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  • 厨房合理省钱的五个细节

    时间: 2014-03-20 14:01:44 作者:饮食通餐饮软件


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     1。厨帽定期发放由于以前厨房管理不注重细节,一次性厨帽随意拿,结果导致厨帽被随意丢弃,到处都是,浪费非常严重。为此我制定了严格的定时发放制度。规定每人每周只能领取一顶厨帽,并在帽里子上写好领用人的名字和领用日期。规定更换前丢失或弄脏、弄坏的,由当事人自行购买。在下次申领时仍完整如新,可以继续使用者,可领到2袋洗发水的奖品。一个月下来,单是这一项就能节省近200元,还能带动大家养成节约的好习惯。 

     

        2。抹布上的“十字绣”厨房里不管多少抹布都不够用,经常是旧了就换,黑了就扔,而且配菜用打荷的抹布,打荷拿炒锅的抹布,非常不卫生。为此我制定了“专人专布、按时发放、定时消毒、统一存储”的制度。为了使师傅们不乱用抹布,我们请洗衣房在抹布上分别绣1个十字、2个十字、3个十字,分别分配给切配、打荷、炒锅师傅,以避免乱拿。每一种十字都有不同的颜色,也能防止内部混用。 

     

        3。统一填写采购单以前填写采购单时,零点、宴会、凉菜、面点、早餐等部门各自填写各自的,厨师长每天晚上都要整理、统计,加之单据多,原料繁杂,难免漏单,进而造成采购部门的工作难以保质保量完成。后来,厨师长将常用原料按规格、质地、产地、性质等制做了一张多功能采购单,各个档口只需在单据上填写数量,最后厨师长只需要统计数字,简单明了,还能节省纸张,也不会造成漏单现象。 

     

        4。日常用品以旧换新厨房中存在日常用品重复领用的现象,例如,洗洁精没用完就要领新的,84消毒液经常还剩半瓶就扔掉,各档口有富余的拖把还要领等等,既造成了浪费,又不利于用品管理。针对这种情况,我们推出了以旧换新制度,即洗洁精、消毒液等要拿空瓶换取实物,拖把、扫帚等只要还能用就不能领新的,否则谁申领谁买单。 

     

        5。原料物品外包装收回厨房每天都会留下许多包装物,如纸箱、木箱、瓶、听、罐、包装袋等。若不及时回收,或当作垃圾处理掉,就会造成很大的浪费。对此,我们规定了包装物回收制度,即各档口都有专人负责回收,分类存放,集中变卖,把所得的款项买成专业书籍、杂志。这样,既减少了浪费,又能增加厨师学习的机会。(中餐)

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