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  • 拉芳舍餐厅餐具摆放细则

    时间: 2013-07-18 17:12:32 作者:饮食通餐饮软件


  • 作为一名服务员,必须掌握餐厅餐具摆放知识,做好摆台工作。本文介绍了饮食通餐饮软件典型客户《拉芳舍》餐厅餐具摆放细则,大家不妨参考一下,提高自己的餐具摆放水平。

      中餐包间

      方形茶几摆法:水晶烟灰缸放在茶几的正中间、左侧平行20cm放纸巾盒、右侧平行20cm放纸巾架。

      圆形茶几摆法:烛台放在茶几的中心位置。充值卡牌放在烟缸的左边平行10cm位置。与烛台呈45°。纸巾架放在右边平行10cm位置与酒水牌反方向斜45°烟灰缸在烛台正前方10cm处。

      摆台(999包间)

      大底盘放在离桌沿2cm位置上。骨碟放在大底碟的正中间。毛巾碟放在大底碟左侧,与大底碟平齐。碗在毛巾碟的正上方位置。并且毛巾碟与大底碟侧 面间距1.5cm。小底碟放在毛巾碟正上方2cm处。筷架放在大底碟的右侧与大底碟上方平行放,侧面距离大底碟1.5cm。并整齐的放上筷子与铁勺,筷子 在右边与铁勺在左边,中间摆放牙签。牙签与铁勺平行放。带有拉芳舍LOGO标志朝上。筷子的底部与桌上的黑色线条平行。桌上有三个杯子。分别是红酒杯、饮 料杯、白酒杯,平行放在大底碟的上方2cm中间位置,红酒杯、饮料杯、白酒杯依次从左至右摆放。饮料杯、大底碟和圆桌中心在一条直线上。在转盘的一角放上 方形纸巾架。筷架和纸巾盒在玻璃转盘两边边缘3cm处,两者在转盘的同一直径上。都放在距离转盘边缘3cm处。

      折花:按标准折花,主人位折主人鸟,副主人位折杯花。 其他杯子不折花,但骨碟全部要折盘花、花必须折整齐摆放好。

      大厅

      酒水牌放在桌上按铃一侧,离内侧桌沿20cm,居中放。椒盐架放在酒水牌左上方5cm处,与酒水牌呈135°。纸巾架与椒盐架相对称,方法一 致,在右侧的斜角45°方向,椒盐架与纸巾架呈90°。纸巾架上最里层放酒水单,中间放意见卡,外层放纸巾。烟灰缸在酒水牌正前方,距离15cm

      D区 三张圆桌

      调整三张玻璃圆桌,使按铃离吧台最近。酒水牌朝向书架,放在圆桌的中心。花瓶在酒水牌的正前方5cm处,左上方3cm位置放椒盐架、右上方3cm放纸巾架,且都与酒水牌呈90°。酒水牌的正前方10cm放烟灰缸。

      B区 四方型小方桌

      花瓶紧挨按铃器在正后方。花瓶左边竖直摆放酒水牌,右边竖直摆放纸巾盒。烟灰缸在酒水牌正前方10cm

      E

      餐桌按铃器一侧靠近包厢摆放,以按铃器为内侧,酒水牌放在桌上按铃一侧,离内侧桌沿20cm居中。酒水牌正后方。酒水牌正后面紧挨花瓶。正前方5cm放烟灰缸。左边放纸巾盒、右边放椒盐盒,分别于酒水牌呈135°

    小中餐包间摆放八人台(666888包间)

      以转盘的中心为基准。围绕桌子摆八个骨碟、间距相同。所有骨碟离桌沿两指距离。骨碟左下方放毛巾碟、毛巾碟与骨碟间距为1.5cm。毛巾碟与骨 碟底部平行。毛巾碟正上方放碗与瓷勺,瓷勺把柄朝左。骨碟右方1.5cm放筷架,并且整齐摆放好铁勺、牙签、筷子,从左至右依次摆放。

      大厅

      中餐:骨碟放在餐垫纸正中间,餐垫纸内骨碟右边放筷子,左边放铁勺,铁勺正上方放瓷碗。瓷碗里放瓷勺、瓷勺把柄朝左放置。

      西餐: 餐垫纸内左边放叉、右边放刀且离餐垫纸边缘各1公分。刀与叉的底部也分别距离餐垫纸的底部一公分。铁勺前端朝左水平放置在餐垫纸的正中间。果叉紧挨铁勺之下水平放置,方向与铁勺反向。

      中西餐:骨碟放在餐垫纸的正中间,骨碟左边竖直放叉,叉的正上方放碗,碗内放勺,勺的把柄朝左放置。骨碟的右边放筷子,其次是刀。

      煲仔饭:铁勺和筷子摆放在餐垫纸右侧,并从左至右顺序摆放 。

      工作检查:

      1. 每天检查摆放在餐桌的物品是否干净、完整。

      2. 轻微破损的餐具放在家私柜的最下面,尽量避免使用。严重破损的餐具需要报损

      3. 中餐包间的转盘擦拭干净,无水渍、指纹、油渍、污渍。晚上晚班人员在结束营业后,清点餐具,将缺少的物品统计列表。交给该部门部长。部长在第二天早上及时补齐。

      4. 服务员要时刻保证口袋内有笔、打火机、卫生夹和小本子。

      5. 红酒空酒瓶放在收银台,白酒空酒瓶放到楼上,下班后扔到餐厅外的垃圾桶。啤酒空酒瓶放在楼上码放整齐。

      6. 晚班人员下班前将垃圾桶清理干净

      7. 套在大型垃圾桶的袋子不得超出桶口5cm.

      8. 家私柜内的物品要时刻摆放整齐。柜内餐具要无污渍水渍,杯子无指纹、缺口,以免破损误伤顾客。

      9. 家私柜的桌面时刻保持干净、整洁,三个中餐包的毛巾柜在有预定的情况下。下午在点完到之后加热半小时。并且要及时关闭消毒柜,以免毛巾烧坏。

    转自中国吃网

     

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