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  • 餐饮团购伤利润 专家:做餐饮团购要有思路

    时间: 2014-04-30 17:34:40 作者:饮食通餐饮软件


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    餐饮团购一直被消费者喜闻乐见,团购消费拉动的经济增长也十分壮观,因此不少餐饮商家都把进驻团购网站当做盈利的捷径,但中国吃网记者调查发现,餐饮团购的市场一直都混乱不清,团购的最终出路在哪也未可知。餐饮商家进驻团购网站还需谨慎。

     

        团购是利润的硬伤 餐厅还坚持团购的原因

     

        据统计,在过去半年中,团购行业经历了非常有趣的演进,从“团购常态化”到“手机团购兴起”再到“无需预约”,价格也从2-3折的低价区间挺身进入4-7折的优惠折扣区间。餐饮团购的折扣力度在逐年“缩水”的最主要原因是,各种菜品价格涨幅较大,厨师、服务员等用工成本也在增加,为了保证餐馆正常的收益,适当地提高了团购套餐的价格。

     

        人工食材等成本的上升让餐饮团购步履维艰,但一些饭店会舍不得团购带来的人气,又怕折扣不够没有消费者愿意来,而变相的在团购服务商偷工减料。比如在消费者到店后,才告知其团购饭桌已被预约满,并且每天只限制十桌,但是商家却并不会在网上注明这一点,这让很多消费者在购买之后预约了无数次都预约不上。还有的饭店会故意将菜量减少,列出的套餐完全不够消费者吃饱,消费者只能另掏腰包,彻底被商家耍了一把。更有甚者,饭店会将不新鲜的食材首先提供给团购客人等等,这些行为极容易招致消费者的反感,容易流失消费者群体,并且败坏餐馆名声,这是舍本逐末的方式。

     

        但为什么这种自损三千的事情还是有饭店餐厅在干呢,因为团购有其积极的一面,可以在短时间内聚拢人气,拉动食客进店率;可是弊端也事实存在,超低的价格逼得饭店不上不下。一个是能快速回笼资金,尽管和网站分成后利润不高,可是能聚拢一批固定客人还能有现金回笼,多少还是有一定吸引力的;此外,饭店比较看重免费广告效应,尤其在淡季里,有团购客人总比店里一天没人要强。看起来很热闹这会让人产生错觉,带动一定消费。但是这种模式有很大的不足。

     

        据记者采访的业内人士介绍,餐厅的团购价格在八折以下,出品都很难有保障的了。而中国吃网记者也咨询了在佛山颇有名气,且经常组织团购的一家韩国料理店,该店老板娘告诉记者,餐饮业的成本在6折左右,再加上其他一些额外开支,8折是比较合理的,如果是6折就仅仅是为了赚人气了。看看同行抬高原价、分量缩水、服务下降……这些被食客诟病之处,也是利润太薄给逼的。饭店是个讲究人气和走量的行业,点滴利润都来自一道道菜品。团购以低价格拉来了食客,随后就看饭店经营者的本事了,如何用相对低的成本让食客满意。这几乎是不可能的事情,但很多饭店明知团购是利润的致命伤,却还是不死心的想放手一搏。

     

        餐厅不做团购的理由

     

        而吃网记者近日走访发现,部分上团购网站营销的餐饮企业开始悄然隐退,而是采取消费者进店直接支付团购价,省去了中间网络支付的环节。业内人士指出,这一变化与物价上涨,商家希望利润更大化有关。

     

        吃网记者走访大十字、紫林庵、文昌路等繁华地段的餐饮企业发现,不少餐饮企业不再单纯依赖网络促销,已经在店内打出团餐广告,凡是进店消费的顾客,只需要根据指定配餐的菜单,就能直接付款。“本来团购的利润就薄,网络商家还要抽点。”一餐饮企业的负责人表示,在如今餐饮行业不景气的情况下,能省一点算一点。

     

        “之前参加团购的商家知名度已经有了,在整个餐饮行业特别是高端餐饮不景气的背景下,也依靠团购度过低谷并生存了下来。”一位从事餐饮行业的资深人士介绍,随着物价上涨,加上店租、人工、水电煤、设备以及损耗,现在的团购基本上就是赔本赚吆喝。在这样的情形下,不少企业只得悄然转变团购方式,省去中间的抽点环节,以求利润更大化。

     

        专家:做餐饮团购要有思路

     

        餐饮团购这样看起来更像个泥潭,而中国吃网·绿满家餐饮咨询专家却表示,餐饮团购有存在的合理性,拉动经济增长,带动餐厅消费,增加和消费者互动,前段时间团800发布的《2014年3月中国团购市场统计报告》显示今年一季度团购市场的成交总额达到132亿,参团人数为2.1亿,而全国各大城市的团购数据中,餐饮团购的比例大多占到五成以上。这说明餐饮的团购市场很庞大,餐饮商家们想分一杯羹也理所应当。但主要问题是如何在团购中占据有利位置,不被利润拖后腿。餐饮团购模式利弊分明,餐饮商家们需要扬长避短,可以依靠团购来赚人气,但绝对不能将其当做主要的营销工具,还应多做线下活动等来拉动人气,不全依赖团购就不会落到要拼命让利润竞争的地步。(吃网)

     

     

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