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  • 2014餐饮业上半年盘点

    时间: 2014-07-16 14:27:54 作者:饮食通餐饮软件


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    新闻1:餐饮业上半年盘点 

    被称为“民营餐饮企业第一股”的湘鄂情,近日高调宣布将更名为“中科云网科技集团股份有限公司”,并决定转向大数据领域。  

    近年来,餐饮业转型不佳、上市折戟、营收下滑的消息不绝于耳。2014年上半年,营业额回暖的餐饮业真的好起来了吗?  

    从餐桌到大数据  

     

    先是受政策影响业绩下滑,上演关店潮,再到被骗数千万元,被称为“民营餐饮企业第一股”的湘鄂情近年来一直扮演着悲情的角色。近日,湘鄂情发布公告称,拟将公司名称变更为“中科云网科技集团股份有限公司”,在介入环保、影视业之后,又高调转向大数据方向。  

    而无论是简单的“就低”,还是高调地跨界,对于餐饮业简单的转型,业内并不看好,甚至引来股民吐槽。  

    “一些高档餐饮的转型有两个方向性的问题。”上海餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华分析说,一是降了高管的工资,违背了餐饮业“以人为本”的本意;二是又将高端菜“一锅端”了,也不符合特色经营的特点。这就导致其在餐饮的道路上非常不顺,最终只能转向跨界经营。  

    从餐桌到高科技,看起来八竿子打不着的转型,从一个侧面反映了餐饮业目前的困境。中国烹饪协会统计,2013年全国餐饮收入2.5万亿元,同比增长9%,增速创21年来最低值,甚至低于国际金融危机前后。  

    在严峻的背景下,一些餐饮企业对刷卡手续费等费用也开始“锱铢必较”。在上海市场.,一些小饭店开始暂停刷卡消费,只允许现金买单,就是为了节省下刷卡后给银行的部分手续费。  

    “先是不能刷卡,不久后就纷纷关店了,仿佛Pos机损坏成了亏损前的征兆。”上海市民王先生说,自己所在的商圈去年至今,不少家餐饮企业都已经关门。 

    打好“亲民”牌  

    “短期内整个行业不会很乐观。”高剑锋说,但这有利于餐饮业进一步提高行业集中度,诞生几个与百胜等类似的大型中端餐饮集团,关键是在需求不断增加的城市化进程中,谁会是管理最好、最有特色的品牌。  

    专家认为,首先,大众化餐饮应该有针对、有细分和自己的特色,不要陷入同质化的竞争。餐饮企业可以考虑采用双品牌运作。原本的高端品牌不完全放弃,适当缩减,同时推出附属品牌。  

    其次,可以尽量增加营业时间和内容,将非正餐的时间利用起来。齐晓斋说,早餐后到午餐之间、午餐后到晚餐之间的两个时间段,可以提供一些物美价廉的茶餐。让餐饮不局限于只做餐饮,把表演和沙龙活动引入餐厅,成为新的有生命力的结合体。  

     

    金培华建议,一方面可以适当降低餐饮业的营业税率,另一方面水电煤可以享受工业标准,而非现在的商业标准。同时进一步降低刷卡手续费率,“现在是1.25%,也就是说每刷卡100元,就有1.25元要给银行,如果能和超市一样降到0.38%,餐饮业的压力会小很多,毕竟这个行业承担着很大的就业责任。”  

     

    新闻2:高端餐饮形势持续低迷 快餐业异军突起??  日前,中国烹饪协会副会长李亚光在第十八届中国快餐产业大会上表示,今年1到5月全国餐饮业增速重回两位数,同时快餐业已成为大众化餐饮的生力军。记者了解到,广州本地多个快餐企业今年上半年增速平缓,下半年有望向好。目前行业正在从哑铃型向棒球型发展,未来快餐、特色餐馆等中档餐饮会成为主力。对于消费者提出的快餐涨价问题,多家快餐店负责人均表示,行业每年调整5%的价格是常态。 

     

    据中国烹饪协会副会长李亚光介绍,1~5月全国餐饮业营业总收入增速为10.2%。快餐企业营业收入占百强企业总营业收入的38.3%。而根据国家统计局公布的数据,2013年全国餐饮业同比增长9%,增速跌至20年来的最低值。  

    在高档餐饮消费市场持续陷入低迷的情况下,大众化餐饮可谓异军突起。72街董事长周明对记者表示,今年上半年取得了5%的增长。真功夫方面表示,受到经济大环境调整和餐饮业寒冬的影响,上半年发展业绩平缓,但预计下半年业绩会好于上半年。 

     

    不少消费者抱怨,快餐店年年涨价。老西关濑粉、石磨老爹的负责人告诉记者,行业每年调整5%的价格是常态,这里面受租金的影响排第一,原材料第二,人工成本第三。他们均表示,做传统工艺的快餐店越来越不讨巧,现代低成本工艺的绿茶冰可以卖15元,但是人工手磨的一碗芝麻糊超过15元,“一定会被人骂”。 

     

    李亚光表示,目前餐饮企业也面临着“四高一低”的困境,即能源、人力、房租、原材料成本高,从而导致了低水平的利润率。此外税负成本高,行政程序繁琐也是很大的问题。(吃网)

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