您所在位置 > » 首页 » 通览餐饮 » 行业新闻

  • 来时一窝蜂,去时一阵风:北京簋街将死于餐厅同质化?

    时间: 2015-04-20 13:27:42 作者:饮食通餐饮软件


  •  

    在簋街一公里多的大街上,150多家商业店铺中餐饮服务业占了90%。作为北京著名的美食街,簋街商户的演变也成了一部流行饮食的变迁史,先是卤煮火烧、爆肚、羊蝎子等北京小吃;后来,簋街又兴起了一条以麻辣小龙虾为特色的饮食链;然后,馋嘴蛙和重庆烤鱼则又一次成为了簋街饮食的主角;而现在,高毛利的火锅成为簋街的主角。

     

    什么流行便一拥而上,簋街的发展一直饱受过度商业化和同质化的质疑。

     

    “沿着簋街一路走下去,都在经营着一样的食物”

     

    作为在簋街上坚守17年的老店掌门人,簋街饮食服务协会会长、花家怡园董事长花雷见证了簋街商户的频繁更迭。

     

    “火锅店从两家开到了八家,而一些北京传统小吃店则因为租金高涨退出了这条街。”谈起这些离簋街而去的商户,花雷充满了遗憾,“很多商户前景其实不错,当时如果再坚持一下也就撑下来了”。

     

    尽管簋街还是那条深夜热闹非凡的街道,但同质化的现象越来越明显。食物种类已经越来越少,沿着簋街一路走下去,都在经营着一样的食物,这让许多习惯了夜晚到处搜食的饕餮客们少了探索的乐趣。

     

    “希望簋街能够更多的去经营来自其他地方的口味”,杨先生曾经是簋街的常客,不过近两年来他去簋街的次数正在减少,总觉得热闹中缺点什么。

     

    怅然若失的不止杨先生,还有从簋街发家的花雷。尽管知道簋街商户的更迭是市场竞争的结果,花雷依然对簋街眼前这种同一食品的比赛充满惋惜,“簋街的餐饮文化中应该更多一些传统的有个性的东西,而不是现在的千篇一律和盲目跟风”。

     

    与其他业态相比,餐饮企业对资金的渴求更明显

     

    眼下,劳动密集型餐饮业面临的困境更突出。即使是从簋街发家然后把分店开遍北京的花家怡园,也不得不放缓扩张的脚步。花雷表示,租金一直在上涨,可是餐饮行业的大环境发生变化,花家怡园不得不进行转型,除了通过裁员消减开支外,他还跟房东商量降低租金,“大部分都同意降租金,不同意的我们打算更换地址”。

     

    餐饮行业环境的骤变,让花家怡园被迫放缓扩张的脚步,花雷说,花家怡园本来酝酿在上海开两家分店,地址都选好了,但是由于经营形势的变化,上海开分店的计划只能暂缓。

     

    除了转型适应行业的调整,簋街上的餐饮企业还得适应另一股风潮的变化,那就是对年轻消费者的争夺。和其他火爆的餐饮企业一样,花家怡园也推出了更为个性的副线品牌,比如八爷府、花家龙虾馆,这些副线品牌做得更细分,形式上更个性化,“现在有固定频次吃小龙虾的大多是年轻人”。花雷表示,将对花家龙虾馆进行改造和升级,增加绿植和隔断,以期更适应年轻消费者的喜好。

     

    花家怡园的处境只是众多餐饮企业的缩影,和其他业态相比,餐饮企业对资金的渴求更明显。泛什刹海商圈获得的10亿元授信能给商户带来什么样的发展机遇还是未知,不过对于现在仍在簋街坚守的商户而言,融资门槛的降低起码带来了好消息,让他们在高租金的掣肘和行业环境的变化下获得喘息之机。

饮食通餐饮管理软件,功能最先进餐饮管理软件,奥林匹克美食大赛指定餐饮管理软件,中国餐饮业优秀管理软件,饮食通,餐饮软件,饮食通餐饮软件,北京餐饮软件,集团连锁餐饮软件,物流配送 餐饮软件,饮食通ipad点菜,饮食通无线点菜,饮食通点菜宝
  • 服务网络
  • 客户名录
  • 新浪微博
友情链接: 中国吃网 中国烹饪协会 中国旅游饭店协会 东方美食 新浪美食频道
版权所有:2000-2012北京世纪领航科技发展有限公司 All Rights Reserved. 京ICP备06012585号 网站地图

电话:400-8558-400 邮件:support@canyin.com.cn 网站设计:饮食通