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  • 弹丸之地:小小鱼丸店如何月入过十万?

    时间: 2014-06-11 11:17:36 作者:饮食通餐饮软件


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    有一家名叫“弹丸之地”的小店,面积只有十几平米,销售3.5元一串的小鱼丸,月营业额却超过10万元。

    在零售业竞争越来越激烈的今天,这家店为何能铸就一段财富神话?下面饮食通餐饮软件为您分享他们的经验:

     

     

    秘笈一:保证质量赢口碑

    “弹丸之地”作为湛江最早的鱼丸小吃店,可谓是鱼丸“老字号”。小店开了十几年但顾客仍对其情有独钟的原因,则是因为这里出品的鱼丸味道鲜美依旧,十几年来品质如初。店内工作人员表示,“做饮食的,好口碑很重要,一传十十传百,店里生意自然好。”鱼丸店直接从厂家提货,保证鱼丸品质,当天煮当天卖,从来不卖隔夜鱼丸,保证每个鱼丸的口感。稳定的产品质量,为“弹丸之地”赢得了极佳的口碑。

    与开在学校周边的其他小吃店不同,“弹丸之地”的生意没有受到假期的影响。店主介绍,尽管寒暑假期时周围学校学生离校,但鱼丸店通过顾客口口相传,客人带客人,客人人数不减,因而生意常年都很好。

     

     

    秘笈二:小店面拉动大收入

    与提供餐饮座位的小吃店不同,“弹丸之地”店面较小,采用前店后坊式的布局,不提供任何餐桌台椅。这是因为早在开店之前,“弹丸之地”的店主在香港考察过,当地鱼丸店店面都很小,且一律采用走销量的模式[来源:www.cyonE.com.cn/]。因此选择了较小的店铺面积,节省了店铺租金,降低了营业成本。不提供餐桌服务,不仅店家减少了工序,人工成本也大大降低。客人坐下来吃会耗费很多时间,而按照现在的消费人流量,多大的铺面都难以承载。

    另外,鱼丸不像其他的食物,容易打包带走。客人在窗口前排队购买鱼丸,即买即走,需要的时间不到一分钟。店内只需要一两个工作人员。客人多的时候,一个负责现煮,一个负责销售,有时一个人也能边煮边卖。

    没有了人工成本,每天的营业额只需去掉产品成本和铺租,就是纯利润。店主透露,鱼丸店不受季节影响,每月销售情况较为稳定。按每日平均人流计算,每小时约有50—60位客人消费,客人平均消费10—20元,按每天营业10小时计算,“弹丸之地”的鱼丸店月营业额超过10万元。

     

     

    秘笈三:黄金地段带旺好生意

    在霞姐看来,“弹丸之地”的成功,得益于店铺的选址。

    其中光复路店位于赤坎跃进路与光复路的交界处,客源辐射范围广,临近十九小、八小,女子中专,上有一中,靠近步行街、世贸商圈,人流量、车流量非常大,优越的地理优势造就了这家“弹丸之地”的成功。

    “选址非常关键,我们当时在赤坎开这家分店时就充分考虑到这一点,走了很多地方,做过测算,最后才定在这里。”在霞姐看来,“客流”就是“钱流”,商铺选址一定要注意附近的人流量、交通状况以及周围居民和单位的情况。

    记者多次去到该店,发现大部分顾客是附近中小学及大学、专科类学校的学生。十九小是毗邻该店最近的一间学校,每到放学的时候,小店便开始排起长长的队伍。“孩子特别爱吃鱼丸,经常一放学就拉着我来买。”市民郑女士笑着说。

    在湛师就读的学生小范每次到附近逛街,都会到该店打包一份鱼丸,回去和舍友分享。“一开始是同学介绍过来的,后来我们寝室的同学都很喜欢吃,每次经过都会光顾。”小范说。这里离步行街很近,每次逛街自己忍不住多走几步来买鱼丸。

    与开在学校周边的其他小吃店不同,“弹丸之地”的生意没有受到假期的影响。霞姐介绍,尽管寒暑假期时周边学校学生离校了,但在外求学的“老顾客”们纷纷回来“帮衬”,而且口口相传,客人带客人,且由于地理位置良好,人流密集,街客人数不减。“弹丸之地”的生意常年都很好。(商界)

     

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