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  • “咖餐厅”:休闲餐饮的升级版

    时间: 2014-05-13 17:34:28 作者:饮食通餐饮软件


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    “咖餐厅”:休闲餐饮的升级版

    都说餐饮业经此一役后,高端餐饮没落大众餐饮崛起,而休闲餐饮被普遍看好。在讲究环境好卖相好口味好等都要好的年轻人消费群里,休闲餐饮无疑是最具备市场空间的。记者发现最近出现了个新词叫“咖餐厅”,意思是咖啡厅和餐厅的混合体,休闲餐饮的加强升级版。

     

        “咖餐”的概念:咖啡厅+餐厅

     

        以前一提到咖啡店,人们想到的就是喝咖啡。三五好友聚在一起,一边聊天一边喝咖啡,惬意十足,但是想要吃美食可就得换个地方了,这种遗憾将成为过去式。记者调查发现,近期,一种简餐融合咖啡的现象正在京城休闲餐饮业悄然而生,业内还为其起了个时尚的名字—“咖餐”。在餐饮企业纷纷谋求转型的大潮下,中西餐饮与咖啡厅进行融合,衍生出“咖餐”这个新事物,成为了京城休闲餐饮全新的发展方向。业内人士表示,咖啡加简餐是休闲餐饮的一次升级,但如何把二者更好地结合起来,仍是摆在餐企面前的待解难题。

     

        据了解,“咖餐”是指咖啡厅除了出售咖啡、饮料和甜点,还融合了餐厅的特色,推出烤鸡翅、比萨、牛排、中餐等各色简餐。“咖餐”的出现,也让简单的咖啡厅瞬间变身为休闲餐厅,受到人们的欢迎。

     

        传统咖啡厅升级加入简餐,创出一片新天地。最近,业内还出现了一种与之相反的做法,即传统餐厅开起了咖啡厅,并向其中输入餐厅拿手的各色菜品。如以卖烤鸭等中餐为主的玉林烤鸭店在旗下延伸出一个新的品牌—一花一叶餐厅,记者在位于西单附近的一花一叶餐厅看到,餐厅的装潢偏向西式风格,乍一看让人想不到跟烤鸭有丝毫关联,但店内除了有玉林烤鸭制作的正宗川菜、粤菜、湘菜,还有西餐、咖啡、茶点,简直就是一座中西方美食的集合地。

     

        记者调查发现,传统咖啡厅、餐厅纷纷转型玩起了“咖餐”的现象在京城正逐渐兴起,俨然成为了休闲餐饮业一个新的发展方向。“咖餐”是个新生事物,同时也顺应了市场需求。北京西餐业协会会长魏青认为,“咖餐”是一种非常适合目前餐饮业发展的形式,“以前咖啡和简餐往往没有交集,"咖餐"的出现,不但满足了消费者多元的需求,也让休闲餐饮企业看到了新的发展方向”。一位经营西餐人士也认为,目前休闲类餐饮主要以自助餐、咖啡厅、西式简餐为主,消费人群主要是年轻人,餐饮企业将这些饮食元素结合起来,迎合了年轻消费群体的需求,是顺应市场的表现。

     

        咖餐厅的模式:社交平台+饮食平台

     

        尹峰的咖餐厅模式是:中国人需要社交平台、需要互动,除了见面吃饭还要见面聊天,除了喝咖啡还要喝茶、吃点东西。咖餐厅便应运而生,但在咖餐厅模式诞生的初期,部分投资人是按照自己的感性认知去做,而不是通过数据分析理性地应对市场,出现各种顾客要什么就给什么,结果造成了无限的生产难度、无限的成本扩张、无限的管理复杂性。

     

        “五一”前夕,记者在一家名为卡贝拉的咖啡厅内看到,这里给客人提供的菜单本上,咖啡、酒等饮品与简餐、套餐的产品页数平分秋色,且简餐、套餐的种类也十分丰富,涉及了比萨、牛排、面、炒饭、小食等多种门类。在上岛咖啡,除了咖啡、饮品外,还有很多种类的中西式简餐、套餐。简餐主要是一些小吃,套餐则包括腊肉饭、卤肉饭等。例如它的一份卤肉饭套餐,由卤肉和青菜进行搭配,还配有一碗鲜汤,品质丝毫不逊色于品牌快餐店的套餐。除了在传统咖啡店里加入简餐进行升级,上岛咖啡还进入了西餐厅领域,用咖啡与牛排结合的方式推出全新休闲餐饮品牌-法牧牛排餐厅。据悉,法牧牛排餐厅是上岛咖啡为寻求餐饮需求的变革,延续创造出的全新品牌,通过引进上等食材,丰富咖啡品牌的内涵。

     

        而咖餐厅的产品要素是既要有吧台产品,也要有厨房产品。中国人必须要这两个产品,否则咖啡馆做不下来。如果是纯咖啡馆,大家喝杯咖啡就走了,甚至坐一整天就喝一杯咖啡,人均消费太低,营收就少。最好的纯咖啡馆应该很小,流动性大,热闹的地方最适合。但若选址不好,营收就几杯咖啡,还不够抵消成本。另外,咖啡馆只有下午茶和晚茶两个休息时段,没有饭市;传统餐馆则主要靠两个饭市赚钱。但咖餐厅吸取二者之长,既有茶市,也有饭市,4个营收时段,营收足够饱和,边际效益递增,财务指标当然漂亮。

     

    “咖餐”形势顺应餐饮市场 但问题考验也重重

     

        虽然“咖餐”的兴起是休闲餐饮的发展,顺应了一定的餐饮市场趋势,但绿满家餐饮咨询专家提醒,“咖餐”这个新形势的出现也可能面临一系列的问题和考验,能不能一直完善体系走出一条路来还是未知数。“咖餐”形式的出现会使客人吃饭消遣的时间延长,客人会在餐厅里消费所有饮食需求,虽然会增加一定的销售额,但是餐厅的翻台率却下降了,而翻台率在很多时候是决定一个餐厅生意是否兴隆的标志,这个问题就要看各位餐饮商家见仁见智如何选择了。而“咖餐”的另一个概念是满足一切饮食需求,那么中西餐菜品的碰撞,冷热菜品的矛盾也会出现,建议“咖餐”餐厅可以将餐饮区分门别类,尽量为各类消费者提供舒适的用餐环境。不过如此一来餐厅成本将会上升。最后不得不忧虑的是因为环境和菜品的因素,“咖餐”餐厅的食物价格会高于一般的餐厅水平,如果定价太高,说不得引起消费者反弹而落空赚头。建议还是要根据食材的分量和质量合理定价,这样才能为“咖餐”带来更多忠实的消费人群。(吃网)

     

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