您所在位置 > » 首页 » 通览餐饮 » 行业新闻

  • 高端餐饮的转型“三步走” 外卖、团购、自助

    时间: 2014-06-03 17:35:33 作者:饮食通餐饮软件


  •  

     

    前不久,北三经街上一家日本料理店的门前橱窗里,贴上了便当外卖的宣传广告,煎牛肉盖饭、加州蟹籽卷……20元左右的价格吸引了不少市民的关注。

     

    自从中央提出厉行勤俭节约反对铺张浪费之后,一些中高档餐饮企业生意冷清,会议规模缩减了,数量少了,开销降了,高档菜卖不出去,即便是众多高档酒店通过各种形式突围转型,不少酒店自降“身价”,绞尽脑汁,将心思花在“奇招”上,期待能在这场餐饮“淘汰赛”中笑到最后。

     

    招儿一:大众味儿 高大上改建“百姓厨房”

     

    位于北三经街的汤公馆昔日是不敢觑视的豪华就餐之所,如今改名为满堂海海鲜小馆。一位在这就餐的朋友闲聊时调侃:“这种装修高大上的饭店,也成了我等屌丝出入之所,吃的都是有钱人的味儿。”

     

    这虽然是一句调侃话,但确是很多人的感受。同样,铁西建设东路上的西唐盛筵海珍食府也于日前打出“百姓厨房”的招牌,推出68元和99元的两种团购价格。一位团购者在就餐后评论说,“无论是菜品,还是环境,都称得上一流,高档酒店、低档价位真好!”

     

    走亲民,降价格,一场“大众化运动”在餐饮圈里上演得津津有味,“连锁火锅”、“外卖便当”、“烧烤自助”……一时成为门脸装裱堂皇的高档酒店的“主打菜”。

     

    招儿二:搞团购 高档美食挤进网络营销

     

    记者注意到,在很多团购网上,高档餐饮开始挤进网上营销之列,有多种针对普通白领、家庭型客户的促销活动,如自助餐团购、宝宝满月酒打折等。

     

    “全天通用自助餐仅售228元。缤纷海鲜,汇聚一堂;甄选美味,无限欢畅。”这是一家大型团购网上的一则消息,发布这条消息的一家高档海鲜自助城。同样,一家潮州风味的高端餐馆也推出了原价1055元的10人套餐,现售698元。

     

    一家团购网站工作人员表示,这些酒店大多是在近三个月开始推出团购的,它们已把团购作为营销推广方式之一。

     

    招儿三:多元化 大众化需多种经营手段

     

    李先生从事餐饮业20年,2007年在大东区开了家以辽菜、海鲜为主打的精品饭店,去年至今试过很多亲民化转型,先是主动降价,推出小份菜,后是改菜单,开始中餐自助,再是海鲜火锅,但成效都不大。

     

    究其原因,李先生认为,市场急速萎缩,酒店主动出击努力调整了菜品和定价,想吸纳中档顾客消费,但消费者对酒店“价格太砸人”的印象已经根深蒂固,很难在短时间里改变。

     

    再一个原因是,经营餐饮生意从小做大容易,但从大做小则很难,最主要因素就是思想因素。李先生介绍,做餐饮的很多都是白手起家,经营规模一步步做大,对餐饮有很深的感情,而如今让他们放弃“大鱼大肉”,回家啃起“窝窝头”,这种变化一时难以扭转。

     

    辽宁省餐饮烹饪行业协会副秘书长张国玉说,回归大众,不只是取消鱼翅、燕窝,不只是“卖便宜”,更需要多元化经营手段。前不久的消息称,重庆的江鸿国际大饭店推出了的10元一份的快餐和1元一个的鲜肉大包,外卖店的人气顿时猛增。

     

    五星级饭店都可以卖1元一个的鲜肉包子,那么高档酒店又有啥放不下架子,丢不下脸皮儿,推出一些工艺独特的廉价小吃呢?虽然这种做法的效果尚待验证,但对于生存转型过程中的高档酒店来说,小试一下也未尝不可。(职业餐饮)

     

饮食通餐饮管理软件,功能最先进餐饮管理软件,奥林匹克美食大赛指定餐饮管理软件,中国餐饮业优秀管理软件,饮食通,餐饮软件,饮食通餐饮软件,北京餐饮软件,集团连锁餐饮软件,物流配送 餐饮软件,饮食通ipad点菜,饮食通无线点菜,饮食通点菜宝
  • 服务网络
  • 客户名录
  • 新浪微博
友情链接: 中国吃网 中国烹饪协会 中国旅游饭店协会 东方美食 新浪美食频道
版权所有:2000-2012北京世纪领航科技发展有限公司 All Rights Reserved. 京ICP备06012585号 网站地图

电话:400-8558-400 邮件:support@canyin.com.cn 网站设计:饮食通