您所在位置 > » 首页 » 通览餐饮 » 行业新闻

  • 多快好省办宴会----酒店转型好方法

    时间: 2014-05-15 17:56:21 作者:饮食通餐饮软件


  •  

     

    随着宴会经济的升温,一些主做宴会的餐馆酒楼应运而生,且生意都是红红火火。其中,包头鼎峰大酒店就是宴会酒店的杰出代表,6000平米的营业面积分几个大厅,全部做宴会,不接待散客,而且预定率很高,爆满的现象时有发生,纵观鼎峰大酒店的经营特色,可以用多、快、好、省四个字形容。以下小编为您分享多快好省办宴会----酒店转型好方法。

     

      多,客多利多

     

      鼎峰大酒店的营业面积比较大,有四层楼,分几个大厅,每个大厅都按不同的风格进行装修,有中式的、西式的、时尚的、传统的。适合不同顾客的需要。这里可以接待各种宴会,也包括公司年会和产品发布会等。酒店设施齐全,除了相应的灯光音响以外,还为婚礼准备了摇臂、LED大屏幕等高端设备。只要客人想到的,酒店都能做到。宴会标准也分多个标准,婚宴就从每桌600元到每桌1800元分为六个档次,每个档次还有两套菜谱可供选择。由于鼎峰大酒店饭菜实惠,服务周到,这里的客人比较多,回头客更多。总经理高富在客户维护方面投入了很大的精力,除了日常管理以外,他最主要的工作就是打客户回访电话,第一时间了解客户对酒店的评价和意见,进而更好的开发新客户,留住老客户。

     

      快,忙而不乱

     

      宴会规模大,客人多,一次宴会开七、八十桌很正常,上百桌也有,这就需要后厨和前厅紧密配合,加快上菜速度。首先可理安排员工的工作,做到忙而不乱。大型宴会都要提前一周预约,采购提前一天准备食材,半成品提前制作。宴会当天,全员上岗,不许请假,后厨从师傅到徒弟,不分职位高低,全部投入工作,有时总经理高富也要上灶炒菜。宴会的菜品相对稳定,减少了配菜时间,厨师一锅能炒二十份,这就大大提高了出品速度。前厅服务员一路小跑服务,眼到,手到,菜到。宴会结束,前厅服务员和保洁迅速清理现场,准备下一场宴会。

     

      好,保质保量

     

      鼎峰大酒店在保证出品速度的同时,确保菜品质量,这是酒店生存的关键。厨师长从采购到出品全线跟踪把关,做到菜品口味一致,保质保量。顾客在预订宴会时,厨师长也必须到场参与意见,了解客人的口味和喜好,适当提出建议。前厅服务员对可能出现的突发事件都有预案,一但遇到客人投诉,都要积极主动解决。客人来这里就餐,一方面为了吃好喝好,另一方面要挣面子。前厅经理会在适当的时候给顾客一个惊喜,比如送蛋糕,送鲜花。遇到第一次来酒店消费的客人,总经理高富必定要去敬酒。这样做就给足了主人的面子,为今后的营销打下一个良好的基础。顾客满意,生意自然就好。

     

      省,价格合理

     

      宴会的毛利在60%左右,相对较低。要维持一个合理的利润水平,就要在“省” 字上做足文章。最主要的就是节省人力成本,以前鼎峰酒店的后厨有70多人,现在减为30多人,包括配菜5人,机动1人,打荷6人,上砧4人,面点4人,打杂1人,烤制3人,粗加工1人,凉菜5人,洗碗5人。这些人要应付上百桌的宴会确实有一些难度。针对宴会的特点,将菜品相对固定,增加半成品的数量,不仅可以减少人工,还能降低能耗。按订单采购,减少食材的采购和存储成本,避免浪费。前厅服务员在有宴会时不许休息,其他时间可以换休。由于员工劳动强度比较大,鼎峰大酒店制定了一系列的奖励措施,员工虽然工作比较辛苦,但能得到更多的奖金,心里也平衡了。在淡季的时候,也采取一些如团购等促销方法,虽然利润很低,但可以提升酒店的人气,同时保证酒店正常运转,这样也是充分利用闲置资源,同样起到了“省”的作用。(吃网)

     

饮食通餐饮管理软件,功能最先进餐饮管理软件,奥林匹克美食大赛指定餐饮管理软件,中国餐饮业优秀管理软件,饮食通,餐饮软件,饮食通餐饮软件,北京餐饮软件,集团连锁餐饮软件,物流配送 餐饮软件,饮食通ipad点菜,饮食通无线点菜,饮食通点菜宝
  • 服务网络
  • 客户名录
  • 新浪微博
友情链接: 中国吃网 中国烹饪协会 中国旅游饭店协会 东方美食 新浪美食频道
版权所有:2000-2012北京世纪领航科技发展有限公司 All Rights Reserved. 京ICP备06012585号 网站地图

电话:400-8558-400 邮件:support@canyin.com.cn 网站设计:饮食通