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  • “小菜单”适合餐饮O2O

    时间: 2014-06-18 17:32:54 作者:饮食通餐饮软件


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    “小菜单”适合餐饮O2O

     

    七八十年代,中国人吃不饱穿不暖,盛饭菜的器皿多是“大海碗”;如今,物质越来越不能满足消费者的需求,“温饱”早已不再是困扰中国人的问题,许多高端餐饮企业却积极推广“小菜单”。全国经济企业小型化、垂直化是发展趋势,“小菜单”盛行传递出餐饮业发展方向和消费者消费趋势的信号;“小菜单”有助于餐饮企业节约成本、标准化;消费者可以在相同价钱的基础上有独特选择做更多尝试。

     

    “小菜单”是什么?

     

    “小菜单”即“小份菜”、“菜品拼盘”,菜品区分大小盘。多家餐饮企业选择自己适合的方式实施节俭,减少“舌尖上的浪费”,北京市餐饮行业协会负责人表示,“小菜单可以减少50%左右的家庭就餐浪费”。“小菜单”具体实施方法:餐饮企业根据客人数量选择性推荐“小菜单”,菜单上明示菜品克数重量,菜品分大中小份售卖,饭后提示免费打包。

     

    全球经济企业向小型化、垂直化发展,“小菜单”是趋势

     

    国内高端餐饮连续受挫,中小型餐饮业态营收稍有回温。不只国内,全球经济企业小型化、垂直化都是未来发展趋势。例如便利店,和餐饮同有多频次、低消费的特性。NRI和中国连锁经营协会联合发布的《2013年中国便利店发展报告》显示,美国沃尔玛等大卖场积极致力于开设小型店铺升级,欧洲乐购、家乐福等国际零售连锁集团强化推行小型业态。在店铺面积上,中国和日本、美国比,小型化趋势较明显:中国便利店平均面积82平米;日本便利店平均面积113平米;美国便利店平均面积268平米。

     

    “小菜单”是促使餐厅菜品精致化最直接的方法,在此基础上控制餐馆菜品种类,做到“样样是精品”,砍掉不畅销菜品,节约原材料成本以及剩菜、剩饭问题。餐馆有限的菜品种类易控制易操作,餐厅复制也相对简单。例如,雕爷牛腩是比较典型的主动利用互联网做餐饮的品牌餐厅,从产品研发、营销以及消费者的互动都较成功的案例。它的菜品仅有12种,种种被点菜率都很高,且半年时间内,雕爷牛腩做到逢开分店必有人排队的场景。中小型餐馆门槛低,发展壮大的关键因素还是在产品质量,值不值得消费者二次以上买单,“小菜单”是菜品的集中缩影体现,也将持续是餐馆发展趋势。

     

    “小菜单”于传统餐饮企业有利,于消费者有益

     

    餐饮企业在向前发展的同时,三高一低的趋势不可逆转。哗啦啦创始人兼CEO王济民认为,餐饮行业进入O2O经济大拐点,这个拐点是由外部原因和内部裂变共同触发的。“小菜单”的出现是传统餐饮内部裂变演化出的外部表现。其实国内餐饮还有很大的发展空间,只是未来发展趋势要趋向门店小型化、菜品精致化、价格亲民化、服务自助化、管理标准化。门店小型化,可以缓解企业租金高的问题,成本低易扩张店面数量;菜品精致化,可以提高消费者的消费体验,提升企业档次吸引优质消费者;价格亲民化,可以提升消费者粘性,形成固定客户群;服务自主化,可以降低人员成本,让消费者参与其中;管理标准化,可以规范企业产业链,模式易复制。“小菜单”恰恰是餐饮企业未来发展的趋势的一个缩影,消费者在使用小菜单的时候,对于餐馆,其实未必会真的减少花销,有时候反则较以往会增加消费额。对于餐馆来说,无论在发展还是在日常流水推广“小菜单”都是有利的。唯一的弊端是增大了后厨的工作量。

     

    “小菜单”对于消费者的益处没有那么明显。对于消费,人们的消费水平越来越高,同时,要求也越来越高。“小菜单”可以使消费者在以往相同价钱的基础上有更多选择做更多尝试,体验不同的菜品。也正因此,可能会引起消费者的消费欲望。这是最佳的“主”与“客”的关系,一个愿打一个愿挨。

     

    综上所述,“小菜单”适合目前的传统餐饮企业,但笔者认为更适合餐饮O2O。餐饮O2O相较于传统餐饮企业有三大好处:一,消费者线上选择支付,线下体验;二,节约原材料(预订定量)、租金(客流从网上来,地理位置求其次,小库存)、人力成本(自助化);三,方便资源整合,增大可控性。“小菜单”的节量、易标准化属性对餐饮O2O的发展有很好的支撑作用。(亿欧网)

     

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