见;服务员只提供第一杯水,之后全靠自己加水。有行家分析:“嘈杂的环境、偏硬的椅垫,让食客不愿久留,吃完便走,有效提高了‘翻台率’。”

     

      广州地区饮食行业协会秘书长符波说,“近几年餐饮界逐渐形成共识,老百姓消费才是市场主流,纵观香港等成熟市场都是如此,以后会有更多的食肆走大众化路线。”(广州日报)

     

     

饮食通餐饮管理软件,功能最先进餐饮管理软件,奥林匹克美食大赛指定餐饮管理软件,中国餐饮业优秀管理软件,饮食通,餐饮软件,饮食通餐饮软件,北京餐饮软件,集团连锁餐饮软件,物流配送 餐饮软件,饮食通ipad点菜,饮食通无线点菜,饮食通点菜宝
  • 服务网络
  • 客户名录
  • 新浪微博
友情链接: 中国吃网 中国烹饪协会 中国旅游饭店协会 东方美食 新浪美食频道
版权所有:2000-2012北京世纪领航科技发展有限公司 All Rights Reserved. 京ICP备06012585号 网站地图

电话:400-8558-400 邮件:support@canyin.com.cn 网站设计:饮食通